Wie bereiten Sie ein frisches Reh zum Kochen?

Ich werde immer ein frisches Reh, ausgeweidet, durch den Jäger geschossen, aber ich muss es vorbereiten, mich.

Ich habe gehört, dass es eine gute Idee, lassen Sie es hängen für ein oder zwei Tage vor der Häutung, ist das wahr?

Auch, wie soll ich über skinning es? Ist es ein guter Ort, um zu starten oder etwas, was ich beachten sollte. Kann ich es alleine tun, oder ist es besser, einen Helfer?

+430
user47322 05.05.2010, 07:39:04
39 Antworten

Ernst Isst gerade veröffentlicht einen Artikel über diese; Ihre Schlussfolgerung?

Sowohl die standard-Lager und der Druck-Herd stock erhielt hohe Noten über dem board, mit dem Druck gekocht-version einen ganz leichten Vorsprung gegenüber der standard-version in den Körper Abteilung (Geschmack erzielt wurden, die innerhalb 1% von einander). Der slow cooker Brühe erging es deutlich schlechter als die beiden, mit einer blasser Farbe, dünner textur, und weniger Geschmack.

Dies ist, weil:

Nicht nur, dass der höhere Druck erreicht innerhalb eines Schnellkochtopf ermöglichen es Ihnen, um Wasser zu erhitzen auf eine höhere Temperatur (bis zu etwa 250°F oder 120°C), aber es verhindert auch, dass das Wasser siedet, was zu weniger Unruhe. Das end-Ergebnis? Rapid Körper und Geschmack und von großer Klarheit.

+1000
linkingeverything 03 февр. '09 в 4:24

Ich werde beantworten, was ich weiß, und überlassen Sie es anderen, weitere hinzuzufügen.

Zwei wesentliche änderungen, die stattfinden, wie Käse Alters, fermentation und Trocknung. In einigen Käsesorten die Zeit wird auch benötigt für Schimmel-Wachstum, wie Brie oder Blauschimmelkäse.

Die Gärung wird in der Regel mehr wünschenswert. Bakterien eingeführt wird, wenn die geronnene Milch wird gebildet. Die Bakterien verbraucht, Laktose-und verwandelt es in Milchsäure und andere schmackhafte Nebenprodukte. Dies versauert der Milch und ist ein wichtiger Faktor, der Gerinnung und der Erstellung der Käsebruch.

Wenn der Quark wird gedrückt, überschüssiges Wasser wird entfernt. Im Falle der Parmesan das meiste Wasser entfernt ist. Das behindert den Fortschritt der Bakterien. Da der Käse Alter der Bakterien bleibt aktiv und macht eine Menge Geschmack. Denken Sie an ein Brot - ein bisschen Hefe mit viel Anstiegszeit schmeckt viel besser als eine Menge von Hefe und ein kurzer Anstieg.

Die Säure und das Aroma erhöht. Die Trocknung spielt auch eine Rolle in der Konzentration Geschmack.

Sowohl die Säure und Trocknung wird die Veränderung der protein-Struktur des Käses und ist, was gibt Parmesan seine charakteristische krümelige textur. Ich kann nicht sprechen, was diese Veränderungen auf molekularer Ebene.

Gibt es eine Lebensmittel-und/oder Milchprodukte Chemiker im Haus?

+989
Enduro Rush 09.12.2015, 02:31:02

Wir machten noch einige Würstchen und fryed bis patty zu überprüfen, die Würze. Der Geschmack ist gut, aber das patty ist gummiartig textur. Was haben wir falsch gemacht oder nicht hinzufügen, um den mix?

+965
dfour 21.01.2012, 02:34:25

Ich bin immer sehr schlechte Erinnerung, die Löffel verwendet wurde, als in der Küche zu verarbeiten. Ich ging hin und bekam eine Menge hölzerner Löffel (hey Ihre Billig) und halten Sie Sie in einen Topf von dem Herd. Wann immer ich mit einer ich Klemme es in die Spüle, damit ich nicht daran denken müssen, wenn es verwendet wurde, auf rohes Fleisch oder gekochtes Fleisch. Es gibt Zeiten, wo ich 8 oder mehr, aber ich habe mehr als ein Dutzend, und Sie sind leicht zu reinigen.

+930
Eugine Joseph 05.04.2016, 02:23:03

Vor kurzem erhielt ich zwei Schleifsteinen für meinen Geburtstag, das Chrominanz - und das naniwa. Die chroma-Stein fühlt sich sehr "hart" und schwer, während die naniwa Stein ist deutlich "weicher" und leichter. Ich bin ein Anfänger in das schärfen von Messern, so dass ich begann zu üben auf sehr alte Messer. Die Ergebnisse sind akzeptabel, aber nicht allzu gut. Es fühlt sich an wie der naniwa Stein (beide Seiten) nicht hinzufügen, um die Schärfe nicht mehr. Auch das schärfen auf die chroma ist viel lauter und fühlt sich produktiver als die auf der naniwa, auch wenn ich von 800 auf die chroma-1000 auf dem naniwa.

  • Ist es möglich, dass diese beiden Steine sind irgendwie nicht kompatibel, da Sie von einer anderen Art ("chroma", fühlt sich "hart" während der naniwa fühlt sich "weich")?

  • Gibt es vielleicht eine andere Erklärung, warum ich fühle mich wie der naniwa Stein nicht hinzufügen, um die Schärfe nicht mehr? Oder ist es nur wegen meiner Unerfahrenheit in schärfen?

Vielen Dank im Voraus!

+909
cheese510 17.01.2011, 14:07:43

Drei Faktoren beeinflussen, wie gut der Käse schmilzt:

Die Menge an Feuchtigkeit,
Die Menge an Fett,
Wie es eingestellt war.

Die meltiest Käse haben eine Menge Feuchtigkeit und Fett und wurden mit Lab und Säure nicht. Sowohl Feuchtigkeit und Fett lassen Sie Platz zwischen den casein-Proteine, die es Ihnen erlaubt, sich zu bewegen. Andernfalls werden diese zusammen verpackt und nicht fließen als gut.

Im Alter von Käse verloren haben, mehr Ihre Feuchtigkeit zu verdampfen. Dies bedeutet, dass Sie erhitzt wurde, um eine viel höhere Temperatur, bevor Sie Schmelzen.

Zitat Harold Mcgee: "Melting Verhalten ist weitgehend bestimmt durch den Wassergehalt. Low-Feuchtigkeit Hartkäse benötigen mehr Hitze zu Schmelzen, weil Ihre Eiweiß-Moleküle sind konzentrierter und mehr so eng aneinander gebunden sind." (Für Essen und Kochen, 64).

Im Alter von Käse mit einem hohen Fettgehalt wird oft undicht, einige Fett wenn Sie schließlich tun, Schmelzen die ölige Durcheinander. J. Kenji Lopez-Alt, hatte einige gute Vorschläge für den Umgang mit diesem problem.

Säure-set Käse, wie Indischer paneer-und latin-Queso Blanco, nicht Schmelzen viel, wenn Sie erhitzt trocken, weil die Säure denaturiert das Kasein so zu führen, binden Sie enger an.(obwohl, Sie lösen sich in heiße Flüssigkeiten manchmal.)

+875
edorak 07.02.2015, 00:39:38

Während die rechtlichen Besonderheiten von Ort zu Ort variieren, die "best before" auf ein Produkt ist oft eine Voraussetzung, aber was es genau ist, bleibt dem Hersteller. In anderen Worten, Sie haben zu bieten, aber es kann alles sein, was Sie wollen (es kann sein, Regeln über die Gewährleistung der Ernährungs-Inhalte für die Dauer, wenn das Thema auf-Abbau). So vermutlich Sie wollen es so lange wie möglich, aber nicht zu lange, da müssen Sie zu entmutigen Distributoren aus Vertrieb und Konsumenten vom Kauf von Produkten, die überschattet wird das image Ihrer Marke.

Mit Brot gibt es wohl drei Anliegen über Abbau: trocknen aus, immer abgestanden und modrig.

Ist das normale "Verhalten" für Roggen-Brot?

Reine Roggenbrot wird mit einem Sauerteig-starter und kein Weizen, so dass Sie nicht steigen, um den gleichen Umfang wie normales Brot. Dies ist Teil der Grund, warum Sie sind mehr dicht und feucht. Ich denke, das "high-gluten flour" Zutat, die in Ihnen impliziert ist es nicht Reine Roggen, aber es wird wahrscheinlich noch diesen Vorteil gegenüber reinen Weizen. Dichten, feuchten Brot feucht bleiben länger gegenüber Licht, trockenes Brot -- wenn auch auf der anderen Seite, leichter Brote go stale langsamer.1

Aber noch wichtiger ist, der Sauerteig ist, was die meisten von dem Sauerteig in ein reines Roggenbrot, nicht normale Hefe. Sauerteig ist bereits vergoren und Sauer, das schreckt die fremden Bakterien und Schimmel aus der Hand nehmen -- ich.e, es ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es ist auch nicht ein unbedeutender Teil der Brot-Masse, und das Mehl im Sauerteig-starter unterzogen werden Chemische Veränderungen, die machen es weniger wahrscheinlich zu geben, bis das Wasser, mit dem es kombiniert wurde-daher auch Sauerteig-basierte Brot, als hätten Sie eine längere Haltbarkeit als jede andere Brot.

ist diese angewiesen auf den Kühler nordamerikanischen Klimas

Roggen ist eine Nord-Korn, das ist, warum Roggen-Brot ist im Zusammenhang mit den nördlichen Kulturen. Aber ich denke, die Logik von Roggen Mehl + Sauerteig-starter halten, unabhängig von Klima.


1. Staling, eine allmähliche Verhärtung, ist nicht das gleiche wie zu trocknen, da Feuchte Brot kann veralten (und versucht zu halten, das Brot feucht wird nicht verhindern, staling). Auch altbackenes Brot kann weniger veraltete durch erhitzen es. Dies ist, weil die "Veralterung" ist eigentlich eine Kristallisation der Stärke.

+860
Mohit Kumar 18.08.2017, 07:52:55

Erfand ich mein eigenes Rezept für Hackbraten: hamburger, Brot, 1 ei, getrocknete Zwiebeln bits, Worcestershire-sauce, ein bisschen ketchup. Setzen Sie in den Ofen bei 350 Grad F.

Bitte teilen Sie der ideale Ofen-Temperatur und die Länge der Garzeit. Auch, soll ich bedecken Sie es mit Folie für einen Teil der Zeit?

+842
gena 17.08.2014, 19:51:02

Ich habe selten Essen Hamburger, sondern ein Ort, den ich wirklich mag, ist Fuddrucker ist. Ihre Brötchen gebacken werden in-house und werden von vielen Menschen zu sein, die "perfekte" sandwich-Brötchen.

Erhalten Sie viele Treffer durch Googeln "Fuddrucker bun-Rezept", zum Beispiel:

Auch, wenn Sie eine Suche auf YouTube nach "Fuddruckers bun" es gibt mehrere Rezept-videos, und ein paar videos von einer tatsächlichen Fuddrucker die Bäckerei.

Die Fuddrucker Bäckerei-videos sind kurz und schnell, aber vielleicht erhaschen Sie einen Blick auf die Technik:

enter image description here

Wenn ich wollte, um meine eigene version einer "fancy" hamburger bun, würde ich versuchen, zu replizieren Fuddrucker ist. Sie sind etwas, das wirklich ergänzt die Allgemeine sandwich, so dass es sich lohnt, die Zeit zu verbringen und Mühe selbst machen.

+826
WhiteFang Wolf 16.05.2019, 08:45:31

Wenn mein Zucker cookie-Teig in den Kühlschrank für ein paar Tage, wie lange soll es sitzen, bevor ich Versuch, Sie Rollen?

+742
Tiago Espinha 01.06.2017, 18:40:58

gefrorene Pommes Frites sind praktisch, aber nicht unbedingt lecker. versuchen Sie teilweise Auftauen zuerst, klopfte trocken ist, setzen Sie in einer großen Schüssel (sanft), fügen Sie ein wenig Olivenöl, Meersalz, werfen Sie sanft, dann legte Sie auf ein Backblech Kühlung rack (Typ w/ little squarishish grids), oben auf ein Backblech, das ermöglicht die Luft zirkulieren, und alle Seiten - Ofen Vorheizen auf 400-425F, je nachdem, ob Sie dick oder Dünn Pommes Frites (Fett diejenigen, die auf höheren temp.). Kochen für 15 -25 Minuten...halten die überprüfung, es kommt eben auf die Größe der Pommes Frites. es ist für mich gearbeitet, obwohl die realen Pommes sind halt immer noch die besten.mc in oakland

+732
lpsandaruwan 14.02.2019, 04:24:43

Ich will zu bewahren curry-paste in die Flaschen könnten Sie mir bitte helfen, finden Sie heraus, die richtigen Menge von Additiven, die Verwendung in es

+684
liolea 15.01.2019, 15:33:43

Durch das quick-ravioli vorbereiten, du meinst ohne Soße, richtig?

Es ist gut, (und sollten Sie) decken Sie den Topf bringen Sie das Wasser zum Kochen. Übrigens, es ist am besten beginnen Sie mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn, Warmwasser wird wahrscheinlich stärker verschmutzt, evtl. mit Führung. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie das Salz, dann die Nudeln. Hinzufügen der Nudeln wird bringen Sie nach unten die Temperatur des Wassers, so können Sie sich kurz setzen Sie den Deckel wieder auf zu schnell bringen Sie das Wasser wieder bis zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, dann wieder, es ' s empfohlen, dass Sie es aufgedeckt, weil die Nudeln das Wasser ist sehr anfällig für Schäumen und überkochen. Es ist eine königliche Schmerz, wenn das geschieht, so denke, bevor die pasta, während es kocht. Wenn Ihr Topf ist groß genug und Sie genau beobachten, können Sie sparen Energie durch das Kochen mit dem Deckel auf, nur vorsichtig sein, weil Kochen-overs schnell passieren. Natürlich ist es gut, einen Suppentopf mit Glasdeckel für, die.

1

EDIT: Jetzt habe ich bedeckt die konventionelle Weisheit ist, würde ich auch Sie ermutigen, Lesen Sie diese: A Pasta: simmering ist äquivalent zu kochenden Kochen?, vor allem die Schweren Isst link. Ich gebe zu, ich habe es nicht getan (auf meine Weise festgelegt, nehme ich an), aber wenn man bedenkt, dass Ihre set-up, finden Sie vielleicht die Methode funktioniert besser für Sie.

+602
juanvladimir13 03.02.2013, 00:24:39

Hier sind zwei wirklich gute, wirklich einfache Möglichkeiten, um ramen mit Eiern:

Der einfachste Weg ist das Kochen ein ei und werfen es in. Wenn Sie Essen eine Menge, können Sie Kochen ein paar, und halten Sie Sie in den Kühlschrank. Sie sollten erhalten bleiben, gut für etwa 3-5 Tage. Wenn Sie wie flüssiges Eigelb in der Suppe, weich Kochen die Eier (gekocht etwa zwischen 3 und 9 Minuten, je nach Geschmack). Einfach Kochen Sie Ihre ramen, schälen Sie das ei und legen Sie es für etwa 90 Sekunden, bevor Sie es Essen. Schneiden Sie die Eier in Hälfte, wenn Sie möchten. Es ist am besten, mit älteren Eier für diese. Gefällt mir persönlich (und merken Sie sich diese aus dem internet kommt, also hören Sie mir auf eigenes Risiko) verwenden Sie zum Kochen, wenn Sie nicht bestanden haben, der Ablauf-Datum, da dieses Datum (in den USA) ist basiert auf die Dicke der Eiweiß, nicht die Sicherheit der Lebensmittel. Ältere Eier nicht kleben an der Schale, wenn Sie gekocht werden, aber neue Eier machen.

Die etwas härteren (aber leckerer) Weg ist, pochieren Sie das ei in den ramen. Das zu tun, Kochen Sie Ihre ramen, und stellen Sie sicher, dass Sie geschmeckt haben Sie Ihre Brühe und es gefällt Euch. Wenn Sie nicht wie die Würze pack aus dem ramen, können Sie jede beliebige Kombination von Soja-Soße, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Austern-sauce, miso-paste, sriracha, etc. Es gibt viele leckere, billige Sachen hinzufügen, je nachdem, wo Sie Leben. Probier Sie aus! Wie auch immer, zurück zu den Eiern... Sie wollen, um zu Kochen den ramen, bis Sie weich ist, aber nicht gekocht den ganzen Weg. Schalten Sie die Hitze nach unten zu, fast gar nichts. Knacken Sie ein sehr frisches ei (frische Eier haben eine schöne Dicke weiße) in die Pfanne geben, sobald es aufhört zu sprudeln. Geben Sie es ein paar Minuten. Wenn Sie spüren möchten, besetzt, können Sie die Löffel die heiße Brühe auf die Spitze des ei zu Kochen ist es schneller. Wenn Sie insbesondere darüber, wie es gekocht wird, jab, ein Messer in die Mitte das Eigelb und check it out.

Hier ist das Letzte ei und ramen-Tipp: Meine Freunde und ich nannte diese Nudel-Suppe, aber es schmeckt gut, mit frischen, mindestens ein paar frische Zutaten, und ist super Billig. Kochen einige ramen-Nudeln und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne, fügen Sie etwas öl und braten Sie eine Kombination von Sellerie, Zwiebeln, gehackt, Kohl, Ingwer, frische Chilischoten, Knoblauch, MSP Möhren, Paprika, gehackten Schalotten, Gurken, zucchini, etc. Sie möchten, schneiden Sie die Größe, die Sie bekommen in chinesisches Essen und Kochen Sie Sie, bis Sie ein bisschen weich. Dann, Gerangel ein ei pro ramen-Paket mit dem Gemüse. Wenn das ei gekocht ist, fügen Sie die Nudeln und mischen Sie es alle zusammen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer oder die Gewürze aus dem ramen, wenn Sie in die ganze MSG Sache. Es ist wie Billig chow-mein.

+598
Unoye 05.10.2011, 14:06:30

Im Allgemeinen, Spülen Milch kefir Körner ist nicht zu empfehlen. Spülen die Körner anscheinend wäscht eine Schicht von schützenden Bakterien. Ein experiment zeigte , dass die Spülung produziert Körner, die kleiner waren, und kefir wurde milder.

Ich sagte, dass gelegentlich die Körner aufzubauen, orange Fettablagerungen, muss abgespült werden, aber ich habe noch nie gesehen bisher. Wenn Sie muss Spülen Sie die Körner, die dann dem Rat zur Nutzung als mildes und weiches Wasser wie möglich. Der link gibt nicht-chlorierte Wasser. Ich habe auch gesehen, die Beratung, die sagt, das Wasser sollte abgekocht zu töten mögliche Verunreinigungen-Bakterien, dann abgekühlt auf Raumtemperatur, bevor Sie verwendet für das Spülen der Körner.

Das heißt, kefir Körner sind winterhart, wenig Kerle. Oder chappettes, ob Sie von der weiblichen überzeugungskraft. Ich weiß nicht, wo Sie zu identifizieren, entlang der gender-Spektrum. Aber ich schweife ab. Sie sind ziemlich elastisch und bounce-back sehr schön aus die meisten Verletzungen. Sie müssen möglicherweise zwei oder drei Veränderungen der Milch, aber Sie werden wahrscheinlich gedeihen bald wieder.

Bleibt die Frage, warum dein kefir so war, wie es war: getrennt und spritzig. Es gibt zwei mögliche Gründe. Die unwahrscheinlich und mehr beunruhigend, ist Kreuz-Kontamination von Käse, Sauerteig, Hefe, oder andere Kulturen. In diesem Fall können Sie von Glück sein, und müssen neue Körner; obwohl Sie könnten versuchen, die vorgeschlagenen Arzneimittel zu dieser Frage zu.

Aber weit wahrscheinlicher ist einfach, dass dein kefir ist overfermented. Wenn der kefir gärt, zu lange oder zu schnell, es trennt sich in wässrige Molke und dick Quark. Kulturen für Gesundheit erwähnt, die genauen Symptome, die Sie sehen,:

Andere Eigenschaften umfassen eine starke Hefe-oder Käse-Geruch, sowie ein Tanger als üblich kefir-Geschmack.

Solche getrennt kefir ist gut zu konsumieren, aber. Wenn Sie rühren Sie den kefir, der Flüssigkeit und dem Quark mischen und es wird leicht sein, um Belastung aus den Körnern, die sind sonst schwer zu erkennen, in den Käsebruch. Sobald Sie das tun, können Sie trinken es sofort, und der Geschmack ist nicht so stark wie die getrennt kefir. Oder lassen Sie es wieder trennen, indem Sie es ungestört für ein paar Stunden. Topfen gegessen werden kann, und die Molke verwendet für das Backen von Brot, hinzufügen, um Suppen, usw.

So wie Sie verhindern, dass overfermentation in den ersten Platz? Trennung ist ein Zeichen, dass die Milch, der Zucker wurde umgewandelt in die Dicke Quark, hinterließ der wässrigen Molke. Die standard-Gründe und Lösungen für diese sind:

  1. Gärung-Zeit ist zu lange und die Milch ist fertig trennt, bevor 24 Stunden. Überprüfen Sie Ihren kefir zu 12 Stunden, 18 Stunden, etc.
  2. Zu wenig Milch. Da es unbequem ist, auf weniger als eine ein-Tages-Zyklus für kefir, fügen Sie einfach mehr Milch für die gleiche Menge an Getreide.
  3. Zu viel starter. Wenn Sie begann mit ein paar Körner und noch nie unternommen, aber gehalten haben Sie nun all die Körner zurück, um die neue charge, dann werden Sie wahrscheinlich sind zu viele Körner. Mehr Körner = schnellere Gärung. Als die Körner wachsen, müssen Sie entfernen Sie einige so, dass die Menge der starter bleibt etwa die gleiche zwischen den Chargen. Ich benötigen in der Regel einmal alle zehn Tage oder so. Sie können Essen, die Körner (die ich nicht empfehle) oder geben Sie Weg. Wie Sie wissen aus Ihrer vorherigen Frage, Sie speichern auch in den Kühlschrank mit Milch, bis Sie jemanden finden, Sie zu nehmen von Ihren Händen.
  4. Temperatur ein bisschen zu hoch. Sie verlangsamen die Gärung, indem Sie versuchen, ein cooler spot. Oder machen Sie eine lange gären in den Kühlschrank. Oder verwenden Sie einfach die kalte Milch, die zum starten aller batch, statt der Raumtemperatur die Milch. Ich immer verwenden Sie kalte Milch, weil sonst ist mein kefir ist schneller erledigt, als ich es trinken kann.

Eine Kombination der oben genannten wird wahrscheinlich lösen das Problem für Sie.

+585
Sudhir Ojha 19.04.2018, 22:41:02

Ich Liebe Zwiebeln, aber als IBS sufferer, ich finde, es ist einer meiner trigger-foods und gibt mir Durchfall. Gibt es etwas, dass ich in den Rezepten als Ersatz?

+582
ATanu Bhuyan 05.12.2017, 10:00:07

Dies ist eine bizarre Antwort und können nicht praktisch sein, aber wenn Sie es zu versiegeln gut in Plastiktüten und Tauchen Sie die Tasche unter Wasser, es könnte helfen. Diese, natürlich, ist das Prinzip hinter der Toiletten ;)

+496
romanbell 13.07.2013, 20:50:55

In Großbritannien ist es möglich, Burger selten. Davy ' s wine bar appellierte Westminster Räte Verbot der portion selten Fleisch und gewann im Jahr 2013. Aus dem Gedächtnis, es Bedarf jedoch der Fleisch-werden nachvollziehbar an den Anbieter zurück und Hackfleisch am Tag (Es ist ein wirklich gutes pdf über die Anforderungen irgendwo, aber ich kann es nicht finden).

Dies bedeutet, dass wenn Sie verkaufen Burger selten, sollten Sie besser bereit sein, für ein bisschen ein Kampf mit dem Rat Inspektion teams.

+458
Marco Ziti 31.07.2017, 17:40:01

1/8 bis 1/4 TL Backpulver pro Zwiebel wird beschleunigt, die Millard-Reaktion deutlich

Es hinterlässt einen seifigen Geschmack, obwohl, so müssen Sie möglicherweise einige Säure (viniegar) oder Zucker zu neutralisieren es am Ende des Kochvorgang

+443
deacs 02.02.2012, 05:19:16

Im Allgemeinen, Calciumchlorid wird verwendet in Käse zu stabilisieren und festigen den Quark. Es ist mehr nötig, als in Milch, die hat sich durch die modernen standard-routine zur Verarbeitung (Pasteurisierung, Homogenisierung, etc.). Heizung und rauen Umgang mit der Milch beeinträchtigt das Gleichgewicht von Kalzium in verschiedenen Milchbestandteilen, und eine ausreichende calcium wird benötigt zur Herstellung eine erfolgreiche Koagulation. Es sollte im Allgemeinen NICHT verwendet werden, im Käse, wo Sie den Quark braucht Flexibilität, z.B. für die Dehnung in der mozzarella.


Als für den Vorschlag der Nutzung industrieller Chemikalien in Ihrem Essen, würde ich es nicht tun, es sei denn, es ist tatsächlich mit "food grade". Ich habe einen Wissenschaft-hintergrund und weiß einiges über die Chemische Herstellung. Industrie Chemikalien produziert werden kann, in eine Vielzahl von Prozessen auf allen Arten von Geräten, die möglicherweise behandelt haben, andere Chemikalien zu. Ich bin mir sicher, dass Eis Schmelzen Produkte haben in der Regel eine Recht niedrige Schwelle für diese Art von Sachen, da Sie verhindern möchten, dass die Kontamination der Umwelt. Auf der anderen Seite, eine Menge Eis Schmelzen Zeug enthält Zutaten andere als CaCl2 aus verschiedenen Gründen. Einige dieser Zusätze können nicht sicher sein, für die Aufnahme oder die Zulassung als Lebensmittel-Zutaten.

In jedem Fall, auch wenn es "nur" CaCl2, "food grade" Materialien " zu erfüllen noch strengere spezifische regulatorische standards, die eine solche Spur Zutaten werden unter gefährlichen schwellen, wenn es eingenommen wird (im Gegensatz zu einfach ausgesetzt auf der Haut oder was auch immer kann normalerweise geschehen mit icemelt).

Bedeutet das, dass Ihre besonderen "icemelter pack" Zeug ist gefährlich, es zu schlucken? Möglicherweise nicht, aber ich würde nicht verwenden es in der Nahrung, es sei denn, es wurde als "food grade" oder ich kontaktierte den Hersteller direkt und bekam eine klare Antwort von Ihnen zu sagen, dass es sicher zu Essen. Niemand in diesem forum kann sagen, wie ein industrial-grade-Chemikalie produziert wurde oder behandelt werden, die von einem bestimmten Hersteller. (Ich bezweifle, Sie bekommen eine Garantie von einem Hersteller, es sei denn, es ist bereits beschriftet als "food grade.")

Jedenfalls, es gibt billigere alternativen, aber. Sie können kaufen food-grade-calcium-Chlorid in kristalliner form. (Es ist manchmal verwendet, bei der Erhaltung, home-Brau-und anderen Anwendungen.) Das wird in der Regel viel billiger als der Kauf der Flüssigkeit. Eine schnelle Suche zeigt mir ein Pfund von diesem Zeug, kann für $10 oder weniger, und ein Pfund ist ausreichend für die Herstellung von Käse mit weit über tausend Liter Milch. Ich bin sicher, es gibt bessere Angebote gefunden werden; dies war einer der ersten hits, die ich sah. (Wenn Sie sich entscheiden, gehen Sie Industrie, es gibt viele Chemische Unternehmen, die Sie verkaufen einen 50 lb. Tasche von food-grade CaCl2 für rund 50 Dollar.)

Sie müssen dann nur, um eine Lösung der entsprechenden Konzentration, um das Spiel Ihrer Käse-Herstellung CaCl2 Flüssigkeit, die in der Regel rund 30% CaCl2 nach Gewicht.

+433
Ricky Barth 18.08.2013, 07:35:33

Wenn Sie wirklich nicht wollen, zu Backen, etwas anderes konnte Sie Backen die Krume auf seine eigene. Ich würde sicherstellen, dass es auf Pergament oder silpat zu vermeiden, kleben an der Oberfläche unter. Backen bei 350F oder so, bis es gebräunt ist. Sobald es gebacken ist, sollte es eine Weile dauern, solange es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Es wäre wahrscheinlich gut, wie ein Eis-topping?

+401
Tobyy Warner 26.01.2012, 05:26:20

Reiben Sie eine kleine Menge von neutralen öl in den Messbecher vor der Messung.

+390
mcnesium 06.03.2010, 06:06:30

Nach Angaben der USDA:

Nach der Zubereitung von rohen Lebensmitteln, die waren zuvor gefroren ist, ist es sicher einfrieren von gekochten Speisen. Wenn es vorher gekocht Lebensmittel sind aufgetaut in den Kühlschrank, Sie kann refreeze den nicht genutzten Teil. Frieren Sie Reste innerhalb von 3-4 Tagen. Nicht refreeze alle Lebensmittel Links außerhalb des Kühlschranks länger als 2 Stunden; 1 Stunde bei Temperaturen über 90 °F.

Gefrorene Lebensmittel bleiben in der Regel sicher, auf unbestimmte Zeit, aber nach Angaben der USDA, gekochtes Geflügel können Sie Ihre Qualität behalten und in der Gefriertruhe nach dem Kochen für etwa 4 Monate.

+381
Evgeny R 04.10.2011, 22:25:08

Stoppen Sie den Plattenteller, wenn es ist kein Platz für Ihr Geschirr zu drehen - denke, große, rechteckige Schale, oder zwei Platten passend in die Ecken. Am besten, den Drehtisch anstrengen und nichts tun, und am schlimmsten, es werden ein Durcheinander machen.

Ansonsten, hilft es, um Ihre Lebensmittel gleichmäßig erhitzt. Es kann nicht alles reparieren, natürlich. Der Mittelpunkt ist immer in der Mitte, und selbst wenn Ihr Essen ist klein genug, um zu vermeiden, das Zentrum, nicht alle Abstände von der Mitte bekommt man aber die gleiche Heizung auch, wie Sie fegen einen Kreis. Und egal, wo Ihre Nahrung ist, die Mitte ist immer eine Weile dauern, zu erwärmen. Aber es ist viel besser als beim hot und cold spots ohne Plattenspieler.

+374
Mahum Maryam 25.04.2013, 14:22:33

Deine Brötchen sind wahrscheinlich das festhalten an der Unterseite des Fachs. Wenn Sie bleiben, werden Sie vertikal erweitern, weil Sie nicht erweitern kann horizontal. Sie stecken.

Staub die Tabletts mit Grieß, Mehl, Reis-Mehl, und/oder feinem Maismehl. Sie können auch leicht Staub mit weiß oder Roggen-Mehl, aber die oben genannten Mehle sind vorzuziehen.

Wenn Sie verzögern den Brötchen, sollten Sie die Backpapier auf das Tablett, leicht Staubwischen auf das Pergament mit dem genannten Mehle, und dann schwenken die Brötchen.

Sie könnte auch mit non-stick Silpats oder Silikon-Matten, aber das ist teuer, wenn Sie kaufen eine Menge von Ihnen.

Ich weiß nicht, die Zusammensetzung des Teiges, wie Sie sind, gestalten Sie, wie viel Sie in den Teig arbeiten, etc. Diese könnten dazu beitragen, das problem so gut. Brötchen sind in der Regel angereichert Teig (mit butter, Milch, etc.) gemacht mit low-protein AP-Mehl. Sie brauchen nicht eine Menge von gluten Entwicklung oder Gestaltung. Wenn Sie entwickeln der Teig zu viel, es wird halt etwas nah an der ursprünglichen Form (in diesem Fall, eine Kugel aus Teig statt einer disc).

+374
Slagt 06.07.2019, 10:03:24

Man kann sicherlich Kochen spaghetti im Wasser so niedrig wie 180 F.

Einweichen in kühlerem Wasser wird die Feuchtigkeit stärken, wenn Sie lange genug warten, aber nicht Kochen, die Proteine, also nicht optimal sein.

+301
warownia1 15.10.2010, 04:09:44

Ich Liebe den Geschmack, wenn Edamer und ich möchte wissen, wenn ich kann machen Sie eine sauce mit es? Wie Sie die Soße mit der Mehlschwitze+Milch+cheddar-kann ich ersetzen, mit cheddar Edamer?

+286
YJlbTBE 19.12.2010, 14:47:00

Ich war versucht, einige alte Bananen gestern und entschied mich für Bananen-muffins. Ich finde, dass meine (improvisierte) Rezept, das ich zog aus dem Internet ist ein bisschen dicht.

Ich habe einen Schwamm Kuchen Rezept, das fordert 10 Eischnee. Dies macht den Großteil des Kuchens. Es ist leicht und feucht und flauschig.

Also dachte ich, vielleicht kann ich tauschen das Mehl in meiner normalen Bananen-muffin-Rezept mit Eischnee. Meine überlegung war, dass die Reduktion in Mehl off-set von meinem Eischnee, es würde halten, es ist Form, und ich würde nicht eine schlampige Durcheinander.

Ich ging aus der

2 Tassen Mehl + 2 Eier + feuchten Zutaten + Zucker

zu

Etwas weniger als die 1,5 Tassen + 4 Eigelb + 4 geschlagene Eiweiß + feuchten Zutaten + Zucker

Zum größten Teil scheint dies geklappt zu haben, aber es eindeutig korrigiert werden muss. Ich stolperte über eine aktuelle Technik? Wenn ja, gibt es eine Anleitung, was die richtige substitution von Mehl zu Eischnee ist?

+267
Mayur Chauhan 24.12.2017, 05:48:03

Turkish delight ist nicht einfach nur irgendein gesüßt gel, es ist sehr speziell ein gel aus Stärke und etwas anderes machen wird, ein Ergebnis ist nicht erkennbar, wie Turkish delight.

Wenn Sie nicht finden können, mais Stärke,andere stärken funktioniert ganz gut. Weizen-oder Reisstärke wird wohl so gut wie Maisstärke. Ich bin nicht ganz sicher über die wachsartige stärken wie Pfeilwurz. Jede andere Verdickungsmittel wird ein anderes Gericht.

Der Weinstein ist nur für die Säure, so verwenden Sie, was kulinarische Säure, die Sie griffbereit haben.

+242
nzc 15.11.2010, 16:36:11

Ich habe pancetta-Speck viele Male. Beim Rollen habe ich nur binden mit einer Schnur. Traditionell, es wird einfach zugebunden. Persönlich bevorzuge ich die Ergebnisse, wenn ich hängen Sie es einfach ohne zu würfeln...poke ein Loch, in der Schleife einen string hängen...aber das ist nur persönliche Präferenz. Der einzige Nachteil ich sehen kann, um den Käse Tuch, ist, dass es vielleicht etwas langsamer die Trocknung. Other than, die, solange Sie arbeiten sauber, ich kann nicht sehen, ein problem mit ihm, aber ich bin nicht sicher, ob es wirklich hilft, Sie in irgendeiner signifikanten Art und Weise. Vielleicht könnten Sie eine strengere Rolle ein Blatt Gaze?

+234
ThisClark 03.10.2012, 19:19:35

Mein starter wird auf 6+ Jahre alt jetzt. Ich halte Sie im Kühlschrank in einem überdachten container. Natürlich wäre es etwas wärmer, in einer Wein-Kühlschrank, aber ich würde auch empfehlen, eine überdachte container, in dieser situation zu sein. Es wird ein wenig Aktivität, aber nicht genug gas, um zu entkommen. In diesem Szenario, Entferne ich einen Teil der starter, neue Mehl und Wasser, und zurück an den Kühlschrank, etwa wöchentlich. Ich habe schon sehr viel länger zwischen den Fütterungen ohne Schaden...solange ich viel Zeit für den Aufbau vor der Benutzung (zumindest für einen Tag auf der Theke...manchmal auch zwei, wenn ich vergessen habe, über die es in der Rückseite des Kühlschranks). In jedem Fall wird es keine Auswirkungen auf Ihren Wein.

+230
paillou 13.03.2017, 20:02:03

Hier ist ein Artikel, der schlägt mit Meeresfrüchte/weiß gezeichnet Fisch. http://www.nytimes.com/2009/08/19/dining/19cori.html

+217
Paulo Casaretto 23.07.2018, 05:31:39

Verwenden Sie einen Mixer, wie schon jemand erwähnt. Ein andere trick ist, die Zerkleinerung der Klumpen auf der Seite der Glas oder eine Tasse, dann rühren, dann setzen Sie es beiseite, um ein bisschen wie der mix sich von selbst. Nach etwa 1/2 Stunde versuchen, rühren Sie wieder. Dann wirst du sehen, dass es tut, lösen sich leichter. Für noch mehr glatter Konsistenz wiederholen "Zerkleinern der Klumpen" Schritte. Wie kann ich wissen, dass es funktioniert? In diesem moment genieße ich eine große Kunststoff-Glas (wahrscheinlich 10 Unzen) ungesüßte Hershey ' s Kakao (die Art, die Sie zum Kochen verwendet). Ich gesüßt mit Maissirup und ist es immer lecker! BTW, ich benutze Soja-Milch.

+181
akersdavid01 16.01.2016, 02:58:14

Ich habe ein Polypropylen-Wasser-container und einige große PET-Flaschen. Ich weiß nicht, ob es okay ist, setzen Sie Wasser mit Zitrone in es. Ich Lesen Sie irgendwo, dass Sie sollten nicht setzen Sie Wasser mit Zitrone in Kunststoff oder Aluminium als Säure in der Zitrone können Laugen Verunreinigungen aus dem container. Welche Behälter sind sicher für die Speicherung von Wasser mit Zitrone?

+166
sgalaxy 24.06.2019, 07:28:39

Von dem, was ich verstehe, Sie sollten in der Lage sein extrahieren Sie die Tinte und einfrieren für die spätere Verwendung. Benutzer in diesem forum vorschlagen, extrahieren die Tinte und dann einfrieren. Eine weitere person, die hier sagt:

Ich Speichere meine Tinte von frisch gereinigten Tintenfisch und einfach einfrieren

So wie es aussieht, Ihre beste Wette wäre, um zu extrahieren die Tinte aus dem Beutel in einen passenden Gefrierschrank-container und einfrieren.

Einfrieren wird auf jeden Fall helfen, dass er länger als die Haltbarkeit von squid im Kühlschrank 1-2 Tage. Sie können erweitern diese um 3-5 Monate in der Tiefkühltruhe. Ich könnte mir vorstellen, dass die Tinte hätte eine ähnliche Haltbarkeit.

+139
NattK 05.05.2013, 16:52:00

Nein, die Toten Hefe (wenn es tot war) hat nichts zu tun mit der Klebrigkeit.

Ihr Teig hat sich von 87,5% Hydratation, die ist ungewöhnlich hoch. Es verwendet auch, für einige unklar, Grund, Gebäck Mehl, so wird es sich Verhalten wie ein viel höhere Flüssigkeitszufuhr.

Die Klebrigkeit ist absolut zu erwarten, mit diesem Rezept. Wenn Sie noch nie getan haben hohe Flüssigkeitszufuhr Teige, vielleicht möchten Sie starten in einer schrittweisen Art und Weise, vielleicht so etwas wie 80% mit Brot oder zumindest AP-Mehl, und und wenn Sie OK mit diesem gehen Sie auf die Arbeit mit wetter, Rezepte. Siehe auch Was kann ich tun, um hohe Flüssigkeitszufuhr Teig an meinen Händen kleben? für Sie, wie man ein bisschen mehr komfortables arbeiten mit dem klebrigen Teig.


Wenn Sie nicht wissen, wie Sie uns erreichen unter der Nummer: 1.75 Tassen Wasser 420 g 4 Tassen Mehl, 480 g 420 ist 87,5% von 480, so ist die Hydrierung von 87,5%

Wiederholen Sie die Berechnung für andere Brot-Rezepte.

+134
j Balvin 10.12.2013, 13:08:57

Nach so viel Hefe ist, zwei Dinge für dieses Rezept:

  • Es es geben wird, schön hefig Geschmack
  • Es verkürzt die Anstiegszeit.

Hefe benötigt Wasser, um aktiv zu sein. Dieses Rezept, wie so oft der Fall mit angereicherte Teige, hat sehr wenig Wasser. Es ist Wasser in die Sahne und die Eier aber nicht viel, und die Hefe wird konkurrieren Sie mit dem Zucker. Denn dieses Reich Teige oft eine lange Zeit, um zu steigen.

Dieses Rezept wurde von einem restaurant, dass muss wahrscheinlich schneller ansteigt. Die Kosten für die Hefe ist billiger als die Kosten für die zusätzliche Zeit zu steigen. Die extra hefig Geschmack ist ein bonus.

+132
Norbert Boon 11.12.2016, 11:31:20

Ich machte marinara sauce mit NYT Marinara Sauce Recipe, der empfiehlt, die 28oz von DOP zertifiziert, San Marzano Tomaten für die pizza-sauce.

Es schmeckte hervorragend, aber leider hatte es mehr Flüssigkeit, als ich gehofft hatte. So Frage ich mich, wo ich ging schief..

  • Sollte ich nicht gequetscht habe, so viel wie ich?
  • Soll ich verwendet haben, Pfanne größer als 11 Zoll Durchmesser? (es fühlte sich wie die sauce war nicht so tief).
  • Soll ich pre-verarbeitet die zerquetschten Tomaten durch ein Sieb?
+88
Zee 22.06.2016, 03:26:20

Drücken Sie den Lachs. Die weniger gekocht wird, desto weicher wird es sein. Sie mehr oder weniger nur noch lernen, durch Berührung.

Breite Faustregel: 6oz (flat-ish) Portionen der Lachs etwa drei Minuten anbraten der einen Seite in einer heißen Pfanne, kippen, werfen Sie in einem 350-Ofen für 5-6 Minuten.

Wenn rösten von rohen, sollte 11-13 Minuten in einem 350-Ofen.

+57
Myrle Krantz 14.04.2019, 22:51:25

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