Wie soll ich umgehen mit "aufgetauten Blätterteig"?

Ein cookie Rezept fragt nach:

14 Unzen von guter Qualität aufgetauten Blätterteig, wie Dufour

Also, Blätterteig gemeint? http://nishamadhulika.com/baking/homemade-puff-pastry-recipe.html

Zweitens, wie lange muss ich einfrieren, das Zeug?

Drittens, Google sagt, dass "aufgetaut" bedeutet "flüssig oder weich als Folge der Erwärmung".
Also, was ist der Weg, um es weich?
Muss ich hinzufügen, warmes Wasser und es zerdrücken?
Oder muss ich, um es zu erhitzen in einem Ofen?


+289
Eric Lou 24.03.2011, 00:01:35
39 Antworten

Einige Antworten zu deinen direkten Fragen:

Ich weiß, ich könnte es prüfen alle 20 Minuten oder machen Sie ein Zeitraffer-video, aber kann mir jemand beschreiben allgemein, was sollte ich erwarten, zu geschehen? Für Instanz wird es immer größer, oder wird in die Luft gehen, aus der es in einige Punkt, oder was?

Ein yeasted Teig, bis eine von zwei Dinge passieren: (1) die Luftblasen in es groß genug, um Bruch, oder (2) die Hefe läuft aus Zucker/Stärke zu Essen und stirbt ab. Auf einen Punkt, der Teig wird kollabieren, es ist zwar immer noch größer als es war, als rollte aus. Wenn du den Teig erschöpft sich, wie diese, Sie verlieren auch die Steigerung von "Ofen Frühling".

Ist 35C/95F eine bessere temp als 23C/75F innen?

Der Teig schneller auf 35C, als es bei 23C, wahrscheinlich viel schneller. Gegeben, dass Ihr Wunsch ist die maximale loft, das ist wohl nicht gut; fangen Sie den Teig mit dem maximalen Anstieg zeigen, bevor es bläst würde bedeuten, viel mehr sorgfältige timing.

Dieser Artikel beschreibt sowohl die Wirkung der Temperatur auf die steigende Zeit-und die Probleme der overproofing.

wie lange sollte ein Teig 2-3mm dick nehmen steigen?

Das ist schwieriger zu beantworten, denn Ihre gesamte steigenden Zyklus ist unorthodox und ich habe keine Erfahrung mit ein, wie es. Normalerweise mit pizza-Teig-Sie geben es einem kurz-bis mittelfristigen Anstieg (30 bis 90 min) als eine große Kugel Teig, oder sogar über Nacht kalt steigen. Der Aufstieg nach dem ausrollen ist im Allgemeinen sehr kurz, etwa 10 bis 20 Minuten; es ist nicht die Haupt steigen und mehr über eine Lockerung der Teig als steigende.

Sogar meine standard-foccacia-Rezept, das ist mehr wie das, was Sie machen, hat seine wichtigste steigen Sie auf den ball der Bühne und nur 30min Aufstieg in die Pfanne.

Ich will darauf hinweisen, dass Ihre gesamten Zyklus ist völlig Verschieden von dem, was neapolitanische pizza Entscheidungsträger tun, um maximale Kruste Blätterteig. Während die einzelnen Rezepte variieren, die Allgemeine Formel ist einem langen, kalten Aufstieg (wie 24 Stunden) in der ball-Bühne mit einer winzigen Menge Hefe (oder manchmal gar keine), gefolgt von sehr schnellen Strecken und Teig vorbereiten und dann 60 bis 150 Sekunden in einer sehr heißen (375C+) Backofen. Dies führt zu einer Kruste, die kann Blätterteig bis zu 4cm aus einer ursprünglichen 4-5mm Dicke. Die Idee ist, zu maximieren, Backofen, Frühling, anstatt zu versuchen zu bekommen loft über proofing.

+985
raj d 03 февр. '09 в 4:24

Das sieht wie eine gute Antwort auf fast genau die gleiche Frage, finden Sie hier.

Tuxman Nov. 26, 2013 11:01 am

Ich werde versuchen, eine klare Antwort auf Kochen 2-15 lbs Vögel in verschiedene Pfannen/einem Backofen. was wäre die Garzeit, gleichen 20 min pro lb auf 325 Grad? für Umluft-Backofen?

dae Nov. 27, 2013 12:43 pm

@Tuxman: Jeder Vogel kocht getrennt. So ist es wie das Kochen einer 15 lb Vogel. Starten zur gleichen Zeit. Wenn man größer ist, wird es länger dauern, als die anderen. Der maximale Abstand zwischen Ihnen. Setzen Sie eine digitale Sonde, die tief in die Beine des kleineren (vermeiden Sie den Kontakt mit Knochen), und nehmen Sie wenn es um 165 nehmen Sie es heraus. Setzen Sonde in größerer, in Oberschenkel, nehmen Sie, wenn es um 165.

+967
esilver 28.04.2019, 20:23:09

Heute kaufte ich ein Huhn, das geschlachtet wurde weniger als eine Stunde vor, so dass es noch warm war. Der Ladenbesitzer sagte, dass es braucht, um zu bleiben in den Gefrierschrank für ein paar Stunden abkühlen, bevor ich begann mit dem Kochen. Warum ist das so?

+953
Neel Bhasin 04.08.2011, 15:08:11

Es gibt keine formale definition, aber Sie haben die richtige Grundidee. Süß bedeutet, dass etwas, was Sie denken, wie süß genug, um sich als dessert, oder zumindest wie ein Frühstücks-muffin - jedem Fall, wo das süße ist die dominante der grundlegenden Geschmacksrichtungen (süß / salzig / Sauer / umami / bitter). Bohnenkraut ist alles andere.

Es gibt viele Fälle, in denen diese Zeile kann Recht aggressiv, spreizte bis zu dem Punkt, wo, zu welcher Kategorie ein Gericht passt, wäre fraglich. Dies gilt insbesondere in der Art hypermoderne 30 natürlich Alinea / El Bulli-Typ-Menüs, wo oft gibt es bestimmte Kurse, die als ein übergang vom herzhaften bis zum süßen Welt.

+953
Penteas 02.06.2016, 06:09:06

Ich habe recieved mehrere kohlrabi aus meinem CSA, und ich habe keine Ahnung, was mit Ihnen zu tun. Ich fand ein Rezept für ein curry mit kohlrabi, aber es war nicht so toll.

Hat jemand Vorschläge, wie man das beste aus ihm heraus? Alle Lieblings-Rezepte?

+922
Bonni Kalchert 22.12.2010, 06:22:12

Ich habe lange gekämpft mit der Pfanne braten Würfel-förmigen Lebensmittel, um zu versuchen, um Sie gleichmäßig gebräunt, auf allen Seiten.

Ich habe diesen Kampf mit Kartoffeln und tofu, und es gibt wahrscheinlich andere Lebensmittel gilt es gleich auch gut.

Ich beginnen in der Regel aus dem braten auf der einen Seite für eine Weile, bis es beginnt zu Braun auf dieser Seite und durch erhitzt, dann werfen und ein paar Minuten anbraten, wenden und braten für ein paar Minuten, etc. bis entweder alles perfekt aussieht (noch nie passiert) oder ich beginne zu sehen, einige Seiten immer waaaaay übertrieben und verbrannt (bei dem Punkt es sind immer die anderen, die wurden nicht angebraten wird).

Manchmal habe ich das schweben und Holen auf den einzelnen cubes nach dem werfen, manuell kippen Sie diese so, dass die wenigsten getan haben-Seite steht unten, aber das ist eine große Schmerzen.

Gibt es irgendeine Technik, die ich bin fehlt, oder muss ich mich abfinden, ein Leben schweben über heiße Kartoffel Pfannen, brennen die Spitzen meiner Finger, blätterte Sie eins nach dem anderen?

+912
danielpclin 09.10.2011, 16:10:56

Reibung Blasen sind in der Regel das Ergebnis der kontinuierlichen Reibung auf der Haut, die noch nicht Einscheiben-up.

Wenn Sie immer Blasen mit normalen Mengen hacken, entweder ist das Messer bewegt sich in Ihrer hand mehr als es sollte, oder Sie üben mehr Kraft haben, als Sie sollten müssen.

Konzentrieren Sie sich auf Ihre Technik. Drücken Sie nach unten mit der ganzen Handfläche, die vor der Handfläche oder der Rückseite des palm? Sind Sie Führungs-oder zwingt Sie mit Daumen und Zeigefinger? Ist dein Messer scharf und schwer genug für die Materialien, die Sie schneiden durch? Verwenden Sie eine kreisförmige Bewegung, um zu hacken?

+910
TravelSpider Accounts 13.12.2015, 10:05:20

Sind Sie mit Puderzucker? In der Regel beginnen Sie mit etwa 1 Tasse dann schlagen in 1/2-stick butter und fügen Sie allmählich Ihre ganze Milch oder Sahne langsam zu der Konsistenz, die Sie suchen. Manche Leute mögen es flauschigere als andere

+896
Bula2010 05.01.2018, 22:36:41

Eine Methode, die noch nicht erwähnt worden noch.

Für diejenigen von uns, die halten Flaschen Wasser in den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe (eine gute Idee, wenn Sie nicht halten einen vollen Kühlschrank, und Leben in einem Gebiet, das regelmäßig verliert an Kraft), können Sie nehmen Sie Sie heraus und legen Sie Sie mit Eintöpfe, Aktien oder dergleichen zu helfen, kühlst schnell ab. (aus einem slow cooker dann funktioniert es ... wenn es wurde vor kurzem zu Kochen, müssen Sie möglicherweise lassen Sie es zuerst abkühlen, damit Sie nicht Schmelzen Behälter)

Sie können auch verwenden Sie eine Tüte Eis, oder sogar füllen Sie einen kleinen Topf mit Eis oder kaltem Wasser, und setzen Sie Sie in die heiße Flüssigkeit, und kühlen Sie es aus der Mitte.

Dies ist natürlich nicht mit braten oder anderen großen festen Gegenstände, leider. Dafür können Sie manchmal ziehen die großen Brocken Fleisch aus, lassen Sie cool in der offenen, während Sie die kühle der Flüssigkeit getrennt.

+883
Iarwa1N 27.03.2018, 23:05:41

Ich habe gekocht, Lachs und alle Knochen waren ziemlich weich und essbar sein. Meine Methode:

  1. Setzen Sie butter oder öl auf die kochende Oberfläche der Schale Kochen oder im Topf.
  2. Legen Sie den gewaschenen Fisch auf die geölte Oberfläche.
  3. Slice eine Zwiebel und legen Sie die Scheiben auf und um den Fisch.
  4. Setzen Sie auf Salz, Pfeffer und eine Prise von pulverförmigen Knoblauch.
  5. Abdeckung der Schale Kochen/Topf und setzen in den Ofen bei 200 Grad F.
  6. Nach drei Stunden, der Fisch und die Zwiebeln werden gut gekocht. Und die Knochen sind so weich wie diese in eine Dose Sardinen.
+862
Cintra Bunsee 28.05.2013, 07:07:27

Das Ziel ist, nicht Kochen Eierlikör für eine bestimmte Zeit, aber zu einem bestimmten Ergebnis, in diesem Fall zu treffen, dass eine Temperatur von 160°F, die verdicken die Creme (Eierlikör ist eine sehr dünne Crème anglaise).

Die genaue Höhe der Zeit, dies dauern wird, hängt von der Größe und Form der Topf und die Hitze-Ausgabe von dem element oder Brenner, und ist schwer vorherzusagen.

Sie können ungefähr das doppelte als eine sehr grobe Schätzung, aber Sie wollen, um die Temperatur überwachen, und entfernen Sie es, wenn es tatsächlich zu tun.

+796
rfikki 24.12.2013, 06:09:17

Meine unfehlbare Lösung für die fade Suppe fügen Sie einen Esslöffel griechischer Art Natur-Joghurt zu jeder Schüssel kurz vor dem servieren. Dies hebt jede Suppe zu einer anderen dimension und ist gesund. Top, mit frisch geschnittenem schnittlauch für die Präsentation.

+787
Slavatron 27.06.2010, 19:18:11

Ich verstehe Bio-standard beinhaltet das testen, die für die Verfälschung (mischen von geringerer Qualität gefälschte öle in) zusammen mit Kontrolle für die Pestizid-Rückstände etc. Also Bio kann bedeuten, dass Sie eher erhalten 100% extra virgin. Aber Betrug geschieht mit Bio zu, vor allem die Einfuhren aus anderen Ländern zu UNS.

+774
RichardLiu 05.12.2018, 00:44:24

Für asiatisches Essen, das hinzufügen von Kokosmilch und Kurkuma-Pulver Ergebnisse im geschmackvollen gelben Reis. Ich Liebe es mit der indischen oder Thai-Küche.

+770
Nunzia 09.05.2010, 00:26:32

Wie andere erwähnt haben, für Pikantes Gebäck, gibt es verschiedene Arten von Krusten, die gemeint sind, um in der hand gehalten werden, und sind somit nicht wahrscheinlich zu sein entweder schuppig oder krümelig. Beispiele HIERFÜR sind gefüllte calzones, oder sogar pizza.

Für süßes Gebäck, Sie Aussehen könnte, in der Art von Gebäck verwendet werden, z.B. Ungarisch-style apple pie (almás lepény).
a plateful of almás lepény squares
Zugegeben, das ist nicht das, was die meisten Englisch Sprechende Menschen denken, wenn Sie hören, "pie", aber es gibt keinen Grund können Sie nicht, ähm, "leihen" sich ein paar Ideen aus es.

Der Teig ist mit dem üblichen Mehl, Backpulver, butter, und Zucker, aber auch Eier (entweder ganz oder nur das Eigelb) und saure Sahne, und das ganze ist leicht geknetet zusammen - es gibt kein schneiden Sie die butter in die Mehl -1, so sind Sie wahrscheinlich nicht am Ende mit etwas schuppig. Und da die saure Sahne macht alles besser2, der Teig wird feucht und zart, nicht trocken und krümelig. Hier ist eine englische Rezept und Anweisungen, und es gibt viele andere da draußen. (Wenn Sie eine finden, die Anrufe für die Milch statt saurer Sahne, run far, far away.)

1 Gut, OK, so einige Rezepte tun verkomplizieren Angelegenheiten, mit der kalten butter und einem Gebäck-Mixer und so weiter, aber es ist wirklich nicht notwendig.

2 Wirklich, tut es. Ich weiß diese Ehre wird in der Regel gewährt Speck, aber ich Frage Sie, würde bacon verbessern wirklich einen schönen sour cherry pie? Ich dachte nicht. In der Erwägung, dass die saure Sahne kann wirklich alles machen - verwenden Sie es anstelle von Schlagsahne in eine Prise, slather es auf Ihr Hühner-paprikás, verwenden Sie es sowohl in süßen und herzhaften Backwaren Teige... aber ich schweife ab.

+740
user305216 07.07.2019, 18:35:06

Zusätzlich zu all den tollen Vorschlägen oben, Haselnüsse funktionieren auch gut. Schälen Sie zuerst durch rösten und dann mit einem Handtuch oder Silikon-Topf-Halter reiben Sie die Felle ab.

+705
Sergio81 13.10.2018, 23:48:50

Margalo fehlt ein detail in Ihrer ansonsten guten Antwort:

Viele Brot-Rezepte verwenden, zwei Anstiege, einer nach dem mischen ("bulk rise"), eine nach der Formgebung und vor dem Brot geht in den Ofen.

Für die erste Steigerung, die Sie wollen einfach nur sicherstellen, dass die Schüssel ist groß genug, also mindestens das doppelte Volumen von deinem unrisen Teig. Für sehr große und Breite Schalen, die Sie gerade haben, besonders vorsichtig, dass der Teig nicht austrocknet.

Aber den letzten Anstieg möglicherweise benötigen Sie die richtige Größe der container:

Ein Laib geformt verhält sich unterschiedlich, je nach Rezept und zu gestalten. Weiche Teige genommen werden, der Aufstieg in die Backform (passend zu den Brot-Größe), sehr stabil einfach auf einem bemehlten Brett oder auf der Theke.

Aber es ist eine Mitte-Boden, wo das Brot hat eine Tendenz zu "fließen nach außen" oder zu glätten, egal wie sorgfältig Sie es gestalten oder wie viel Spannung Sie anlegen. Für diejenigen Brote, eine proofing basket ("banneton") wird verwendet, um den Teig zu enthalten - oder eine Schüssel, wenn der Bäcker nicht über eine spezielle Ausrüstung zur hand. Diese Schüssel sollte groß genug sein, dass das Brot nicht überlaufen, aber dennoch klein genug, dass der Teig zusammengehalten und kann sich nicht glätten. Mit einem allzu großen Schüssel hier Nixen Zweck.

+698
Matthew Ingersoll 02.12.2017, 05:42:48

Ist es möglich, kaufen Sie eine Haushalts-gas-Herd mit einem integrierten thermometer. Alle, die ich bisher gesehen habe, haben nicht diese, so gibt es keine Möglichkeit zu wissen, welche Temperatur der Backofen erreicht hat.

Ich kann sehen, dass ich kaufen kann ein separates thermometer hängen in den Herd, aber ich Frage mich, ob alle Hersteller produziert haben, die einen Herd, der hat eine eingebaute in einem mit einem Indikator, wenn die Temperatur erreicht wurde?

UPDATE

Ich bin mit Sitz in Großbritannien

+681
Akamar 29.03.2011, 06:43:53

Der Schlüssel ist, lagern Sie Ihren Honig dipper rechts in die Honig-Glas. Wenn der Honig dipper ist ein separates Element, das Sie nehmen, aus dem Honig-Glas, abwaschen, und setzen in der Schublade, dann sind Sie verschwenden zu viel Honig. Eine gute Lösung ist auch der "Jarware" Honey Dipper Mason Jar Deckel mit Mason-Jar-Händler. Der Honig dipper ist integriert rechts in die mason jar Deckel, und der Honig, der Wagen bleibt in der Dose, so dass Sie Sie nur verwenden, was Sie wollen, und setzen Sie den Schöpflöffel zurück in den Topf. So dass Sie nicht verschwenden Honig-Reinigung Ihr flüssiges gold aus dem Ende des Wagens. Finden Sie die honey dipper mason jar Deckel hier: https://masonjarmerchant.com/products/jarware-honey-dipper-mason-jar-lid-regular-mouth

+611
Santiago Hernandez 22.02.2012, 23:38:41

Backpulver enthält Natron, plus sauren Zutat(en).

Wenn Sie Weinstein, können Sie Backpulver direkt:

  • 2 teilen Weinstein
  • 1 Teil Backpulver
  • 1 Teil Maisstärke

Ohne Weinstein, können Sie ersetzen Sie Natron zum Backen Pulver, so lange, wie Sie eine Säure in Ihrem Rezept, wie Buttermilch. Wenn Ihr Rezept nicht enthalten, eine Säure, Sie sollten hinzufügen das Backpulver wird untätig bleiben. Basierend auf den oben genannten Proportionen, Sie sollten in der Lage sein zu ersetzen, 1/2 TL Backpulver + Säure 2 TL Backpulver.

Für Pfannkuchen insbesondere, wenn Sie Ruhe den Teig, Sie sollten Falten in das Backpulver am Ende, so dass Sie nicht verlieren alle den Sauerteig Aktion.

+552
user1516487 01.10.2014, 07:22:51

Auf eine Handvoll Gelegenheiten, die ich hatte, Brot in einem restaurant, wo die Kruste ist Dünn, aber sehr knusprig, fast so, als wenn Sie hatte ein paar Schichten. Es sieht knisterrasseln und gibt leicht Druck. Es ist nicht von der dicken, schwer zu kauen Kruste. Die Innenseite ist wunderbar weich. Würde ich es nennen, "italienisches Brot", aber ich glaube nicht, dass unbedingt beschreibt.

Meine Kruste neigt dazu, schalten Sie so schön farbig, aber 1/8"-Dicke und Art von weich/feucht (wie wenn man Brot auf einem feuchten Tag), aber auch nicht besonders leicht zu kauen.

Hat jemand irgendwelche Tipps, wie man eine knusprige dünne Kruste wie zu Hause?

Bonus: wie nennt man diese Art von Kruste? (Es scheint, wie "knusprig" bedeutet in der Regel harte Dicke Kruste, die ist nicht das, was ich will).

+542
KaSiris 20.04.2016, 06:59:05

Ich habe einige Waffel-Teig, fertig (hier das Rezept), aber ich habe kein Waffeleisen. Ist es okay, wenn ich es so wie ich machen Pfannkuchen, Gießen Teig in eine Pfanne?

+542
Emanuele Raineri 17.06.2019, 01:05:31

Also ich bin in das Haus meiner Schwester, und es stellt sich heraus, Sie hat keine Waage.

Muss ich Wiegen 120g raffinierter Zucker.

Was kann ich tun?

+532
PnLA 05.08.2015, 01:58:18

Technisch, schnitzel mit Schweinefleisch zubereitet ist schweinenschnitzel. Weiner Schnitzel ist vom Kalb, aber auch Deutsche restaurnats oft verkaufen port und rufen Sie weiner Schnitzel

+429
musthero 26.09.2019, 07:15:19

Es wäre angezeigt, ähnlich wie in den USA wird gemeinhin als ein "Frühstücks-Pfanne", wie dieses Rezept für eine.

breakfast skillet

Die 'Pfanne' kommt aus der Pfanne, dass es in der Regel serviert in restaurants (Gusseisen oder einige äquivalent), und es besteht in der Regel aus einem Fleisch wie Speck oder Wurst, meist eine form der Kartoffel ("home fries" oder Rösti sind Häufig, oder Sie konnten nur in Würfel geschnitten), Eier auf der Oberseite gekocht wird nach Ihrer Spezifikation (over easy, Rührei, etc), und oft eine Art von Käse.

Restaurants, die dazu dienen, solche Gerichte hier in der Regel Spaß haben oder regionalen Namen Hinzugefügt, um zu beschreiben der Inhalte der 'Pfanne', wie "American", Denver, Südwest, und die andere - aber Sie alle Folgen einem ähnlichen trend.

Der einzige wesentliche Unterschied, den ich sehen kann, ist die form der Kartoffeln zu sein scheinen, julienne, oder als würden Sie in der Regel genannt werden hier "french fries". Dies würde weniger Häufig in den USA, aber viele umarmen würde es als eine tolle Idee - nur nicht erwarten, finden Sie auf jeder Speisekarte.

+416
Stijn Geukens 16.08.2012, 14:07:14

Geklärte butter ist reichlich butter Geschmack. Der Allgemeine Grund dafür, dass es in den ersten Platz ist, so können Sie erhitzen Sie es auf hohe Temperaturen, ohne sich zu verbrennen. Wenn Sie wieder einzuführen, oder halten Sie die Milch, die Feststoffe, die Sie besiegt haben, der springende Punkt, der geklärt butter. Sie könnte genauso gut verwenden Sie normale butter.

+404
chanklor 02.01.2019, 13:58:53

Ich glaube, die Zöliakie-Stiftung, die definition für "glutenfrei" ist mit weniger als 0.06 Teile pro MILLIARDE von gluten. Ja, ich bin ernst. Zum Beispiel, entfernen nur die coutons, die bereits Hinzugefügt, um einen Salat wird nicht den trick tun. Sie haben nie die coutons in den Salat zu beginnen. (das kommt aus der Erfahrung in einem restaurant, dass angeblich wusste, was gluten-frei gemeint).

+358
jack wilson 16.08.2011, 02:02:17

Ich würde gerne Senf dazu abgeben bald. Was ist der grundlegende Prozess, mit zu beginnen?

+332
Gabor Koltai 06.07.2013, 21:16:34

Ich kaufte mir rohe, rote Argentinien Garnelen. In dem Kühlschrank, bemerkte ich die Beine sah, wie Sie wandte sich schwarz-blau. Bedeutet dies, dass Sie schlecht ging?

+277
smolkovlad 09.02.2019, 08:06:13

Diejenigen, die gemeint sind, zu Essen, mit Reis, aber Sie können es auf Ihrem eigenen. Sie sind nicht wirklich gesalzen, Sie wurden gedünstet mit etwas Salz, dann eingefroren.

+273
Laidani Abd Elhakim 29.08.2013, 15:20:38

ein weiterer interessanter Unterschied ist, dass Grüner Spargel enthält alle Nährstoffe, während der weiße Spargel enthält sehr geringe Nährstoffe (weil Sie wachsen in der Dunkelheit). dies würde erklären, den Unterschied im Geschmack.

+256
user7852 31.03.2016, 01:57:47

Verwenden Sie 3-4 kleinere Behälter, so dass Sie nicht öffnen und schließen es mehrmals und bringen Sie die Zwiebeln aus dem Kühler mehrere Male. Und Sie sind nicht ein vermischen von alten Zwiebeln, die mit neuen.

+244
BOMKI Y 29.06.2019, 02:38:50

Für den besten Geschmack der Pommes Frites, zwiebelringe und zerschlagen Fisch gebraten in Fett aus gerendert Rindfleisch Fett. Wenn ich war eine Köchin, die wir erbracht unten ein tausend Pfund Rindfleisch Fett in der Woche, es dauerte Tage, um zu tun. Doch er hat den besten Geschmack der herzhaften Tiefe frittierten Lebensmitteln. Die Temperatur ist lowish, so Essen muss gekocht werden, bei 325 und häufiger gewechselt. Es ist nicht gut für Dinge wie Donuts.

Ich bin kein fan von Raps, ich finde es hat oft einen Geschmack, die ich nicht mag. Ich glaube nicht, verwenden Sie Erdnuss-meist aus Gewohnheit, zu viele Leute, die ich habe, laufen in mit Allergien. Ich kann nicht finden, gerendert Rindfleisch Fett und ich werde nicht machen es zu Hause.

Zu Hause verwende ich eine Mischung aus Sonnenblumenöl und Schweineschmalz, über den 1 Teil auf 3 Teile. Das Sonnenblumenöl macht es einfacher zu handhaben, wenn die Filterung durch ein sehr feines Sieb (mehr Flüssigkeit bei einer niedrigeren Temperatur) nach der Verwendung, dann lege ich Sie in einer alten Olivenöl, die ich im Kühlschrank zwischen den Anwendungen. Lasse ich die Nacht, bevor ich es dann warm in heißem Wasser zu Gießen Sie es aus. Ich normalerweise nicht verwenden, dann einmal im Monat. Je mehr Krümel und die Teig-bits herausfiltern mehr das Fett wird gut bleiben. So filtern, und nicht Gießen Sie das Letzte Stück in der Dose.

Gekühlte öl mix nicht schlecht gehen, bevor es nicht gut zu verwenden. Ich komme gut über Jahre verwenden. Ich Liebe Sonnenblumen-öl, es hat fast keinen Geschmack und einen hohen Rauch temp. Ist es teuer.

+233
Habib Rayhan 09.11.2011, 16:04:33

Es gibt zwei verschiedene Arten von Aromen:

  • Der grundlegende Geschmack, die chemisch nachgewiesen durch die Geschmacksknospen direkt: salzig, süß, bitter, Sauer, und vielleicht "umami"
  • Die Aromen, die erkannt werden, die von aromatischen Molekülen erkannt werden durch aroma, durch das olfaktorische system-der Nase hat direkte verbindungen zu den Mund, als auch der Außenwelt.

Die erste Art von Geschmack übertragen kann direkt körperlich übertragen oder aufgelöst von einem Lebensmittel auf ein anderes, aber ich kann mir vorstellen, dass ist nicht das, was Sie fordern, zu.

Die aromatischen Arten Aromen sind in der Regel eher charakteristisch für bestimmte Lebensmittel. Wahrgenommen zu werden, müssen Sie zerstäubt in der Luft gerochen werden; dies trägt zu dem Geschmack.

Es gibt mehrere große Möglichkeiten, das aromatische Aromen können aufgelöst werden, und so sollen Sie werden zerstäubt:

  • Im Wasser
  • In Fett
  • In Alkohol

Der Geschmack-verbindungen lösen sich in diese Vektoren; der Vektor dann physisch Umbuchungen von einem Lebensmittel auf ein anderes.

Darüber hinaus werden für die fein gehackten oder pürierten Lebensmitteln, die festen Bestandteile der Nahrung ausgesetzt werden können, in Flüssigkeit oder sauce, und somit körperlich übertragen oder zu halten, um ein Lebensmittel in der gleichen Schüssel.


Antihaft-Pfannen unterscheiden sich von den eher traditionellen Pfannen in, die gebräunt bits in der Regel nicht stick in die Pfanne. Dies kann entweder ein Vorteil oder ein Nachteil.

Wenn der Geschmack von browning ist höchst wünschenswert, und Sie wollen, dass es aufgelöst in eine sauce (z.B. in der klassischen französischen Gerichten, wo die sauce gemacht wird, indem deglazing der Pfanne mit Wein), Geschmack, Kreation und der transfer wird erleichtert durch die Pfanne.

In anderen Fällen, nicht mit geschmackvollen verbindungen-stick in die Pfanne verlassen mehr von Ihnen in der Nahrung selbst.

+209
user30359 11.03.2015, 17:53:33

Ok, also ich bin nicht wirklich sicher, was du hier sagst... sind Sie auf der Suche nach einem kühlen Hähnchenbrust oder einen heißen? Ich werde versuchen, zu decken.

Erste Sachen erste, vollständig doppelt-Kochen Hähnchenbrust, (es sei denn, die zweite Garmethode ist das schmoren oder dünsten) ist eine Straße, die führt nur zu Trockenheit. Sie können versuchen, diese zu mildern die Trockenheit nur durch kaum Heizung das Huhn durch, die auf der zweiten cook, aber die besten sind Sie wahrscheinlich zu tun ist, Holen Sie sich 'nicht mehr trocken' als 'saftig.'

Wenn Sie auf der Suche nach coolen pochierte Hühnerbrust, sondern wollen einfach nur nett gegrillt Geschmack, sollten Sie ihm eine harte anbraten auf dem grill, ohne Kochen Sie es sofort , bevor Sie pochieren und dann verwenden Sie die kleinste Menge von Flüssigkeit, die Sie können, um zu vermeiden verdünnen der gegrillten Geschmack zu viel. Diese Methode sorgt dafür, dass Sie nur vollständig Kochen Sie es einmal durch.

Wenn Sie auf der Suche nach einem heißen Hähnchenbrust, die Herangehensweise ist anders. Burger Orte, gegrillte Hühnchen-sandwiches entweder a) den grill, um zu bestellen, b) Grillen Sie und dann halten Sie Sie bei etwa 140 Grad bis Ihnen befohlen wird, oder c) par Kochen Sie Sie und beenden Sie, um zu bestellen. Einige geringere Qualität Orte, vielleicht greifen Sie das gekochte Huhn haben Sie als Salat-Würze, auf einer pizza oder zu einem braten, oder auf die Grillplatte für ein heißes Hühnchen sandwich— das sind die Art von Orten, die don ' T care, wenn Sie dazu dienen Sie trocken Huhn.

Größere Teile wie spatchcocked gegrillt kleinere Hühner oder halb-gebratenes Hühner— werden Häufig par-gekocht, was bedeutet, dass Sie teilweise gekocht und fertig zu bestellen. Jeder Ort, den ich gesehen habe, dass par kocht Huhn auch nicht innerhalb von ein oder zwei Stunden, wenn Sie erwarten, Sie zu verkaufen und nicht im Kühlschrank lagern Sie diese vor dem Kochen. Die Vögel, die par-gekocht und nicht bestellt in der Regel fertig werden, bevor Sie eigentlich weggeworfen zu werden (2 Stunden nach den FDA food code) und Stadtviertel (vielleicht als chicken-Salat für den nächsten Tag Mittagessen, Hühnersuppe oder chicken pot pies.) Par Koch -, kühl -, und finishing ist wahrscheinlich nur unwesentlich besser ist als doppelt-Kochen für das Fleisch auf der Außenseite.

Edit: hab dein Kommentar oben. Ich glaube wirklich, dass Ihre beste Wette für das Kochen Huhn-sandwiches auf dem grill ist gerade dabei es zu bestellen. Wenn Sie müssen es schnell tun, zerreiben Sie Sie aus oder Schmetterling, Sie zuerst, dann Grillen Sie. Wenn das ist einfach nicht machbar für Sie ist, empfehle ich versuchen das sous-vide garen, das Huhn, die VIEL sanfter als Wilderei. Sie können Pasteurisieren Sie die Brüste auf einem ausreichend niedrigen Temperatur, dass Sie nicht mit einer Verschärfung der Muskelfaser viel, kühlen Sie sehr schnell für die Sicherheit, und dann halten Sie Sie gekühlt für ein paar Tage, bis Sie bereit sind, Sie zu benutzen.

+120
Kenneth Dela Cruz 08.10.2012, 07:30:50

Süße wahrgenommen wird, im umgekehrten Verhältnis zu der Temperatur, so dass, was Sie sagen, ist ganz richtig. Weiter entlang der gleichen Strecke, Eis oder sorbet schmeckt viel weniger süß, wenn Sie eingefroren ist, als wenn Sie Geschmack die erste base.

+114
tremortime 20.02.2010, 08:20:51

Ich habe eine betty-crocker-angel-food-cake-mix, und wir sind nicht wie die textur. Unsere üblichen Kasten-Kuchen-mix ist die Französisch-Vanille, die ist super lecker und leicht und weiß. Wir lieben diese Mischung.

Meine Frage ist: kann ich die ersetzen einen Teil des Wassers, das benötigt wird, um die angel-Kuchen-mix mit und ei oder zwei, um es mehr wie ein Kuchen Teig, wie es ist zu viel, wie Baiser für uns.

+107
nixpower 07.06.2014, 15:06:40

Es ist sehr wahrscheinlich, dass deine Schüssel ist einfach zu groß für das Rezept batch-Größe. Ich habe eine 5qt KA-Pro-Modell-lift bowl-Stil.

Für Ostern 2018 ich die Hälfte einer charge von meinem buttorn roll Rezept. Dass die Größe batch aufgerufen, die nur für 1-1/4 Tassen-P, Mehl, und ich lernte schnell, dass ich gehen, um diese zum Abendessen, ich gehen zu müssen, zu mischen und den Teig kneten, die altmodische Art und Weise = mit der hand.

Toll geworden und ein Hinweis wurde Hinzugefügt in meinem Kochbuch zu vermeiden, die zusätzliche Bereinigung.

+94
Ilya Blokh 15.03.2017, 03:35:19

Als ich zuerst angefangen, pizza zu Hause, ich habe versucht, Maismehl, dann versucht Grieß. Weder arbeitete zu meiner Zufriedenheit

Trotz, dass die box von Reynold 's Backpapier sagt" Ofen Sicher bis 420 Grad F", getestet habe ich es auf 550deg F für 30 Minuten bei 550 ° F (max temp mein Ofen kann festgelegt werden) auf einem heißen pizza-Stein mit einem 10" cast iron skillet on top. Das Pergament verwandelte sich ein helles, gab es kein Feuer und die strukturelle Festigkeit remined (ich zog an dem Papier, schieben Sie die 4+ Pfund Pfanne zurück auf mein schälen, ohne es zu reißen)

Ich aufgehört, mit Maismehl oder Grieß von diesem moment. Nicht mehr pizza Sauerei im Ofen

+32
Sindre Eilertsen 03.11.2016, 01:27:40

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