Wie Sie feststellen, dass ein bestimmtes Bio-Produkt ist?

Also, was ist genug, um zu finden, die auf einem Produkt (label, oder sonst was), dass es wirklich Bio (geregelt durch USDA). Ist "Bio" selbst bedeutet dies, und es ist nur dieses Wort zu einem Produkt, das nicht Bio?

+625
Yong 04.02.2015, 14:33:25
37 Antworten

So verstehe ich, dass Kochen sous vide hat eine potenziell hohe Risiko von Botulismus durch die anaerobe Umgebung (Vakuum). Als solche müssen Sie vorsichtig sein, mit Zeit und temp-Kombinationen. Wenn Sie die Aufbewahrung von Lebensmitteln für den service später, müssen Sie den flash chill es und dann halten Sie es im Kühlschrank unter 4C. Dies ist leicht genug, in einem restaurant mit einem walk-in, ist aber etwas schwierig in einem Heim Kühlschrank beim öffnen der Tür erzeugt große Temperaturschwankungen.

Douglas Baldwin schlägt folgende Temperatur - / Zeit-Leitlinie für "Sicheres" wrt Botulismus:

[S]Poren von Clostridium botulinum, C. perfringens und B. cereus können alle überleben die milden Wärmebehandlung Pasteurisierung. Also, nach der schnellen Kühlung der Lebensmittel müssen entweder fixiert oder gehalten zu

unter 36,5°F (2,5°C) für bis zu 90 Tage,
unter 38°F (3,3°C für weniger als 31 Tage,
unter 41°F (5°C) für weniger als 10 Tage, oder
unten 44.5°F (7°C) für weniger als 5 Tage

So ein paar Fragen über diese Richtlinien:

  1. Wie groß sollte ich erwarten, dass die Schwankungen in meinem Haus, Kühlschrank mit normaler Nutzung?
  2. Wenn ich einen zweiten Kühlschrank und die Tür nur selten geöffnet wird, was die Temperaturschwankungen dort sein?
  3. Da die Botulismus Sorge ist, durch das Vakuum, bin ich richtig in der Annahme, dass diese Bedenken verschwinden, wenn ich entfernen Sie das Fleisch aus dem Vakuum, um es zu speichern? Offensichtlich würde dieser Ansatz wieder alle normalen Sicherheitsbedenken bei der Speicherung von gekochtem Fleisch.
+922
Douglas Ferrari 03 февр. '09 в 4:24

Emailliertes Gusseisen Töpfe, wie die, die Sie haben, können so behandelt werden, als wären Sie aus Stahl für die Zwecke dämpfen. Sie müssen sich keine Gedanken über Rost, es sei denn, der Lack ist gechipt oder rissig. Es dauert ein wenig länger zu erwärmen, sondern es wird auch die Wärme besser -- also im Hinterkopf behalten, dass es nicht zu stoppen dämpfen bis 15 Minuten oder so, nachdem Sie Sie nehmen es Weg von der Hitze.

Wenn Sie hatte eine nicht-emaillierten gusseisernen Topf, ich würde sagen, dass Sie sollten nicht die steam-Version, bis Sie hatte eine chance zum Aufbau einer guten Würze. Aber das ist nicht ein Problem für Sie.

+905
user3516432 27.06.2017, 13:09:10
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Erstens, es ist höchst selten das Eigelb von einem ei kontaminiert werden, wenn die Eier relativ frisch. Kontamination nur neigt dazu, auftreten, wenn das ei ist ziemlich alt und die Eigelb-Membran schwächt. (Quelle)

Nun, das sagte, Eigelbe anfangen zu legen bei einer Temperatur von 62° C (144° F), und Salmonellen getötet werden können bei niedrigen Temperaturen von 59° C (138° F), so dass es tatsächlich ist möglich, zu "Kochen" das Eigelb ist ausreichend, um zu töten alle Bakterien, ohne dass es festgelegt, aber Sie haben ein sehr kleines Fenster, mit zu arbeiten, so müssen Sie vorsichtig sein. Wenn die Temperatur sogar um 1° zu niedrig, werden Sie nur die Förderung der Verbreitung von mehr Bakterien, und wenn es sogar 1° zu hoch, Sie werden ruinieren, Ihr Rezept, weil das Eigelb legen.

Dennoch, wenn Sie eine zuverlässige, gleichmäßige Wärmequelle, die Sie versuchen könnten, Hitze das ei auf 60-61° C für etwa 1 minute.

Leider ist Sie nicht in der Lage sein zu verwenden die Technik, die in andere Rezepte wie bayerische Creme einfach mit der Restwärme der anderen nassen Zutaten zu Kochen, das Eigelb ausreichend für die Sicherheit während nicht genügend Zeit zu setzen. Dunkle Schokolade ist die Wärme-resistent, aber leicht brennen bei Temperaturen deutlich über 50° C (125° F). Mischen Sie die Schokolade mit der Sahne auslösen kann, diese Temperatur leicht, und ich gebe zu, nicht sicher zu sein den genauen Betrag, aber ich bin mir ziemlich sicher, es gewann ' T erhalten Sie bis zu der geforderten 59° C - und es ist wirklich wirklich braucht, viel höher zu sein als das, denn die Temperatur muss bleiben , dass die hohen, für einige Sekunden nach Zugabe der Eier.

Also mein Rat an Sie ist es, entweder:

  • Pre-Kochen das Eigelb sehr sorgfältig auf eine Temperatur gerade unterhalb von 62° C (verwenden Sie ein thermometer!); oder
  • Verwenden Sie ganz frische Eier aus zuverlässiger Quelle; oder
  • Nicht Essen, die mousse gemacht, mit Eigelb, wenn Sie können nicht dulden, die (sehr geringe) Risiko.
+879
Dannie 12.02.2019, 08:48:29

Tun, wie Sie sagte. Deckel und setzen Sie die zweite charge von Teig in den Kühlschrank. Es wird die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs Prozess, aber, wenn Sie nehmen Sie es aus, es wird nur steigen ebenso wie die anderen Taten, aber es wird mehr Zeit brauchen, um so zu tun, wie der Teig braucht, um warm zu sichern.

Das timing mit einbeziehen, wie lange es dauert, für die Pfanne abkühlen, bevor Sie die zweite charge von Teig ist es.

+877
Dirk Pons 22.06.2013, 06:00:01

Ich vermute, dass die industriell hergestellte pasta-Saucen sind angepasst, um speziell diesen Blick, den wir gewohnt sind als die Amerikaner.

Ich vermute, dass ein Teil des Problems kann sein Reifegrad der Tomaten, wie die meisten auf dem Markt erhältlich sind grün gepflückt ("Rebe gereift' bedeutet übersetzt 'war nicht voll grün, wenn abgeholt'), so dass Sie behandelt werden und transportiert werden, ohne erheblichen Verlust. Ein weiterer possibilitity ist die Art von Tomaten, einige sind nur mehr wässrig als andere.

Also, ich würde recomemend versuchen Sie eine oder alle der folgenden:

  1. Braten Sie Ihre Tomaten zuerst, um zu helfen, trocknen Sie aus. (teilen Sie Sie offen, legen, schneiden Seite nach oben in einen flachen Teller oder Blatt-Papierfach, dann Backen bei vielleicht 400F 'til Sie verloren haben, etwas von der Flüssigkeit.)

  2. Tomatenmark zu helfen, verdicken Sie die sauce.

  3. Fertig Kochen Sie die Nudeln in die sauce geben. Nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser ein paar Minuten, bevor es getan werden, um Ihrem Geschmack, und übertragen Sie die sauce zum fertig garen. Die Stärke von der pasta sollte helfen, es zu verdicken sich ein wenig.

  4. Die Nudeln abgießen, gut vor dem hinzufügen der sauce. (nehmen Sie es aus ein bisschen zu früh in #3 bedeutet, dass Sie nicht gehen, um die massiven kleben problem, als ob Sie vollständig gekocht und lassen Sie es zu sitzen)

  5. Ändern Sie die pasta. Außer dem, was Chris Steinbach erwähnt, Messing stirbt, können Sie auch einen Blick für 'rigate' Pasta, die extrudiert mit Grate (Teil-make-up für den Mangel an einem Messing-sterben), aber Sie können auch gehen, für ganz andere Formen der pasta. Wenn es eine klobige sauce, versuchen Sie, penne, Muscheln oder rotini; wenn es richtig herzhaftes versuchen, eine rigatoni. Wenn es besonders leicht und Dünn, gehen mit capellini / angel hair. Ich in der Regel gehen mit linguini oder linguini fini für die Saucen, die ich mache. (nicht so fein wie capellini, aber eine bessere Oberfläche/Masse-Verhältnis (als spaghetti).

+801
BubblesInsideMe 26.03.2018, 23:08:03

8 Stunden immer noch Luft ist wahrscheinlich nicht genug, um gründlich trocknen Sie Ihre Gemüse. Wenn Sie Leben in einem sehr trockenen Klima und das Gemüse saßen aufgedeckt vor ein fan der gesamten Zeit, dann hast du vielleicht tatsächlich getrocknet.

Also, dein Titel ist zu Fragen, eine andere Frage als deine Beschreibung.

Beschreibung: Wenn Sie Leben in einem sehr feuchten Klima, dann werden Sie vielleicht mehr sorgen um Sie zu verderben, als die Trocknung. Sie können sich ein wenig schlaff, so macht es einen Unterschied, wie Sie planen, es zu Kochen. Wenn das Gemüse werden grob gewürfelt und gebraten und verwendet in etwas anderes, dann werden Sie wahrscheinlich in Ordnung sein. Wenn Sie gehen, um Ihre eigene Seite - wie gedünstetem Spargel -, dann wird die textur kann ausgesprochen un-frisch.

So oder so - der Geschmack wird normal sein, oder um es zu schließen.

Titel: Eigentliche dehydriertes Gemüse sind ganz anderes. Sie habe die meisten Ihrer Wasser entfernt. Dies konzentriert die Aromen und ändert Sie. Sie sind süßer und intensiver. Ihre textur ist auch fester und reicht von knackig bis gummiartig fast normal, je nachdem, wie viel Sie rehydriert.

+783
5oh 01.11.2012, 05:34:26

Die Dicke der Eierschale variiert. Die Koch-Prozedur ergibt einen Druck von etwa 1 bar / 14 psi in den Eiern, 0,3 bar / 4 psi durch die sich ausdehnende Luft und 0,7 bar / 10 psi aufgrund der wachsenden Wasser des Eiweiß - bei einer Innentemperatur von 90°C/194°F, das ist eine vernünftige maximale Temperatur während des Kochens.

Einige Eierschalen tragen können einem Druck von bis zu 3,5 bar / 50 psi (ja, mehr als ein Reifen!), aber einige scheitern bereits unter 1 bar / 14 psi).

(Die Antwort wird davon ausgegangen Hühner-Eier.)

+765
Tisha 07.02.2013, 06:58:14

Wie funktioniert daube provencal unterscheiden sich von Rindfleisch bourguignon?

+706
atr07 16.06.2010, 22:16:10

Öl in der Regel schwimmt nach oben in die meisten Gerichte. In diesem Fall ist es eine einfache Sache mit einer Kelle zum abschöpfen überschüssige öl aus der Schale. Dies wird nicht in allen Fällen funktionieren, da Emulgatoren und sonstigen Erfüllungsgehilfen verursachen wird öle lösen sich in Schale.

+674
alhernau 02.11.2018, 01:45:51

Es gibt viele Ursachen für die Marmelade wird körnig, aber am häufigsten, da @hobodave vorgeschlagen, ist aufgrund der unzureichenden Auflösung des Zuckers.

Der test ist einfach. Holen Sie sich etwas Marmelade in eine Schüssel geben, fügen Sie ein wenig Wasser, rühren, tut es das problem lösen? Wenn ja, dann ist eine Auflösung problem. Dort möchten Sie vielleicht ändern Sie die Methode, mit der die jam -- wenn Ihr Heidelbeere, ist, zum Beispiel, enthält mehr Zucker als das Rezept-maker ' s blueberry hatte... oder wenn der Messbecher ist gebrochen (j/k).

Wenn Sie tolerieren können der aktuellen charge, ich glaube, es gibt wenig zu tun, "sparen", es durch das hinzufügen von Wasser/erhitzen, da diese Aromen zerstören.

+668
H H 27.01.2016, 15:40:04

Ich glaube nicht, dass es jemals lösen sich in eine essbare Lösung. Aber es wird leicht infuse Wasser und Alkohol. Also anstatt zu versuchen, zu behalten, Zimt, sich in der Lösung, Sie einfach ziehen Sie. Einmal den Geschmack gemacht hat, es ist die Weise, in der Alkohol oder das Wasser dann durch ein Sieb fein-mesh. Sie wären besser dran, dies zu tun mit Zimt-sticks, da Sie leichter zu belasten :)

+649
Marty Vance 03.10.2012, 14:04:03

Wann machen die indischen Currys, die ich in der Regel leicht anbraten, die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Curcuma und kashmiri chili Pulver), da die meisten Rezepte, die erklären, dass dies notwendig ist, um loszuwerden, der "rohe" Geschmack. Manchmal aber, gegen Ende der Garzeit nachdem ich das Salz, ich möchte das Gericht noch würziger. Ist es OK, einfach fügen Sie chili-Pulver? Zwei mögliche Einwände gegen diese sind

1) Das chili-Pulver nicht verlieren Ihre rohen Geschmack, da seine nicht gebraten.

2) Das chili-Pulver nicht auflösen in dem curry, als diese mehr Zeit in Anspruch nimmt.

Ist diese wahr? Und wenn ja, gibt es irgendeine andere Möglichkeit, damit das Gericht etwas würziger, ohne weiter zu Kochen? Wie funktioniert das hinzufügen von chili-Pulver vergleichen, um das hinzufügen von green chili paste? Und ist es möglich, fügen Sie andere Gewürze außer dem Chilipulver (zum Beispiel zum hinzufügen von Kreuzkümmel Pulver zu bekommen ein stärkeres Kreuzkümmel-Geschmack)?

+607
Urooj Akhlaq 18.06.2016, 17:24:05

Ich benutze eine Rezept, die fordert abnehmen der oberen Drittel oder mehr der Cayenne-Pfeffer, um zu entfernen die meisten der Samen. Scheint wie eine Verschwendung für mich. Abgesehen davon, dass er zu Stamm aus den Samen nach dem Kochen, was würde es Schaden, um nur schneiden Sie die stengel und Kochen Sie die Paprika mit den Samen drin? Hätte es eine krank-Auswirkungen auf den Geschmack? Ich würde nicht so denken, da die Samen werden auch für crushed red pepper.

+584
TheCooocy 12.07.2018, 04:56:24

Verwenden Sie 3-mal so viel Würze und Verringerung der Zeit ( wenn das Auskochen im Wasser - immer noch ein schönes Ergebnis gemacht werden können ) 1/3 :) oder was auch immer timing - /ration zu Ihnen am besten passt

+567
Abhishek Kesari 14.12.2018, 11:55:00

Was sind einige der Vorteile von einem Schnellkochtopf über einen Slow Cooker (crock pot) außer , dass es viel schneller, weniger Nährstoffverluste (vielleicht) und weniger Wärme in der Küche?

+551
Fictional 06.12.2017, 13:07:05

Bob Kramer hat eine ausgezeichnete Reihe von youtube-videos zum abziehen und schärfen Sie Ihre Messer:

Was ist Scharf? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc

Honen: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4

Steinigung: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo

Die Tasten sind mit dem richtigen Winkel (er verwendet ein matchbook, um den Winkel), mit genug Druck (5 lbs, verwenden Sie einen Maßstab, um ein Gefühl dafür), und testen Sie die Schärfe auf ein Stück Papier.

Ich empfehle immer eine thrift shop Messer zu üben. Ich hob eine Kombination grob/fein Schleifstein bei meinem lokalen hardware store. Ich denke, es ist 400/1000 grit. Die grobe Seite formt die Klinge. Die feine Seite glättet die Kratzer von der groben Seite. Honen tut, das endgültige schärfen. Wenn Sie nur ein feiner Stein, den Sie möglicherweise nicht in der Lage, neu zu gestalten Sie die Klinge in einer angemessenen Höhe der Zeit.

+543
Pashinec 09.03.2017, 19:50:44

Sauerkeit im hausgemachten Joghurt ist eine Funktion der Inkubationszeit. Je länger Sie brüten, desto saurer Joghurt. Säure im Joghurt ist nicht ungesund. Allerdings, wenn Sie lieber einen weniger sauren Joghurt, einfach inkubieren Sie für einen kürzeren Zeitraum. Versuchen Sie 5 Stunden bei 43C (109F).

+540
user3098364 06.11.2013, 22:31:24

Ich versuche, ein neues Gericht, das ich wirklich wollen, um eine creme brulee, aber ich möchte nicht gefesselt werden, um die Idee, eine ramekin. Gibt es eine Möglichkeit, ich kann es mit agar-agar in eine Gummi-Form und in der Lage sein, um es zu entfernen, der für die Platzierung?

+506
Saiph 20.09.2010, 06:12:45

IMO, dies würde wirklich mehr von bleibendem Wert, mit einem einzigen ausführliche Antwort, anstatt eine Umfrage. Hier ist eine kommentierte Liste mit allen Empfehlungen so weit:

  • Am Essen Und Kochen (Harold McGee) ist alle Wissenschaft auf sehr detailliertem Niveau, das kombinieren der Lebensmittel-Chemie und Biologie-und erklärt die Interaktionen zwischen Zutaten und die Mechanismen, die hinter verschiedenen Zubereitungsarten. Wenn Sie sich für eine Reine Wissenschaft Buch, das ist es.

  • Gutes Essen: Die Frühen Jahre und Gut Isst 2: Die Mittleren Jahre von Alton Brown. Seine Bücher sind weniger technisch-wissenschaftlicher als andere Autoren und konzentrieren uns mehr auf die Anwendung, so dass Sie leichter zugänglich für weniger hardcore-Köche.

  • CookWise (Shirley O. Corriher). Geschrieben von einem Biochemiker, der hat sich viel getan bei der Beratung in der Lebensmittelindustrie. Dies ist praktischer als McGee und mehr technische als Alton-Bücher. Es enthält auch eine Tonne von Rezepten, die eine gute Sache oder eine schlechte Sache je nach Ihren persönlichen Vorlieben. Sie hat auch geschrieben ein Backblech version, BakeWise.

  • Molekulare Gastronomie (Hervé This, übersetzt von Malcolm DeBevoise). Dies ist eher ein Nischen-Buch (über - überraschung - die Molekulare Gastronomie) und wie Sie vielleicht erwarten, ist ein wenig Französisch-centric. Was ist wirklich toll an diesem Buch ist, wie es den vielen populären Kochen Mythen mit tatsächlichen kontrollierte Experimente, und "harte" Daten. Es wäre nicht meine erste Wahl zu empfehlen, um ein Lebensmittel-Wissenschaft-Neuling, aber dennoch gut zu Ihrer Sammlung hinzuzufügen.

  • The Fat Duck Cookbook (Heston Blumenthal). Geschrieben von dem Gründer des Fat Duck Restaurant in Großbritannien. Es geht um die Geschichte von the Fat Duck und hat eine große Rezept-Sammlung (aus dem restaurant, natürlich), und einem Abschnitt am Ende für die Lebensmittel-Wissenschaft. Dieser ist wirklich für die erweiterte Menge, es beinhaltet eine Menge von Molekularküche, sous-vide und andere esoterica - Komplex-Präparate, schwer zu findende Zutaten und ausgefallene/teure Ausrüstung.

  • Kochen für Geeks (Jeff Potter) ist, wie der Titel schon sagt, SCHRIFTLICHEN Appell an die geeks und als solche eine bestimmte Menge von der Wissenschaft, sondern eher ein bisschen mehr basic als weit als eigentliche Kochen von Technik geht. Es ist eher "angewandte Wissenschaft." Ganz ehrlich, ich würde nicht empfehlen dies für sehr erfahrene Köche, aber es ist toll für den Einstieg in das Kochen und gewinnt eine Begeisterung für die es (wenn Sie die Art von geek).

  • Kochen für Ingenieure ist eine Website, die nicht von einem Buch, das hat den offensichtlichen Vorteil, dass Sie frei und durchsuchbar. Es ist schwer, wirklich zu definieren, dieser Bereich ist so weit, aber ich werde sagen, dass ich habe festgestellt, dass es eine überraschend nützliche und detaillierte Ressource, Wann immer ich brauche, um herauszufinden, etwas zu schnell.

  • Was Einstein Told His Cook (Robert L. Wolke) ist auch meistens auf die Wissenschaft selbst, sondern geschrieben werden, mehr zugänglich für den Laien. Wie ein Rezensent auf Amazon stellen, Wolke ist wie die Bill Nye of Food Science. Ein Teil der Wissenschaft, zwei Teile entertainment. Ein anderes Mitglied hat kritisiert es für die Herstellung von unbewiesenen Behauptungen (vor allem bei der Ernährung).

  • Die Köche Illustrierte Jahrbücher (von America ' s Test Kitchen) sind weniger über die eigentliche Chemie der Lebensmittel, sondern tun, markieren Sie einen sehr wissenschaftlichen Ansatz zu Kochen, basierend auf up-front-Forschung, Experimentieren und testen. Siehe David LeBauer Antwort eine ausführlichere Erklärung.

  • Die Wissenschaft des Kochens (Peter Barham) konzentriert sich auf die Chemie und Physik, warum manche Rezepte funktionieren und manche scheitern.

  • khymos.org - auf der Oberfläche ist es über die molekulare Küche, aber man findet viel von der Wissenschaft des Kochens (z.B. die Chemie, die hinter "arbeiten" flavour pairings etc) auch dort.

  • Das Food Lab: Besser Kochen zu Hause Durch die Wissenschaft (J. Kenji López-Alt) ist eine Sammlung von detaillierten Rezepte, Tipps und Erklärungen. Es ist geschrieben, um leicht zugänglich sein, um ein Koch ohne viel Erfahrung.

  • Serious Eats ist eine website, die sowohl mit Rezepten und Geschichten darüber, wie die Rezepte wurden entwickelt (oft mit Bildern von verschiedenen versuche miteinander zu vergleichen, wie die Veränderung der Prozesse oder Zutaten betroffenen Dinge). Vor allem sehen die 'Techniken' im Abschnitt von Der Food Lab

+447
Helga 30.05.2015, 03:50:21

Der (angebliche) problem mit extra-Fett während der SV ist, dass, Aroma-Moleküle lösen sich im Fett und in der Folge verworfen werden. Der Anspruch ist, dass dies verursacht den Verlust von Geschmack.

Für sengenden es ist in Ordnung zu verwenden, butter oder andere Fett.

+432
ulyssesthebarbarian 27.06.2012, 19:20:06

Die typischen Anweisungen, die ich gesehen habe sind wickeln Sie Sie in Frischhaltefolie und dann Alufolie zu verhindern Gefrierbrand. (Ich denke, die Folie hält die Luft raus und die Folie hilft stabilisieren die Temperatur.)

Aber ich bin sehr zufrieden mit den ziplock "Vakuum-Pumpe" - Taschen. Sie sind zip-versiegelt, und dann abgepumpt, mit ein wenig Kunststoff-Handpumpe. Nicht zu verwechseln mit "vacuum Seal" - Taschen, die erfordern eine teure Maschine. Andere Leute verwenden einen Strohhalm und normale Gefrierbeutel, um einen ähnlichen Effekt erzielen (Sie wollen, um die Luft aus dem Beutel).

Der große Vorteil für mich ist, dass ich ziehen kann, einen Beutel aus dem Gefrierschrank mit einem Huhn, Brust, Oberschenkel, vorgeformte Döner, oder ein paar einen Hamburger, und legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser, und es werden vorsichtig aufgetaut in einer halben Stunde oder so.

(Ich hatte gehofft, sous vide mit diesen Taschen, aber das Ventil scheint zu scheitern, auf Fleisch Kochen Temperaturen.)

+355
user2441441 18.02.2017, 17:41:44

Ich mag Fuzzychefs Idee zu bringen, die Schichten bis zu temp. Die Rezepte habe ich sagen lassen, die Schichten sitzen für 30 Minuten oder mehr, aber ich habe immer verstanden, dass meine, wenn Sie nicht machen es vor der Zeit zu geben, die Eier und andere Flüssigkeiten, die genügend Zeit zum einweichen in das Brot.

+352
IceDoc 24.03.2014, 19:38:49

Mit Paniermehl ist nicht so ungewöhnlich in den USA, fand ich heraus, vor allem in den Südlichen Staaten. Erstes Thema ist die Brotkrumen, die wir sehen, auf den Schokoladenkuchen. Dies ist wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass die breadcrumbs nicht verarbeitet wurden, das fein genug ist. Ein Beispiel dafür wäre das getrocknete Brot fein verarbeitet in eine Küchenmaschine oder feines Paniermehl gekauft. Sobald die Pfanne war gefettet, die Semmelbrösel zugefügt werden würden, dann herumgewirbelt alle über den Boden und die Seiten der Pfanne, und das überflüssige rausgeschmissen (ich mache das über meine Küche Spüle, so dort ist kein Durcheinander, kein Stress). Die Semmelbrösel statt Mehl sind für bundt Kuchen, Rohre und fluted Pfannen und vor allem für die komplizierten bundt/geriffelt, Kuchen Pfannen, die Aussehen wie Burgen, Schlösser und Besondere designs. Sie malen das innere dieser Pfannen mit butter, legen Sie die Semmelbrösel in, wirbeln herum und wenn es backt die entsprechende Zeit, Sie und invertieren die pan-und es fallen wie butter. Das ist wunderbar für komplizierte Pfannen vor allem, da Sie nicht haben, um es Flicken zusammen. Jetzt war Ihre Schokolade Kuchen ein flourless ein? Wenn ja, Semmelbrösel verwendet wurden, um es zu halten flourless. Nur so ein Gedanke. Letzte Idee, in den Süden der USA, Sie machen eine Kaffee-Krümel-Kuchen, und verwenden Sie Semmelbrösel statt Mehl auf der bundt cake pan. Ich fand heraus, dass Sie tun, wie knusprige Böden, weil es irgendwie geht mit der knusprig-süßen Krume Füllung Sie haben durch den Kuchen (innen und außen), die auch in einem Rechteck-Pfanne. Ich fand auch einen reciepe für carrot cake mit Paniermehl statt Mehl für die Pfanne Futter. Lecker. Google Ersetzen Paniermehl Mehl für die pan-Futter und Geburtstagskuchen-Rezepte und Erinnerungen von Kathryn Kleinman und Sie finden eine fülle von Informationen zu diesem Thema. Viel Glück und Genießen Sie

+351
Edward Jac 08.05.2015, 21:31:26

Essen Sie nicht das popcorn direkt aus der Tasche. Legen Sie es in eine schöne große Schüssel geben. Diese bieten genügend Platz für die unpopped Kernel zu fallen auf den Boden. Wie für hull Splitter zwischen den Zähnen, Zahnseide oder Zahnstocher wird sich darum kümmern, dass Sie schnell und relativ ordentlich. Vermeiden Sie verbrannten Stücken zu beobachten, wie Sie Gießen Sie das popcorn in die Schüssel und wie nehmen Sie die Stücke zu Essen aus der Schüssel.

Alternativ, legen Sie es beiseite und servieren Sie es (in einer schönen Schüssel), wenn Sie Gäste haben über. Sie sind kaum zu bemerken, Sie sind nicht zu Essen.

+307
Pulkit Verma 23.08.2015, 12:08:57

Zurück in die 70er Jahre, die Leute bei Mutter Erde Nachrichten durchgeführt, die eine ei-Lagerung experiment. Sie gespeichert, die Sie in einer Vielzahl von Möglichkeiten, sowohl bei kühl-und ungekühlten, um zu sehen wie lange Sie halten konnte. Sie kamen zu dem Schluss, dass die ungewaschenen Eier (auch bekannt als "Henne-Frucht" oder "cackleberries") in einem verschlossenen Behälter, und hielt bei 35° bis 40°F, waren noch durchaus essbare nach sieben Monaten:

(1) Ungewaschen, ertragreiche Farm Eier scheinen speichern viel besser als gewaschen, unwirtschaftlichen agribiz Eier. Warum? Wahrscheinlich aus dem einfachen Grund, dass Sie ungewaschen ... und nicht, weil Sie fruchtbar ist. Hen Frucht, wie es kommt das Huhn, ist beschichtet mit einem Licht die Schicht der natürlichen Abdichtung agent als "Blüte". Und zwar eine gute waschen kann eine Ladung von Eiern Aussehen attraktiv, es entfernt auch diese Natürliche Schutzschicht verlassen ... die Eier mehr Altern und Angriff durch die Luft und Bakterien in der Luft.

(2) Der beste Weg, die wir gefunden haben, zu verstauen Eier Weg für die langfristige Lagerung ist in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 35° bis 40°F. Ihren weißen Trikots werden kann etwas laufende Suche über einen Zeitraum der Zeit, aber auch nach sieben Monate—die cackleberries gespeichert diese Art und Weise gut riechen, gut schmecken, haben eine gute textur, und—kurz gesagt—scheinen "fast frisch".

Update 2011-02-19: Diese Diskussion hat mich dazu inspiriert, einige Experimente meiner eigenen. Wir halten Hühner, so nahm ich mir zwei Eier am 2. Oktober 2010 und legte Sie in den Kühlschrank. Ich zog Sie heraus heute. Hier ist ein Bild von einer von Ihnen neben einem frischen ei.

enter image description here

Eines dieser Eier gelegt, gestern und die andere gelegt wurde 140 Tage (4 Monate 17 Tage) gemeldet. Können Sie erraten, was was ist?

Update 2011-06-05: ich habe meine eggsperiment heute durch Cracken öffnen Sie zwei weitere Eier, die habe ich im Kühlschrank seit Oktober 21, 2010. Hier sind Sie:

enter image description here

Es gab keine Spur von Geruch, aber die weißen waren definitiv fehlt, in der Festigkeit. Ich kletterte Ihnen. Sie nicht machen für die sehr flauschig-Verzerrer zu tun, um die wässrig weiße, aber Sie hat gut geschmeckt. Also, ich kann bestätigen, die Ergebnisse der Mutter Erde News-experiment. Frische, ungewaschene Eier, die im Kühlschrank gelagert waren durchaus essbar nach 7 Monate 15 Tage (227 Tage)!

+307
Tony Johnson 07.11.2018, 01:50:45

Ich landete Kauf einige Hackfleisch, die war 50% off, ich habe es im Kühlschrank einen Tag, und wenn ich jetzt schneiden Sie es in 500 Gramm (1.1 Pfund) Stücke zu frieren, habe ich bemerkt, dass es war nur ein Tag, um das Ablaufdatum.

Könnte es dann noch eingefroren werden und sein okay nach zwei Wochen? Ich habe gehört, wenn ich Kochen Sie es zuerst, es kann gespeichert werden, für mehr ist das etwas, was ich zu tun habe? und wie lange kann es gelagert werden?

P. S. ich bin sehr besorgt über erste Lebensmittelvergiftung, und ich will nicht, um es wegzuwerfen, da ich derzeit noch nicht ein gutes budget.

+298
Samantha Williams 17.07.2011, 15:14:53

Es ist ein Alternatives Produkt zur Verfügung, das nicht mit Tomaten. Es heißt Nomato .

Es ist beschrieben auf der Homepage:

Nomato Saucen sind eine köstliche Natürliche alternative zu herkömmlichen Tomaten-basierten Produkten.

Zusätzliche info:

Nomato substituiert sein kann, in jedem Rezept mit Tomaten sauce, barbecue-sauce, ketchup oder salsa.

Nomato aus Gemüse und Gewürzen. Es enthält kein Soja, Milch, Weizen, gluten, Nüsse und natürlich keine Tomaten!

Ich bin nicht der Förderung dieses Produkt und, ehrlich gesagt, noch nicht ausprobiert. Aber ich habe gelesen, dass einige sehr gute Kritiken über Sie.

+275
user1756648 16.11.2011, 04:14:35

Was ist dieses utensil oder Werkzeug Küche genannt, hat einen gummiartigen Kopf und hölzerner Griff? Für was wird es verwendet?

rubber head tool

+249
Timothy Schoonover 02.01.2010, 16:27:08

Ich habe einen Käsekuchen folgenden das Rezept (zum ersten mal).

Ich wusste nicht, musste ich Sahne-Käse bei Raumtemperatur, also nahm ich es direkt aus dem Kühlschrank, und auch ich nicht über einen elektrischen mixer. So wie Sie sich vorstellen können, es war extrem schwierig "mix Frischkäse mit Zucker, bis glatt. Ich habe beschlossen, bis auf, dass das mischen und einfach weiter, gegeben, dass die Eier und die Milch würde es viel leichter sein, zu mischen.

Am Ende bekam ich etwas, was aussieht wie ein Käsekuchen (die textur ist einheitlich) und schmeckt wie ein Käsekuchen (nicht, dass ich viel Erfahrung habe), aber ist sehr dicht und ich habe das Gefühl, dass mein Magen hat Mühe verdauen es.

Blick auf das Internet, jeder sagt, dass es wichtig ist zu Sahne zusammen Frischkäse und Zucker sehr gut, was ich nicht wirklich tun, so Frage ich mich, was ist der Zweck davon? Würde es die Tatsache erklären, dass mein Käsekuchen scheint ein wenig zu dichten?

+184
Kaushikram G 02.05.2015, 16:08:57

Es sieht aus wie eine beliebte Lösung ist eine gute Kühlbox mit beheizten Steinen. Ich habe mehrere Variationen dieser Technik, die auf verschiedenen Websites. Es ist eine Verbesserung gegenüber einfach isolierenden da haben Sie eine Menge zusätzliche thermische Masse, und es fängt bei einer viel höheren Temperatur.

Wickeln Sie die Steine in Alufolie und Hitze im Ofen (z.B. 30 Minuten bei 450F), so dass Sie halten viel thermische Energie, dann Linie den Eis-Brust mit Handtüchern zu schützen und legen Sie die Steine in. Möchten Sie vielleicht eine andere Ebene der Handtücher um die Nahrung zu haben, und Sie können eine zusätzliche Isolierung über der Oberseite zu füllen alle verbleibenden Raum.

Abhängig von der Nahrung, ich erwarte, dass dies könnte tatsächlich dazu führen, Kochen Sie es ein bisschen weiter, aber es wird auf jeden Fall bleiben hot eine lange Zeit. Ich habe nicht wirklich versucht, und die Leute die Einschätzungen, wie lange es dauert variieren Wild. Aber angesichts der Tatsache, dass die Eis-Truhen kann kalt bleiben für einen Tag oder zwei in gutem Zustand, ich vermute, dass, wenn Sie die details richtig, dies könnte auch das gleiche tun für den Aufenthalt warm.

+184
Kossi 18.08.2019, 07:20:20

Salz ist notwendig für Milchsäuregärung von Gemüse. Es ist eine von mehreren Komponenten zur Schaffung eines erfolgreichen Milchsäure vergären. Milchsäure senkt den pH-Wert Ihrer Umgebung schnell, und bis zu dem Punkt, wo konkurrierende, problematische Organismen nicht wachsen können. Sie werden wahrscheinlich brauchen, 2% Salz auf ein minimum, aber eine etwas größere Menge Salz geben Ihnen mehr Spielraum bei der Sicherheit. Die Temperatur ist ebenfalls von Bedeutung, da dies Auswirkungen auf die Geschwindigkeit der Gärung. Weiter -, Sie wollen, dass Ihre gären in einer anaeroben Umgebung (ohne Sauerstoff-Exposition, wie untergetaucht unter einem sole). So, es gibt ein paar Variablen zu berücksichtigen. Für mehr Selbstvertrauen, und wenn Sie ein Anfänger sind, möchten Sie vielleicht, um den pH zu Messen von Ihrem fertigen Produkt, mit dem Ziel für 4.6 oder niedriger. Es gibt eine Tonne von Informationen auf dem Internet über die Milchsäuregärung von Gemüse. Es ist nicht schwer zu tun, aber bevor Sie anfangen zu spielen, um mit minimalen Mengen von Salz, sollten Sie absolut sicher sein, über die Mechanismen des Prozesses, so dass Sie nicht sich selbst oder jemand anderes krank.

+170
devforfu 23.04.2016, 17:31:20

Ich denke, es wird funktionieren; Sie sind nicht wirklich mit irgendwelchen "fancy" Eigenschaften von Milch, wenn Sie Milchreis, es wird hauptsächlich nur das als flüssiges medium für die Stärke aus dem Reis zu verdicken. Nicht sagen, es schmeckt großartig oder großartig sein für Sie, ich denke, dass die Soja-Milch, Reis-Milch oder Mandel-Milch wäre angenehmer nicht-Milchprodukten zur Auswahl, aber ich denke, es wird funktionieren.

+165
user64994 25.11.2012, 03:44:18

Ich würde gerne eine große Menge von multi-Korn-Brei-Gemisch in einem Stapel zu speichern, und verwenden Sie kleine Mengen, wenn ich es brauche. Das Rezept sagt, dass die fetthaltiger Samen ranzig, wenn immer zu lange, kann aber nicht sagen, wie lange das auch sein mag.

Das Rezept beinhaltet:

  • Hafer
  • Gerste
  • Roggen
  • leinsaat (Leinsamen)
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Von diesen, die Leinsamen-und Sonnenblumenöl, werden die meisten Fettsäuren.

Wie lange kann ich diese behalten, und die Samen im Allgemeinen, für?

+140
Marked One 20.09.2016, 21:59:46

Nun, wenn es war ein Boot, Sie würde Tupfer es alle paar Tage ("Tupfer der Schreibtisch"), so blieb es nass und geschwollen.

Sie könnten auch die Behandlung der Eimer mit einem Lebensmittel-grade-Mineralöl. Sie finden es in den meisten Geschirr-Shops für den Schutz Schneidebretter. Das öl verdunstet sehr viel langsamer als Wasser, aber es werden noch verdunsten.

Sie könnten versuchen, das ganze in eine große Plastiktüte oder ähnliche Behälter, so was verdunstet die Feuchtigkeit bleibt in der Luft rund um die Eimer, die Bremsen weiter Feuchtigkeitsverlust ... aber Feuchte, stehende Luft ist nicht gut für lange Zeiträume, entweder, wie Sie könnte am Ende mit Schimmel, wäre es noch ärgerlicher zu behandeln.

Oder, wie der Eimer nur berührt das Eis und Salz Mischung, und kommen nicht in direkten Kontakt mit Lebensmitteln, können Sie immer benutzen, Holz-Behandlungen, die in jedem Baumarkt erhältlich.

update : ich war zu Lesen, bis auf das Walnussöl und wikipedia verknüpft mit einem Schreiner , der empfohlen eine Walnuss-öl und Bienenwachs-finish (1:2 Mischung) für die Endbearbeitung von Holz, das in Kontakt kam w/ Nahrung, aber dass Sie re-Mantel, jedes Jahr. Ich gehe davon aus das Bienenwachs würde es länger haltbar ist als im Vergleich zu den geraden Mineralöl verkauft für Schneidebretter.

+101
keisekenze 15.01.2014, 02:25:02

Jeder Profi-Küche, die ich in verwendet die einfache japanische Benriner Marke mandolines. Sie sind scharf, schnell und preiswert. Es ist in der Tat gut beraten die Verwendung einer kevlar-Handschuh. Microplane verkauft diese: Microplane 34007 Küche-Cut-Schutz-Handschuh, die ich gefunden habe funktioniert gut.

+97
Carlos Alberto Gomez 13.03.2010, 14:45:09

Ich werde versuchen, Nathan Myhrvold ist 2-Schritt-BBQ-brisket-Rezept: Rauchen 149F für 7 Stunden, dann Vakuum Siegel und sous vide bei 146F für 72 Stunden. Jedoch, (wegen zur Arbeit fahren), ich werde nicht in der Lage, diese Schritte in den aufeinander folgenden Tagen vor der party.

Was ich tun möchte, ist Rauch, der Brustkorb etwa 6 Tage. Nach dem Rauchen, ich würde warten, bis es abkühlen, gerade genug, um die vakuumversiegelung, schnell zum abkühlen in einem Eisbad, und im Kühlschrank lagern bis ich zurück und starten Sie die sous-vide Bad. Kann ich sicher sein, dass ein 10-12 lb Brustkorb, nach 7 Std. bei 149F, werden ausreichend reduziert, Krankheitserreger werden sicher in den Kühlschrank für 3 Tage? Oder mehr praktisch, ist es sicher zu Essen, nach 3 Tagen Kälte, gefolgt von 72 Stunden im sous vide Bad bei 146F?

+81
nizx 29.10.2011, 15:54:50

Nein, die Berechnung ist praktisch unmöglich, es gibt zu viele Variablen. Es geht nicht darum, Dichte und Schmelzpunkt, es geht um Tonnen mehr.

Den Weg würden Sie gehen über es ist wie alles in der Biologie: empirisch. Sie haben zu brauen Sie Ihre Kräuter mit unterschiedlichen Temperaturen (und die Verhältnisse von Kraut zu Wasser! Diese sind sehr wichtig), und verwenden Sie eine Methode für die Messung der resultierenden gelösten Stoffe. Leider müssen Sie wahrscheinlich teure Labor-Ausrüstung für, dass, auch wenn bestimmte Stoffe haben charakteristische Reaktionen, die ermöglichen eine einfache analytische Chemie.

Wenn Ihre Verbindung ist sehr interessant, es ist eine chance, die Forschung an es wurde bereits gemacht. Sie können die Suche in Pubmed und Google scholar für Sätze wie "Extraction of X from Y", wobei X die Substanz Y die pflanze. Versuchen Sie es mit einem Konto Zugang zu wissenschaftlichen Zeitschriften' paywalls, zum Beispiel, indem Sie ein Abonnent Ihrer nächstgelegenen Universität, Bibliothek - viele werden es erlauben, diese für die Bürger, die nicht immatriculated.

+27
user584029 07.10.2013, 20:41:29
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