Wie zu stoppen Vereisung von ablaufen iced Brötchen?

Vor kurzem habe ich versucht, iced Brötchen und als ein Erster Versuch, Sie gingen gut. Jedoch, nach einer Nacht mein Sahnehäubchen fing an, schieben Sie die Spitze der Brötchen, und mir bleibt entweder blank oder patch-gearbeitet Brötchen und einem pool von getrockneten Zuckerguss. Kann mir jemand sagen, warum es passiert und/oder wie es zu stoppen?

+854
user960873 27.08.2018, 19:44:08
40 Antworten

Ich in der Regel lassen Sie ein steak sitzen für 45 Minuten bis eine Stunde vor dem Kochen. Aber die wirkliche Antwort ist, um ein Fleisch-thermometer, am besten ein instant-read-digital und nutzen dazu nicht nur die Ihnen sagen, wenn Sie Ihr steak wird bei Raum temp, aber auch zu sagen, wenn es fertig ist Kochen.

+987
user2649644 03 февр. '09 в 4:24

Textur. Obwohl ich sehen kann, perfekt, ich benutze textur mir zu sagen, wenn pasta fertig ist, zum Beispiel. Es ist offensichtlich für die spaghetti, aber ich Tue es für die Makkaroni zu, oder irgendwelche Formen. Nur rühren einen Topf mit kochendem Wasser mit rohen Nudeln, dann rühren einen Topf mit kochendem Wasser und gekochte Makkaroni, ist eine ganz andere Erfahrung. Rühren Sie das braten von rohem Fleisch, teilweise gekochtes Fleisch und gekochtes Fleisch wird auch anders empfinden. Grillen von Fleisch ist definitiv eine Zeit für alle zu verwenden, textur, wahrscheinlich eine Variante von der Presse-den-ball-von-Ihr-Daumen-Regel.

In geringerem Umfang, riechen. Dies ist, was ich brauche, zu bewerten gebackene und gebratene Dinge, lange bevor ich öffne den Ofen, Sie zu betrachten oder berühren. Es gewann T-Hilfe Sie grill ein steak, obwohl.

FYI, ich fragte Christine Ha auf Twitter, und Sie antwortete:

Durch das Gefühl der textur des Fleisches... Und auch keine Angst vor Geschmack

Die ist so nah "aus dem Maul des Pferdes" wie es scheint, bekommen wir in diesem thread.

+979
STN 12.10.2017, 21:41:01

Ich wuchs auf einer farm, und wenn es sonnig war, ist meine Oma immer die Schüssel mit dem Teig, abgedeckt mit einem feuchten Handtuch, in einem sonnigen Fenster. Das ist die Methode, die ich benutzt habe für eine lange Zeit ohne Probleme funktioniert für mich. Setzen Sie in einem warmen Ofen Ihre beste Wette, wenn die Sonne nicht scheint, oder du bist in Eile.

+954
indeetc 24.09.2010, 03:03:28

Bei der Verwendung von rohen Eiern zu gehen mit den Pfannkuchen. Ich schlage vor, Sie verwenden die pasteurisierte shell-ei. Das ist die sicherste ei. Pasteurisierte Eier zu töten Bakterien direkt durch die Mitte das Eigelb und zerstören alle Bakterien, und Sie haben noch keine Gefahr.

+954
Naxid 21.03.2014, 23:37:22

Es klingt eigentlich wie Ihr Teig ist gut, deine Beschreibung ist genau das, was ich suchen in einem Teig. Es kann sein, dass Ihre Technik was ist das Problem. Es braucht übung, um hand-stretch-Teig Recht, Sie könnten versuchen, mit einem Nudelholz statt.

Sie sollten in der Lage sein zu Strecken den Teig sehr Dünn und habe es immer noch halten Sie zusammen. Wenn Ihr Teig bricht leicht, dann kann man nicht genug gluten-Entwicklung. Wenn Sie wollen immer noch steifer Teig dann könnten Sie gehen für einen höheren glutengehalt, oder gehen Sie für eine niedrigere Hydratation Ebene, sagen wir 70%.

EDIT: Eine Sache, die ich gefunden habe, mit pizza-Teig ist, dass, wenn Sie versuchen, sich zu dehnen es zu weit, zu schnell wird es ungleichmäßig und neigt zum brechen. Ich habe festgestellt, dass wenn Sie Strecken Sie einen Teil des Weges dann lassen Sie es ein paar Minuten entspannt er sich ein wenig und sein einfacher, mit zu arbeiten.

+946
klaberlang 09.12.2011, 10:30:16

Eine sehr wichtige Sache ist, fügen Sie etwas Wasser (oder Zitronensaft/Essig/Lager) um das Eigelb, bevor Sie beginnen, mit dem rest der Emulgierung.

Das ist etwas, dass Ruhlmann erklärt in mehr Tiefe im Verhältnis. Die kurze version: Eine hollandaise ist eine öl-in-Wasser-emulsion. Es begann mit dem Eigelb, dem bietet die erste wasserphase und einen Emulgator in form von Lecithin. Aber es enthält auch Feststoffe und andere Fette, so dass Sie sehr wenig Wasser-phase, mit zu arbeiten. So Häufig ist der Emulsions - "Schalter" und wird zu Wasser-in-öl.

Das maximale Verhältnis von öl zu Wasser wurde festgestellt, dass 7 Unzen bis 2 Teelöffel, oder etwa 200 ml öl pro 10 ml Wasser. Verwenden Sie weniger öl, um auf der sicheren Seite, und, wie oben erwähnt, beginnen Sie mit der Wasser-phase (Flüssigkeit plus Eigelb) und fügen Sie das öl auf die Oberseite.

Die optimale Temperatur liegt bei 72 Grad Celsius, und Sie sind in der Tat die Arbeit mit kleinen Grenzen, vor allem, wenn Sie auch Zugabe von Säure. Aber Sie sind nicht winzig, +-10 C ist immer noch ganz vernünftig für die Herstellung hollandaise. Es gibt keine Möglichkeit zu arbeiten, um die Umständlichkeit dort. Verwenden Sie einfach gute Temperatur-Kontrolle. Ein fehlermodus hier ist die Verwendung eines Doppel-Kessel, so dass die Außenseite der Schüssel zu heiß wird, und die Mischung, die klammert sich an die Wand der Schüssel kocht durch, besonders die Teile, die geschmiert über dem standard-Niveau der Schüssel. Für diese, verwenden Sie eine niedrigere Temperatur Wasserbad, nicht kräftig Kochen, gehen mit zetaprime Vorschlag für sous vide.

Ich habe gelesen, Köche, die schwören auf 0,5% xanthan, um die perfekte hollandaise jeder Zeit. Ich habe nicht verwendet es viel, aber es ist einen Versuch Wert.

+924
haschdl 13.10.2012, 06:40:26

Ihre Faustregel für Induktion Kochgeschirr jeglicher Art ist, dass, wenn ein magnet haften bleibt, funktioniert es. Wenn Sie bekommen können, um ein Geschäft, das die Kessel, die Sie interessiert sind, bringen Sie einen Magneten mit dem Sie testen die verschiedenen Modelle. Je besser der magnet klebt, desto besser werden Sie wahrscheinlich sind.

Ich würde ein paar extra-Dinge, die einige überlegung. Je schwerer der Topf ist, desto einheitlicher ist die Hitze, obwohl die meisten Induktions-Kochflächen sind wirklich gut auf die Aufrechterhaltung einer Temperatur. Zweitens: gehen Sie mit Edelstahl, wenn möglich. Es ist so viel einfacher zu reinigen und zu pflegen.

Edit:

Nur kletterte aus anderen internet-rabbit hole. Induktion Kochgeschirr funktioniert, weil der Strom induziert in Metall, die nicht leiten Strom gut. Eisen funktioniert gut, weil es ist nicht ein ganz tüchtiger Schaffner. Edelstahl, aufgrund der unterschiedlichen Legierungen, funktioniert nicht immer auf einem Induktions-Kochfeld. Clad Töpfe und Pfannen mit Ebenen von Eisen-Metalle-eingeklemmt zwischen den Schichten der besser leitende Metalle, kann Ihnen eine balance von Heizungs-Fähigkeit und Leitfähigkeit. All dies, obwohl, kann im Allgemeinen bis gekocht werden: Schweres gut ist, Magnetischer Gut ist, Edelstahl ist Gut. Sie können überprüfen, diese in den store bevor Sie kaufen.

Wenn Sie auf der Suche online zu kaufen, stehen Sie einen anderen Satz von Problemen. Eine "Induction Ready" - label ist ein Ort, um zu starten.

Zweiter Edit:

Fantastische Informationen hier. Sagt Ihnen, eine Menge mehr darüber, wie der ganze Kram funktioniert, damit Sie entscheiden können, was Sie benötigen, in einem Wasserkocher.

+909
voronka89 31.01.2018, 03:39:21

Wenn Sie die Hitze etwas in den Ofen, eine dünne Schicht verdampft Wasser, der sich um das gute, wo es der Luft ausgesetzt werden. Diese dünne Schicht wirkt wie ein (klein -) Isolierung. In einem Umluftofen diese dünne Schicht nicht bilden.

Die widersprechenden Aussagen ergeben sich aus der Tatsache, dass die Antwort hängt davon ab, wie viel die backware ist tatsächlich ausgesetzt Umwelt.

  • Cookies auf dem Backblech brauchen weniger Zeit.
  • Brot auf dem Backblech brauchen weniger Zeit.
  • Das Brot in eine Brot-Pfanne nicht brauchen (viel) weniger Zeit, als die Pfanne ist ziemlich hoch im Vergleich zu der Oberfläche - das Volumen im Vergleich zur Oberfläche ist zu hoch für die Konvektion, um effizient zu arbeiten. Die Konvektion wird die Wärme der oberen Oberfläche besser, obwohl, so werden Sie am Ende mit einer ungeraden Ergebnis, top gemacht, unten nicht getan. Können Sie loszuwerden, dieses problem, indem er die Oberfläche mit Alufolie oder durch eine Senkung der Temperatur. Offensichtlich, absenken der Temperatur ist die am häufigsten eingesetzten Lösung.
  • Brot in einem geschlossenen Tontopf benötigen die gleiche Zeit.

Also, um es zusammenzufassen:
Eine Banane Brot in eine Brot-Pfanne wird nur wenig nutzen aus der Umluft-Backofen über Backen Zeit. Ich würde davon ausgehen das der Effekt um 5-10 Minuten. Die mehr Zeit Sie sparen, obwohl, desto schwieriger Ihre Oberfläche wird - so es gibt keine Weise können Sie Zeit sparen und erhalten das gleiche oder ein besseres Ergebnis.

+864
Mockingbird12 14.06.2013, 15:33:36

Das Mehl hat sich schlimm, wenn es beginnt, einen leichten minzigen Geruch. Es ist die Entwicklung eines Pilzes.

+862
Circus pygargus 09.05.2018, 05:36:14

Kurz und bündig... Verwenden Kuchen / Gebäck Mehl. Bei 5-7 % protein vs. 11% bei AP vs. 13% + für das Brot, das Mehl, das bedeutet, dass viel weniger gluten-Bildung. Dieses protein, wenn gemischt mit Wasser und die mechanische Arbeit ist das, was produziert gluten. Je höher der Eiweiß-Anteil, die 'härter' (wegen dem gluten) das Endprodukt. Verwenden Sie immer Kuchen oder Gebäck Mehl bei der Herstellung jede Art von Kuchen, sogar brownies. Und ein wenig extra-ei nicht weh, entweder.

+854
Abhishek Duppati 13.08.2016, 21:49:18

Meine alte Rezept für die buckeyes (cookies) Anrufe für ein Paket von Crackern. Das war bei der box war eine Pfund-box. Kennt jemand die Bekehrung, da das Feld wird nun weniger Gewicht und weniger Cracker?

+832
Southparkfan 05.05.2010, 20:31:54

Ich ersetzte einige der Lager in meinem Rezept mit Jasmin-Tee und einem Hauch von Vanille-Essenz. Es schien zu funktionieren - gab einen leichten blumigen Geschmack, ich denke, das ist es, was die pandan Blätter tun.

+780
Das264 05.10.2016, 16:30:20

Ich wurde geboren und aufgewachsen im (damals) sowjetischen Russland. Obwohl meine Antwort auf deine Frage ist 3 Jahre überfällig, wir haben Messen, Mehl und Zucker in Tassen und den rest der Zutaten in Gramm oder ml, für trockene und flüssige beziehungsweise. Und ja, 1 russische Tasse Mehl ist in der Nähe von 1 standard-American-cup, aber nicht genau.

Fand ich bei der Umstellung meiner Mutter alte russische Rezepte, die 1 Tasse tendenziell ein bisschen mehr als die standard-US-cup. Aber selbst für mich ist es schwer zu sagen, den genauen Unterschied. Ich Stimme mit einer der Antworten, die Sie benötigen, um mit zu beginnen amerikanische standard-cup und dann beurteilen, den Teig oder Teig-Konsistenz, und vielleicht fügen Sie ein wenig mehr Mehl, wenn es nicht gut aussieht. Ich wünschte, ich könnte Ihnen eine bessere Antwort, aber ich glaube, das ist das beste was Sie tun können.

+763
Samaira 14.04.2017, 07:25:18

Karotten kommen in einer Vielzahl von Farben, von fast weiß bis dunkel-lila. Aber der am weitesten verbreitete Farbvariante ist orange, und oft nur gefunden werden, in regulären Supermärkten. Warum ist das so?

Different colours of carrots

+754
ZPiDER 06.04.2011, 02:51:32

Triple bedeutet "drei mal". Multiplizieren Sie alle die Zutaten von 3.

Verdoppeln Sie ein Rezept würden Sie multiplizieren Sie alles durch zwei.

Halbieren ein Rezept würden Sie teilen alle Zutaten durch zwei.

(und so weiter)

+749
user2714080 11.11.2018, 04:32:22

Niemals in den Abfluss. Wir hatten ein paar Vorfälle in meiner Nachbarschaft, wo die Abwasserrohre waren verstopft mit Fett, und ein paar Leute Keller mit Abwasser überflutet, als ein Ergebnis.

Für die Fette, zu verfestigen, lassen Sie Sie das tun, dann werfen Sie in Ihrem normalen Müll. Chill Fett in den Kühlschrank, wenn Sie brauchen, um es zu Härten bis. Für diejenigen, die nicht erstarren, Gießen Sie Sie in einen verschließbaren (hoffentlich Einweg-) Flasche und werfen Sie die ganzen Behälter Weg mit Ihrem normalen Müll.

Es ist möglich, dass Ihr Gebiet möglicherweise akzeptieren Kochen Fette & öle als Teil eines recycling-Anstrengungen. Der unsrigen für Motoröl (ich Lebe in Maryland).

Für restaurants, einige Plätze (z.B. der Staat Maryland) benötigen Sie ein system für den Fang von Fett, die wurde gewaschen in die Spüle. Es ist mein Verständnis, dass Sie sind ziemlich teuer (ein paar tausend US-Dollar), aber die Geldstrafen für die nicht installiert werden können noch mehr, und Sie wird nicht lassen Sie neue restaurants öffnen, ohne eine.

+740
JaxCoq 18.03.2018, 14:39:48

Es gibt nicht eine riesige Anzahl von Einsatzmöglichkeiten für Trockeneis, die ich kenne. Einer der grossen ist, dass es eine traditionelle Art und Weise zu Carbonat bestimmte Getränke. Ich habe gesehen, root beer hergestellt, indem die flat root beer base und fallen trocken, Eis-chips in. Es sublimiert und dann das gas geht in Lösung. Sie können sicher verwenden es für, die.

Andere als das, es ist ein guter Weg, um Dinge eingefroren während des Transports. Es werde weiter Sachen tief-gefroren, in der Erwägung, dass Wasser-Eis halten, alles bei exakt 32 F, die ist nicht so nützlich.

+698
jathomaz 19.10.2016, 13:32:29

Jedes mal, wenn ich ein Stück Fleisch in das heiße öl in meine Edelstahl Pfanne, er bekam sofort fest in die Pfanne. Ich lege jetzt das Fleisch in der Pfanne mit dem öl vor dem einschalten der Wärme. Das funktioniert ganz gut.

+680
ImAyaan 14.09.2012, 00:38:31

Wenn Sie wirklich nicht wollen, um zu entfrosten, müssen Sie etwas tun, dass es weniger hart, wenn eingefroren. Eine Wahl hat, wenn es nicht in Konflikt mit Ihren Allergien oder Ihrem Geschmack-profile, wäre hinzuzufügen Alkohol - ein Likör Ihrer Wahl machen, einfrieren es deutlich weniger hart.

Eine andere Möglichkeit wäre, um zu machen es weniger anfällig für Kristallisation, wenn Sie wieder eingefroren wird, damit Sie Auftauen können Sie es auf die Theke (oder 20 Sekunden in der Mikrowelle). Versuchen Sie, hinzufügen von etwa 1/4 Teelöffel xanthan zu einem Liter Eis-Basis, das sollte reduzieren Sie Ihre Kristallisation problem ein wenig. Möglicherweise müssen Sie reduzieren Sie die agar-agar ein wenig zu kompensieren. (Das lernte ich von Konditorin Dana Cree).

+565
kapsere 14.03.2019, 02:41:23

Ich habe zwar nie ausprobiert, es sollte ziemlich einfach sein. Sie wollen um dieses zu behandeln, als ob Sie eine gefrorene vorgeformte pie Kruste und Backen Sie es separat von der Füllung für die besten Ergebnisse. So können Sie einfach den Teig in die pie pan und befolgen Sie die Backen Richtungen in das Paket. Ein paar Dinge zu beachten, wenn:

1 - cookies puff ein wenig, wenn Sie zu Backen. Das ist in der Regel nicht passieren, Torte Krusten, so müssen Sie berücksichtigen, dass bei der Füllung Ihrer Torte. Vielleicht haben einige pie GEWICHTE in dieser situation helfen kann.

2 - gefrorene Teige kann schwierig sein, zu überarbeiten. Wenn Sie eine laufende Auswahl an Kuchen, die dies vielleicht nicht Ihre beste Wette. Wenn Ihr Ziel ist es, einen Kuchen mit einem Zucker-cookie-Kruste könnten Sie erwägen, es von Grund auf, wie Sie Rollen leichter und verhindern, dass Leckagen in Ihrem Kreis. Wenn das, was Sie suchen, ist die Bequemlichkeit, ich würde sagen, machen Sie den cookie-Teig in cookies und gehen Sie kaufen ein pre-gebildet pie Kruste.

+544
Parvathy Santhosh 06.10.2014, 14:03:41

Nahrungsmittelgrad-Hefen, Food Technol. Biotechnol. 44 (3) 407-415 (2006) beschreibt den Prozess, durch den Hefe ist kommerziell bereit, in gute detail-eine übersicht.

Es gibt mehrere Stufen von Anbau und wächst und erhöht die Hefen Biomasse, die Ihren Höhepunkt, wie Ihre letzten Schritte aus:

Behandlungen und Verpacken Der Hefe in der letzten Handels-Bioreaktor ist konzentriert durch Zentrifugation und schließlich geerntet wird, durch einen filter drücken oder ein rotary Vakuumfilter, bis es enthält 27-33 % der trocken-Zell-Masse. Die Hefe Kuchen, vermischt mit geeigneten Mengen von Wasser und Emulgatoren und Schneid-öle (Soja-oder Baumwollsamen-öl) zu beziehen extrudierbare form. Die Hefe wird dann verpackt und versandt werden als komprimierte frische Backhefe, oder thermolysed und getrocknet, um die form der verschiedenen Arten von trocken-Hefe. Die getrocknete Hefe ist verpackt unter Vakuum oder Stickstoff Atmosphäre. Die Art der Verpackung variiert von Hersteller zu Hersteller und hängt von der Art der Hefe-Produkt.

Beachten Sie, dass dieser Prozess erfordert verschiedene Elemente von Industrie-oder Laboreinrichtungen, die möglicherweise nicht geeignet, um die häusliche Umgebung, darunter Zentrifugen und Filterpressen oder vacuuum Filter.

Wenn Sie wirklich nur wollen, bewahren Sie Ihre starter Belastung, ohne die Aufrechterhaltung einer aktiven starter, einfach trocknen einer Probe und speichern Sie es in den Gefrierschrank kann eine bessere option sein. Dieser Prozess wird beschrieben in Breadtopia.

+540
parveen thakur 13.10.2018, 04:27:53

Ich versuche also zu einer konsistenten Weg, gute Qualität, medium-rare Burger ohne feuern den grill an. Die Burger am Ende immer gekocht auf der Außenseite schneller; die im inneren noch rot (nicht rosa).

Ich habe einen großen gusseisernen Pfanne auf einem E-Herd und in der Regel Rindfleisch zwischen 80 und 85%. Irgendwelche Vorschläge?

+539
Very Noob CS Student 24.06.2010, 05:08:26

Die standard-espresso-trinken ist der doppelte espresso (ein doppelter espresso-Schuss). Obwohl Sie können einzelne oder triple Espresso, wenn Sie vergleichen die Qualität, der doppelte espresso ist der standard. Unabhängig davon, welche Art von Schuss Sie bestellen, wenn Sie vergleichen die Qualität über verschiedene Cafés, Sie sollte immer um die gleiche Sache (dh nicht um eine single mit einem cafe und einem Doppel in einem anderen).

Wieder einmal für Normung, würde ich empfehlen die Bestellung einer Doppel an.

Meine Erklärung für einen guten espresso werden etwa gerade espresso (ohne Milch, ohne Zucker) in eine espresso-Becher/Tasse.


Hier sind einige Merkmale von einer Qualität double shot:

  • Temperatur:
    • Der espresso sollte sehr heiß serviert. Wenn es nur lauwarm oder warm, nachdem es gemacht wird, dann ist der barista nicht Hitze die Schale, es wurde serviert.
    • Es sollte auf die Temperatur, bei der es zu heiß ist um zu trinken (für die meisten Menschen). Es sollte nur eine minute oder so, um sich abzukühlen. Vielleicht zwei Minuten.
  • Crema:
    • Es sollte eine schöne Schicht crema auf der Oberseite des espresso (ein paar Millimeter dick, vollständig bedeckt den espresso). Dieser kommt aus der Freisetzung von Kohlendioxid bei der espresso extrahiert wird, unter Druck.
    • Die Farbe sollte golden-Braun bis dunkel-Braun für einen double shot.
    • Die Farbe wird nicht immer einheitlich sein, es wird manchmal etwas heller, wo der Schuss tatsächlich gegossen, an der Stelle, an der crema.
    • Die crema sollte weiterhin für mindestens drei - fünf Minuten, wenn nicht länger.
  • Geschmack:
    • Der espresso sollte bitter sein, aber nicht zu bitter (hohe Bitterkeit charakteristischer espresso long shots).
    • Es sollte Reich sein, aber nicht zu reichhaltig ist (wieder, einen hohen Reichtum charakteristischer espresso ristretto-shots).
    • Es sollte NICHT Sauer werden. Wenn es Sauer ist, es wurde sitzen zu lange vor dem servieren oder über-extrahiert.
    • Sollte es nicht schmecken wässrig, dies ist in der Regel ein Merkmal der unter-Extraktion.
  • Geruch:
    • Schwer zu beschreiben, die für einen espresso und das aroma wird sehr unterschiedlich sein. Eine Sache zu vermeiden, ist ein 'saurer' Geruch, die in der Regel zeigt einen sauren Geschmack, wie oben beschrieben, oder, dass der Kaffee verwendet wird, ist von Natur aus zu Sauer.
  • Konsistenz:
    • Espresso wird dicker und zähflüssiger als normale drip Kaffee, aber es wird nicht dickflüssig ist. Wenn Sie fertig sind, wird Ihr espresso, der Tropfen oder zwei, die bleiben auf dem Boden der Tasse, wenn Sie getrocknet wird, sollten Sie eine klare braune Rückstände am Boden der Tasse.

Notizen und andere Dinge im Auge zu behalten:

  • Sie haben sich daran zu erinnern, dass verschiedene Cafés werden verschiedene Sorten von Bohnen für espresso, so wird dies Auswirkungen auf den Geschmack.
  • Verschiedene Cafés verwenden unterschiedliche Mengen an Boden espresso und verschiedenen Mengen Wasser bei der Vorbereitung Ihrer espresso. Die Industrie-standard ist 2 Unzen (etwa 60 Milliliter) für ein double shot, aber in meinem cafe wir tun unser Doppel-Aufnahmen bis 3 oz.
  • Am wichtigsten ist, zu lernen, zu erkennen, gute espresso ist ein erfahrener basiert Unterfangen, ebenso wie mit Wein, Bier oder Essen.

Auf eine persönliche note, ich Liebe, dies zu tun mit Cafés, wie gut! Ich habe immer die Beurteilung der Qualität eines Cafés espresso und die Fähigkeit durch die Bestellung meiner Lieblings-Getränk: einen doppelten espresso lange. In der Tat, ich werde ein neues cafe, es zu tun heute!!

Eine Schöne Sucht, Tasse Espresso:

A lovely looking cup of espresso!

+522
Pudge dota2 29.06.2014, 11:58:58

Nicht Kochen, durch die Zeit, Kochen Sie es, bis es fertig ist (Sie können schieben Sie eine Sonde in alle Teile der Schulter mit praktisch null Widerstand. Das heißt, 16 Stunden, 4,5 kg (10 Pfund) Schulter scheint nicht unverschämt. In der Tat, auf die Kochtemperatur, ich wäre überrascht, wenn Sie Ihr Schweinefleisch war fertig Kochen dann. Wohlgemerkt, ich gehe davon aus, dass Ihre Absicht ist es, die gezogen/geschreddert Schweinefleisch.

Ich würde vorschlagen ab der Schulter in Ihr Raucher, und übertragen Sie es zu Ihrem Ofen zu beenden, anstatt Umgekehrt. Der Grund würden Sie wollen, dies zu tun ist, weil Sie kicken können Sie die Temperatur in Ihrem Ofen, um die Geschwindigkeit zu Kochen und hinter den stall. Temperatur-Kontrolle wird viel leichter sein, in den Ofen, und es wird der zweite Teil der Küche, wo Sie möchten, variieren die Temperaturen. Ansonsten sind Sie dooming selbst stecken, zu warten, eine zusätzliche 3-4 Stunden warten, Ihre Schulter zu fertig garen.

+406
Jeffery941 26.11.2019, 14:43:15

Kochen Sie die Sojabohnen, wenn Sie raw - (10 Minuten), dann einweichen (10 Stunden, erfrischende Wasser alle 2 Stunden), dann trocknen lassen (10 Stunden), dann Kochen Sie Sie mit Backpulver (1 Teelöffel pro 10 Tassen Wasser), dann Spülen, Mischung mit Wasser, und Kochen Sie die Mischung für 30 Minuten, cool, filter durch Musselin, und in den Kühlschrank. Getan.

+389
Saikiran Madishetti 06.02.2019, 20:23:39

Ich habe mir gerade ein experiment auf youtube, wo Sie zu vergleichen, 2 steaks, side by side, der erste mit dem Zusatz von butter während der sous vide (wie es viele Menschen tun), das zweite ohne butter.

Es scheint, das zweite steak, ohne butter, war viel besser, und ich habe seit dem Lesen anderer Quellen, was darauf hindeutet, zu sous-vide, ohne butter oder öl für die besten Ergebnisse.

Allerdings, was sollten Sie tun, beim anbraten? Sollten Sie auch vermeiden butter gibt, oder ist butter OK, beim anbraten? Was ist mit öl?

Was ist mit der Beratung, wird oft erwähnt, dass, wenn Sie Kräuter während der sous-vide, sollten Sie fügen Sie etwas öl, um die ätherischen öle aus den Kräutern?

Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=hNtqr8x_u7I

+388
vinnypad 17.05.2010, 00:30:45

nicht sicher, was Sie bedeutet "die Gärung in smoke". Die Vergärung ist allgemein anerkannt als die Förderung der natürlichen Milchsäurebakterien in der Produktion in der Lebensmittel durch die Verwendung der sole und die Steuerung der Temperatur im Gefäß oder Topf, innerhalb einer bestimmten (kühlen) Bereich für Tage/Wochen. In diesem Prozess werden die Lebensmittel in einem Ausmaß, muss dann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden, bremst Verfall aber nicht stoppen es wie Beizen in Essig, Konserven oder einfrieren von Lebensmitteln tut. Ein Tipp mit fermentierten Lebensmitteln ist, dass die erheblichen gesundheitlichen Vorteile gehen verloren, wenn Sie von Hitze, besser, fügen Sie Sie auf der Oberseite des erhitzten Lebensmitteln am Ende.

Wenn das, was Sie tatsächlich tun, ist das Rauchen (anstatt Gärung), dann Haltbarkeit wird davon abhängen, a) ob es ein kalt Rauchen oder hot Rauchen-Prozess, die Sie verwenden; b)wie lange Sie Rauchen, und c) wie Sie es speichern (unter öl in ein steriles Glas, etc).

+374
Patrice Lampton 04.06.2013, 03:51:53

Ich kaufte mir eine 500g-Packung von Tesco penne kürzlich https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/254878482

Wie Sie sehen können auf der website heißt es, dass 100g der Nudeln enthält 176 Kalorien.

Aber nach dem Kochen auf die Nudeln, ich bemerkte es wog viel mehr. Ich fand heraus, dass rund 1/6 der Packung wog rund 225 G statt 80 oder so Gramm, die ich erwartet hatte.

Also, wenn das Paket Staaten, die Nährwertangaben für 100g der Nudeln, ist es bezogen auf gekochten oder ungekochten Nudeln?

Ich vorstellen, es bezieht sich auf 100g gekochte Nudeln... ich hoffe, dass der Fall auf jeden Fall möchte ich so viele Kalorien wie möglich.

+368
Steve T Selleck 04.08.2017, 15:16:27

Was ist der beste Prozess/Technik für hot-Rauchen Lachs im smoker wie der Big Green Egg?

+305
Berna 18.06.2010, 07:26:42

Ich habe auf der Suche für diese Zutat namens ko-chu-Ka-roo, kimchi machen. Ich checkte in einem lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft und ich habe nicht, dass etwas mit diesem Namen. Aber ich fand Maesri Chili-Pulver. Ist das die gleiche Sache? Kann es eingesetzt werden? Dank

+239
user60181 20.11.2017, 08:35:02

Segmentierung die grapefruit ist wahrscheinlich die am wenigsten chaotisch Weg, jedoch, wenn Sie wie die Hälfte einer grapefruit Sache:

Es gibt etwas namens 'grapefuit Messer", die hat eine gebogene, serated Klinge, die Sie verwenden können, um zu lösen das segment, bevor Sie versuchen, schöpfen Sie mit einem Löffel. Sie werden am Ende mit einem fairen bisschen Flüssigkeit übrig am Ende, aber Sie nicht am Ende Spritzen Saft, wie Sie versuchen zu Graben, die Segmente mit einem Löffel, sondern meistens sitzt nur in der Schüssel erstellt von 1/2 grapefruit schälen.

Es gibt auch 'grapefruit-Löffel", die haben eine Seite mit einer serated edge auf ihn; ich habe noch nie verwendet 'em für grapefruit, aber, aber die serated edge könnte helfen, halten Sie den Betrag von spray, wenn Sie versuchen mit dem Löffel aus bits von grapefruit.

... Ich sollte auch erwähnen, dass, wenn ich denke, 'segment', ich spreche zu schälen (ohne Messer, außer, um es zu starten), und dann manuell Auseinanderziehen der Segmente, so sind Sie intakt, und vielleicht ein wenig-Mark noch fest zu Ihnen. Was der Koch in dem video, dass bikeboy389 verbunden, ich habe das immer bezeichnet als "supreming' oder 'schneiden supremes'

+219
Kelvin Mwangi 19.02.2012, 15:23:35

First off, locust bean gum, guar gum, und Tapioka-Stärke sind alle natürlichen Verdickungsmittel. Xanthan ist strittigerweise künstlich, aber das ist neben dem Punkt. Alle Gummis sind normalerweise in sehr kleinen Mengen, wie-1%-of-a-Rezept mit kleinen Mengen. Sie haben auch die besten Glück bekommen Sie zu mischen, wenn Sie mischen, Sie in Ihre trockenen Zutaten zuerst.

Da diese hauptsächlich verwendet, um zu minimieren die Bildung von Eiskristallen in Eis, nicht, um es zu verdicken, du wirst mehr Glück haben wenn Sie starten Sie einfach mit einer dickeren Basis. Sie könnte erreichen dies durch die Verwendung einer neutraleren, sperriger Verdickungsmittel in Ihrem Mandel-Milch, wie Kochen Hafer drin und dann pürieren. Man könnte auch so etwas wie cashew-Sahne oder Kokosmilch, die dicker würde auf seine eigene.

Eis-Creme-Basis, die hauptsächlich aus Wasser (wie Mandel-Milch) wird sehr eisig. Der Zucker (agave), die Sie hinzufügen wird dazu beitragen, die textur mehr fein, aber es wird immer noch mehr wie ein ... Mandel-sorbet? Sie wirklich wollen, um mehr Fett drin irgendwie, sei es, indem Sie nur ein Fett wie Kokosöl, oder mit einer fetthaltiger Basis, wie Cremes, die oben erwähnt werden.

+191
PARDINGTON 15.11.2015, 07:50:45

Das ist normal, erwartet und gewünscht. Der lange schwelende von den Knochen löst sich das Kollagen im Bindegewebe, erstellen von Gelatine, die wird es ziemlich wörtlich gel, wenn es abkühlt.

Das gibt der Aktie einen Körper und eine textur, die als eine Tugend bei der Verwendung für Suppe oder als Zutat in anderen Rezepten. Wenn erhitzt, die Gelatine Schmelzen wieder.

+182
user1768788 21.06.2018, 16:43:50

Wir haben gerade kaufte einen neuen Kühlschrank, und es kam mit dem obligatorischen open-ei-Fach-container, der ging prompt in den Papierkorb,--die gab mir zu denken. Ich habe nie verstanden, den Zweck dieses Zubehörs, wie ich immer meine Eier gelagert im Originalkarton.

Was ist der beste Weg, um frische Eier im Kühlschrank?

+180
Juan Alberto 18.09.2013, 07:24:19

Wenn Sie Kochen etwas schnell, und es ist nicht in einem fürchterlich tiefen, schmalen Topf, dann im wesentlichen alle von der Heizleistung der Brenner geht nach dem einschalten Wasser in Dampf. Die latente Hitze von Verdampfung von Wasser 2260 kJ/kg, also, wenn Sie reduzieren wollen etwas von einem Volumen V, und Ihr Ofen hat eine Kraft P, die Zeit, die erforderlich ist:

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

Wenn V geschieht in mL, P in W (J/s):

t (s) = V / P * 2260

Dies würde etwas geändert werden, wenn Sie eine wirklich hohe, dünne Topf, da die Konvektion in den Topf, der von unten nach oben die Flüssigkeit, wäre weniger effizient, mit mehr Wärme übertragen, um die Seiten des Topfes und aus in der Luft, aber ich bezweifle, Sie sind eigentlich Los, um zu reduzieren versuchen, so etwas wie, dass. P hier ist die wirksame Kraft; zum Beispiel, ein-gas-Brenner verschwendet viel Wärme aus den Seiten, so dass die angekündigte Leistung wird höher sein. Siehe TFD-Antwort für die Ungefähre Effizienz.

Wenn Sie nicht wissen, die macht von Ihrem Herd, in aller Ehrlichkeit, ist der einfachste Weg, um zu Messen, wäre es wahrscheinlich nur um zu sehen, wie lange es dauert, um zu Kochen entfernt ein bestimmtes Volumen Wasser zu, und arbeiten Sie sich rückwärts. Um ein genaues Ergebnis sollten Sie nicht Kochen Sie einen Topf, trocken, sobald das Wasser ist Dünn genug-Schicht, die Wärme übertragen könnten anfangen zu arbeiten anders, der Topf sich stärker erwärmen, und das Wasser spritzt. So könnte man, zum Beispiel, setzen Sie in einen liter Wasser, Kochen Sie entfernt an den Herd Einstellung, die Sie Messen wollen, bis Sie deutlich im Volumen reduziert, notieren Sie die Zeit, dann Gießen Sie es aus, um zu Messen, wie viel Sie gekocht entfernt. An diesem Punkt, wissend, dass die Leistung möglicherweise zu viel des guten, obwohl, man kann wirklich nur die Zeit Messen, die pro Volumen-Reduzierung und verwenden, es sei denn, Sie kümmern sich um die Leistung aus anderen Gründen.

Versucht, Rückschlüsse auf die Leistung des Ofens von, sagen wir, die Temperatur eines leeren Topfes oder der Brenner ohne einen Topf drauf (vorausgesetzt, es ist elektrisch) schwer werden würde, würden Sie haben, um mit der Wärmeübertragung zwischen Metall und Luft, und die Konvektion in der Luft.

Die Abhängigkeit der Inhaltsstoffe sollte nicht signifikant sein - Sie sind immer noch nur kochendes Wasser, es sei denn, es gibt eine erhebliche Menge Alkohol, in diesem Fall die latente Hitze von Verdampfung wird anders sein. Reiner Alkohol hat eine latente Hitze von Verdampfung von 841 kJ/kg; ich habe nicht gefunden eine gute Tabelle für Gemische.

Für Lösungen, wie ich bereits in den Kommentaren, die latente Hitze von Verdampfung werden soll, dass der Wasser -, plus/minus der Hitze der Lösung des Analyten (ich habe vergessen, welche Richtung das ist, gemessen). Die häufigsten solute sind wahrscheinlich Salz und Zucker, die heizt der Lösung von 70 und 16 J/g, beziehungsweise. (Ich fand diese Tabelle, und konvertiert werden.) Die nächste häufigste, was ich denken konnte, die vorhanden sein könnten in erheblichen Konzentrationen Citronensäure; dieses Papier berichtet eine Hitze der Lösung von -57 J/g. In all diesen Fällen ist es klein im Vergleich zu der latenten Wärme der Verdampfung von Wasser, also vorgeben, die Flüssigkeit ist Wasser sollte eine gute Näherung. Es ist möglich, dass sich die Dinge ändern, wenn Sie reduzieren wirklich weit: erhitzen der Lösung hängt nicht von der Konzentration. Das heißt, die Dinge anders sind thermodynamisch (statistische mechanisch?) in einer nahezu gesättigten Zucker-Sirup als in ein bisschen des süßen Wassers.

+162
user456837 08.04.2015, 15:35:38

Eine Bohne, die geschnitten wurde, von der Rebe, wenn gelb an der Spitze (voll ausgereift) und richtig getrocknet/ausgehärtet werden, halten Sie den Geschmack für "Jahre". Vanille-Bohnen-mit den oben genannten "Heilung" der wird besser, und es ist nicht ungewöhnlich für diese Vanilleschoten zu entwickeln", vanillin-Kristalle" nach ein paar Jahren. Sogar, wenn trocken, als "wood stick" noch vermitteln Geschmack. Bei Xanath Ice Cream organic blend ganzen Bohnen in die Sahne für etwa 5 Minuten, bis die Creme (Straus) wird warm in den Vita-Mix. Nehmen Sie die Mischung und mischen Sie mit dem rest der Creme verwenden Sie für die Herstellung von speiseeis über Nacht in den Kühlschrank verwenden Sie die folgende Tag. Das gleiche, wenn Sie machen Creme anglaise (Vanillesauce) etc. (In diesem Fall kratzen Sie die Samen aus der Bohne "warm/Kochen" Sahne mit dem pod im inneren lassen Sie den pod in als Dekoration. Kekse mahlen der ganzen Bohnen lassen Sie in den Kühlschrank über Nacht und Backe am nächsten Tag. Pod wird hinzufügen extra Geschmack und Faser. Mit freundlichen GRÜßEN, Juan Vanille, Safran Importiert

+154
Santiago Kincaid 08.01.2011, 07:14:46

Ein trick ist, nicht ignorieren die biga/poolish Bühne und verwenden Sie das Ende der Bühne zu entwickeln, die das gluten.

Nachdem Sie uns die biga sitzen, halten, wieder etwa ein Drittel des restlichen Mehls und lassen Sie Ihre Maschine die Arbeit von kneten das Brot so lange, wie Sie fühlen wird für Sie arbeiten. Der Teig sollte normal sein, um ein wenig nass an dieser Stelle. Wenn Sie die gluten wirklich entwickelt, dann fügen Sie die restlichen Mehl und arbeiten Sie von hand, wenn Sie benötigen.

Sie sich nicht komplett entwickeln, die gluten, die in der endgültigen Mehl, aber Sie haben auch den Unterarmen, die nicht Schmerzen.

+147
redox99 04.03.2017, 22:43:04

Chicorée ist eine gemeinsame Zusatzstoff in der indischen Kaffee. Eine schnelle Suche in der wikipedia zeigt, dass es in der Regel 20-30% im Kaffee-Pulver. Kann Kaffee hergestellt werden, die ausschließlich aus der Zichorie? Hat der Chicorée-Wurzel enthalten Koffein oder nur das Aroma-Profil des Kaffees?

+45
Xavi Valero 11.05.2018, 07:03:32

Ich habe einen Mikrowellen-Behälter und keinen Ofen und auf der Suche, um zu Kochen, ein paar Sachen - ist es möglich, eine Mikrowelle, einen container, der als markiert Mikrowelle für 40 Minuten oder so?

+37
dumhill 25.11.2018, 19:30:49

Das Rezept sieht gut aus, aber eine andere Möglichkeit: Jeder anständige italienische Spezialitäten shop oder deli in NYC wird importiert/canned sardine/Fenchel (und anderen Zutaten), die speziell für pasta con sardi. Es ist in der Regel von guter Qualität...und viel einfacher als der Knochenbau Ihrem eigenen Sardinen.

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+20
Bathis 03.12.2012, 22:26:08

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