Warum sind meine sous vide Lachs filets kommen aus raw in der Mitte?

Meine Frau und ich haben versucht, ein paar mal an sous vide Lachs-filets, und Sie scheinen zu halten, kommen aus ungekochten oder rohen, in der Mitte und ich bin mir wirklich nicht sicher, warum. Ich nahm ziemlich gute Hinweise auf das, was wir haben heute Abend und ich hoffe jemand kann finden den Fehler in meiner Strategie.

Wir kauften 1 kg. Lachs-Filet von Trader Joes. Zu Hause, wir zogen ihn aus dem Kühlschrank und schneiden Sie die Haut von dem Lachs und schneiden Sie es in zwei separate filets. Ich habe einen FoodSaver Vakuum-Versiegelung, die ich verwendet, um die vakuumversiegelung der beiden Lachsfilets in eine einzige Tasche. Die Lachsfilets wurden Vakuum-versiegelt in der gleichen Tasche, aber die waren nicht berühren, auf einem anderen (Sie waren etwa 3 Zentimeter auseinander).

Ich habe eine Anova Kulinarischen sous vide, die ich verwendet, um ein Wasserbad bis zu 126 Grad Fahrenheit in einem großen All-Clad Edelstahl-Topf. Bild des sous-vide-setup unten:

sous vide setup

Sobald die sous-vide war bis zu der Temperatur bei 126 Grad Fahrenheit, ließ ich die Vakuum-versiegelt-Tasche mit zwei Lachsfilets in den Topf und begann einen timer. Sind Sie auf der sicheren Seite, verließ ich den Lachs in den Topf mit der Temperatur bei 126 Fahrenheit für eine Stunde.

Wenn ich nahm den Lachs aus dem Topf und öffnete die vacuum-sealed bag, schien es wie es war kälter, als ich es erwarten würde. Beim schneiden in den Lachs, bemerkte ich, dass es immer noch roh in der Mitte.

Nachdem ich bemerkte, der Lachs war roh, ich setzen Sie ein thermometer in den Topf und verifiziert, dass die Temperatur von 126 Grad Fahrenheit, also ich denke, dass die sous vide ist richtig funktioniert. Von dem, was ich gelesen habe, online, Kochen für 1 Stunde bei 126F sollten mehr als genug sein. Ebenfalls habe ich gelesen, dass die Vakuum-Versiegelung Fisch neigt dazu, am Ende mit verkocht der Fisch eher als unzureichend, so dass ich nicht denke, dass war die Frage.

Wo habe ich das hier schief gehen? Irgendwelche Vorschläge würde sehr geschätzt werden! Danke!!!

+89
astachecki 01.08.2010, 11:56:49
30 Antworten

So lange, wie Sie nicht verwenden Werkzeuge aus Metall mit teflon, weiß ich nicht, warum sollte man nicht einfach gehen. Eisen oder Stahl sein müsste, sehr gut gewürzt (denke, Kochen Rührei). Außerdem, für $15 Sie sind nicht eine Menge Geld, wenn es nicht klappt.

Bearbeitet, um hinzufügen: Teflon ist, wenn Alton Brown ging mit in die crepes episode Gut Isst.

+980
Ha91 03 февр. '09 в 4:24

Pizza Katastrophe ist eine ziemlich häufige Backofen horror-Geschichte. Es geht darum, eine pizza direkt auf dem Ofen-Regal, und dann, nachdem es die sag durch die Drähte brennen auf der Unterseite des Ofens. Leider, ich bin nicht der Suche nach einem leicht uploadable Bild für diese Antwort, aber das Ergebnis kann ziemlich erschreckend ist, und rauchig.

+885
Richa Masih 16.03.2014, 06:32:24

Theoretisch könnten Sie retten die butter, aber es ist wirklich darauf zu Schimmel geben. Schmelz-und filternden die butter wird loszuwerden die Schimmel und erstellen von ghee. Aber die filtration nicht zu entfernen, Aflatoxine, dass einige Arten von Schimmel produzieren.

+867
KCofNJ 30.03.2011, 09:58:23

Funktioniert die Wärmeübertragung in beide Richtungen gehen? Generell ja, die Leitfähigkeit eines Materials ist das gleiche, wenn man ihn umkehrt, und Sie könnte ein Auftauen der Platte zu kühlen, heißes Essen. Die Platte würde erfordern, dass ein guter Kontakt mit dem heißen Essen zu ermöglichen, wird die Hitze führte in der Platte. Diese Wärme wäre dann durchgeführt werden, der sich durch die ganze Platte (größer als die Kontaktfläche mit dem Lebensmittel) und zerstreut durch Natürliche Konvektion an die Luft. Wenn Sie jemals gekühlt ein heißes Getränk zu, indem Sie einen Löffel in, Sie erhalten die Idee.

+753
Mike Bethany 09.09.2011, 18:31:38

Ich habe oft kaufen Sie ein ei bagel aus dem lokalen coffee-shop. Das ei ist gekocht, um eine Form, die ist perfekt für die Brezel. Aus meiner Beobachtung ist es eine Rührei-Mischung, die in einem kleinen Glas Schüssel, und dann in die Mikrowelle.

Weitere konkrete Ratschläge wäre genial auf, wie dies zu tun.

+732
sokin 06.04.2016, 05:49:50

Ich recon es gebildet hat, wie ein Kuchen nach dem abkühlen. Die beste option, die Sie haben, zu nehmen einen großen Teil des es in eine mikrowellengeeignet container (sicherstellen, dass Sie nicht brechen die Reiskörner) und zur Besprengung mit etwas Wasser. Dann decken Sie mit einer Frischhaltefolie und Mikrowelle für 3-4 Minuten aus der Kälte. Reis-Körner getrennt werden, da die überschüssige Feuchtigkeit aus dem verwunschenem Wasser und der Pulao leicht feucht.

Aber ja, Pulao ist eine trockene Schüssel und muss gegessen werden, mit einer Seite wie Raita oder Salan.

+729
Graham Ryan 25.05.2013, 13:50:17

In den meisten Bohnen, Wärme rund ~104°C bis ~110°C, zerstören viele der Aromastoffe (eine etwas andere, aber präzise Wärme wird für verschiedene Bohnen-Sorten)

Kommerziell Bohnen gedünstet in diesem Temperaturbereich um Sie zu neutralisieren, bevor Sie bearbeitet werden (z.B. Bereitstellung von bean-Derivate, Milch)

Für die häusliche Verarbeitung, die Sie könnten versuchen, zu dämpfen, Sie in ein Haus Schnellkochtopf, um den gleichen Effekt erzielen

Auch, viele Bohnen sind eingeweicht ~60°C für einige Stunden vor der Verarbeitung zu reduzieren "Furz" Zucker

+665
James Sims 04.04.2019, 17:56:32

Sollten Sie das Gewürz am Ende der Garzeit den Reis.

Eigentlich normalerweise lass ich meinen Reis abkühlen 10-15 Minuten und übertragen Sie es auf eine große Schüssel vor dem mischen Sie das Gewürz mit meinem Reis.

Ich glaube nicht, dass es ankommt, wenn Sie fügen Sie das Salz, SONDERN die feuchten Zutaten (wie Zucker) sollte Hinzugefügt werden, nachdem das Wasser aufgesogen worden durch den Reis.

+573
Licinia 03.07.2014, 14:38:42

In der Regel in Indien, erhalten Sie unterschiedliche Farbe Weizen. Die Farbe variiert von weiß bis gelblich bis dunkler Braun. Und das ist, warum Chakki atta Farbe unterscheiden. Wenn du dich zu einer Marke, die Sie bekommen gleiche Farbe, Mehl, da Sie dieselbe Art von Weizen.

Für die Chapatis hatten noch (Indisches Brot) das Mehl ist fein gemahlen. Das ist gut für das Backen. Und ist Vollkorn-Mehl.

+570
penguinten 30.09.2012, 19:05:41

Wir hatten gerade eine ähnliche Frage gestellt, mit der zusätzlichen Einschränkung, nur in der Lage nachheizung über eine Mikrowelle. Ich hatte angefangen, Sie zu beantworten, aber es war geschlossen, bevor ich ins "senden". Hier war meine Antwort:

Aufgrund der Art und Weise, dass die Mikrowellen erhitzen die Dinge, Sie sind in der Regel besser mit eher feucht-Gerichte. Ein Gericht Mahlzeiten sind von Vorteil, denn Sie können die Mikrowelle das Essen, alles gemischt, dann die Mikrowelle wieder, wodurch eine gleichmäßige Erwärmung. Ein Gericht Mahlzeiten haben auch den Vorteil, dass Sie oft in der Lage, um gegessen zu werden mit einem einzigen utensil, Reduzierung Aufräumen.

Als Sie spezifisch auf die Reis, wenn es ein Gericht, in dem der Reis wird in der Regel separat gekocht, ich lege unten eine Schicht Reis, dann eine Schicht etwas sauce über der Spitze, so dass die zusätzliche Flüssigkeit tränkt in den Reis. Dies funktioniert auch mit pfannengerichten, Currys, etc. Es funktioniert auch gut mit integrierten Reis-Gerichten wie jambalaya, beans & rice, schmutziger Reis, gebratener Reis, paella oder arroz con pollo.

Eintöpfe, Suppen, und ähnlich hoch-Feuchtigkeit Lebensmittel auch gut in der Mikrowelle, aber Sie haben in der Regel rühren Sie zwei-oder mehrmals für eine gleichmäßige Erwärmung. Sie neigen auch dazu, zu Plätschern, was bedeutet, dass zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen durch abdecken der Mahlzeit, während Kochen, oder vorbereitet werden, um wischen Sie die Mikrowelle danach.

Die meisten Aufläufe gut funktionieren, vorausgesetzt, dass es nicht eine bestimmte brotig oben, um es. (zB, chicken pot pie).

+552
Eric Bakken 25.05.2018, 12:52:02

Wir verwenden Sie Ingwer-Wurzel mit einer Mischung von Zitrone und anderen Zutaten.

Kann Ingwer das ist schlecht gegangen weh tun, wenn Sie es Essen?

+548
Aleksander Azizi 05.09.2013, 01:57:25

Meine Schwester-in-law der Backofen braucht 20 Minuten, um Hitze bis zu 350 Grad. Ich timed unser Ofen Letzte Nacht, und es dauerte 7-1/2 Minuten. Ich war überrascht, dass es erwärmt sich so schnell.

+521
Rylee Corradini 14.01.2010, 00:29:59

Gibt es eine Möglichkeit, weicher nougat candy (Brach ' s peppermint)? Ich Lebe in einem trockenen Klima , haben Sie für ein Jahr, und wollen nicht zu brechen, alle Zähne. Auf der anderen Seite, ich will nicht, um Sie wegzuwerfen.

+516
Larry Fast 31.03.2019, 00:24:47

Wenn Sie schauen Weg zurück zum ursprünglichen chili con carne Rezepte aus dem frühen 19ten Jahrhundert, werden Sie oft feststellen, dass Zimt wurde eine gemeinsame Zutat in chili, weil Sie es war, die einheimische Tejas region. Auch die Tomate war nicht eine typische Zutat. Mit pasta-sauce, Zucker wird oft verwendet, um zu helfen, Ton unten die Säure der Tomaten. So wie die Menschen die Verwendung von Zucker zu helfen, Ton unten die Säure von Ihrem chili, jedes Rezept, das enthält auch Zimt wird wahrscheinlich evozieren ein dessert-ish Geschmack. Aus diesem Grund, wenn Sie Ihr Rezept Tomaten verwendet, kann es eine gute Idee, Sie zu überspringen, auf die Zimt zusammen!

+510
HerbN 15.02.2011, 05:51:04

Hier ist mein trick für die Messung von klebrigen, dichten Dinge wie Nutella: was auch immer die Flüssigkeit, die Sie verwenden, und Messen Sie einen Betrag, wie 1 Tasse. fügen Sie die Nutella und die Flüssigkeit das Niveau steigen wird, um die Messung, die Sie benötigen. Zum Beispiel, wenn ich 1/2 Tasse Nutella und es gibt Milch in meinem Rezept, werde ich setzen Sie 1 Tasse Milch auf meinem Messbecher, fügen Sie genug Nutella zu bringen dem kombinierten Volumen von 1,5 Tassen. Erleichtert die Reinigung auch.

+488
ejoftheweb 20.11.2012, 04:59:27

Ein gusseiserner Topf und ein gutes thermometer sollte servieren Ihnen gut für Frittieren Sie den tofu. Im Gegensatz zu einer dedizierten Friteuse-Sie überwachen die Temperatur des öl mehr.

+477
Deepak Gupta 10.01.2018, 17:35:31

Ich habe früher immer eine butter zu verbreiten und einfach geneigt das Messer in einem etwa 45-Grad-Winkel beim Schaben über die Waffel. Es dauert etwa 10-30 Sekunden, um etwa 80-90% der Löcher. Obwohl die butter ist in der Regel nicht exakt zentriert in der Bohrung (eingemauert auf der Seite) es schnell schmilzt und war gut genug für mich.

+472
Garcdonald 03.05.2019, 07:10:28

Ich habe oft die folgende situation, wenn das Wasser kocht Reis und Fleisch, in Reis-Kocher. Aber ich Tue es nicht, weil das Fleisch dann nicht an die hohe Temperatur. Ich weiß, dass ich könnte Kochen Sie Reis und Fleisch (Huhn) getrennt um das problem zu verringern.

Abb. 1 Holz-stick zwischen Abdeckung und dem Reiskocher

enter image description here

Ich weiß, dass Sie können verhindern, dass der Schleim-Bildung durch waschen Sie den Reis zuerst, aber ich kann es nicht tun, einfach, weil ich nur diese eine Maschine zu warme Lebensmittel; außerdem muß ich filter mein Wasser, um es zu reinigen.

Da ist jede Maßnahme, die zur Einziehung der Schleim Durchgang durch den Deckel der Reiskocher?

+454
user230152 14.10.2019, 18:19:06

Ich habe oft zu greifen, um zubereiteten Speisen von der lokalen Supermarkt für eine Anzahl von aufeinanderfolgenden Tagen, weil meine Eltern im Urlaub sind. Dieses Futter ist verschlossen in Staubsauger-Beutel und erfordert in der Regel 3-5 Minuten in die Mikrowelle, abhängig von der Art der Nahrung. Die Taschen brauchen, um sich zu öffnen, mit der Schere, nachdem Sie erhitzt wurde.

Wegen der begrenzten Menge der Schere im Haus, brauche ich oft zurückgreifen, um die Wiederverwendung einer oder mehrerer Scheren für 2 oder mehr Tage in einer Reihe. Welche Vorsichtsmaßnahmen sollte ich treffen, um zu vermeiden Lebensmittelvergiftung?

+444
Cicerjosue Josue 16.11.2010, 00:23:25

Jenseits der offensichtlichen Unterschiede im Geschmack, machen diese beiden tendenziell austauschbar? Die Konsistenz und die Zusammensetzung scheint nahe genug zu mir, um ein annehmbarer Ersatz, aber es ist wahrscheinlich zu geben, die eine deutlich unterschiedliche end-Produkt mit bestimmten Arten von Zubereitungen?

+348
Desislav 18.07.2016, 11:02:09

Ich habe eine Reihe von all-clad Edelstahl Pfannen habe ich in der Lage zu meistern Kochen die meisten Lebensmittel, die ohne zu kleben und zu viel brennen bleibt. Sogar Eier habe ich Recht.

Eine Sache, die ich ständig mit Kampf ist haloumi. Ich pre erhitzen Sie die Pfanne für 2 Minuten. Wasser Tropfen tanzen auf der Oberfläche. Ich fügen Sie etwas Olivenöl (etwa 2msk in einer 24cm Pfanne). Rühren Sie um und lassen Sie es Hitze, dann fügen Sie meine halloumi-Käse. Und es konsequent sticks verlassen ein Durcheinander auf der Pfanne. Ich lasse es für eine minute oder auch und es nie Versionen. Und gerade wird vollständig verbrannt.

Ich kenne halloumi ist sehr nass Käse also habe ich versucht, Papier Frottee trocknen vor dem hinzufügen in die Pfanne. Gleichen Ergebnis.

So wie ich, Kochen feuchtfutter wie diese auf Edelstahl-Pfannen ohne zu kleben?

+316
Heresiah 14.01.2019, 16:22:54

Ich habe nur eine Antwort für deine erste Frage: Wie funktioniert der Lebensmittel-Industrie erkennen, die bitteren Mandeln? Sie brauchen nicht zu.

Laut Wikipedia, bittere Mandeln kommen aus bitteren Mandelbäume, "süße" Mandeln aus, die Vielfalt, also wenn du die pflanze nur "süße" Mandel-Bäume in eurem Obstgarten, brauchen Sie nicht zu Sortieren durch Ihre Mandeln Ablehnung der bitteres.

Dies ist aus https://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds und passt zu meiner Erfahrung zu sehen, wie bestimmte Mandel-Bäume, die geladen bleiben, mit Mandeln sogar wie die Eichhörnchen, sind die Strippen alle anderen Bäume in der Umgebung. Kein Wunder! Diese Mandeln schmecken furchtbar, sogar die Eichhörnchen nicht Essen.

+294
danko20 06.04.2019, 08:18:16

Ich Kotelett und Schweinefilet braten-fast so viel wie die meisten Menschen machen Huhn und für beide, ich Neige dazu, ziehen Sie es aus der Hitze in 135F und lassen Sie es ein bisschen ausruhen.

In den Jahren, die ich getan habe, habe ich immer wieder gefragt worden, "was für ein Fleisch ist das?". Wenn ich Antworten mit "Kotelett", ist die Reaktion Unglauben. Eine überraschende Zahl von Menschen, die mir erzählte, dass Sie dachten, Sie gehasst, Schweinekoteletts oder, dass meine waren die ersten Schweinekoteletts, die Sie jemals mochte.

Der dominierende Grund, dass die Menschen Kochen begann die Hölle aus Schweinefleisch war Trichinose. Die Realität ist, dass, heute, Trichinose-Infektion hat eigentlich fiel auf etwa 12 Fälle pro Jahr in allen der Vereinigten Staaten.

Vergleichen Sie dazu die 540 Besucher erwartet, die verletzt werden durch *lightning" in einem Jahr.

Für andere Schadstoffe, wie e-coli-Bakterien, die dominante Quelle der Infektion ist die Verschmutzung auf der Oberfläche (äääh, das heißt, jemand hat tierischen Kot auf das Fleisch). Dinge wie hamburger sind wie ein e-coli problem, denn die Oberfläche wird dann geschliffen und verteilen sich rund um den gesamten Stapel.

Jedoch, für ganze Fleischstücke wie Koteletts und Schweinefilet, das ist nicht etwa weit verstreut. Als solche, die ordnungsgemäße anbraten (die Art, die Sie wahrscheinlich tun für die ordnungsgemäße Geschmack) ist so wahrscheinlich kümmern sich um das problem, dass ich kommen würde mit einer langen Liste anderer Dinge keine sorgen mehr um und genießen Sie zarte, würzige Schweinefleisch.

Beispielsweise würde ich sorgen mehr über Spinat und anderen grünen, die regelmäßig kommen, die mit Salmonellen und e-coli-Bakterien, doch sind oft roh gegessen. Aber das ist nur mir. Ich bin nicht eine Behörde, die Aufgabe ist die Sicherheit. Ich bin nur der Kerl in diesem Haus, die dafür verantwortlich ist Nahrung, die wir Essen zu genießen.

+292
Chrismb 26.04.2019, 08:03:08

Ich habe Brot für fast 50 Jahre und immer noch tun, aber nicht mehr wie groß eine charge zu einer Zeit. Ich habe auch Schulter-Verletzungen aus, wenn ich ein Kind war und in meinen 20ern, hatte eine Holz-Fenster-Schärpe-drop-down auf mein Handgelenk. Ich lernte durch ausprobieren von Ideen auf, was war für mich am besten in den Teig kneten. Sie können nicht wollen, das gleiche zu tun aber vielleicht. Es machte einen riesigen Unterschied für mich.

Jemals gesehen, Fotos von Frauen in unterschiedlichen indianischen Kulturen aus der ganzen Welt kniend auf den Boden, Hintern senkte sich auf Ihre Fersen, als Sie geschliffen Korn oder geknetete Teig? Es ist nicht wegen des Mangels einer Tabelle oder einer erhöhten Plattform, aber wie einfach es wird zum mahlen von Getreide oder Teig kneten. Sie können das Gewicht von Ihren oberen Körper zu tun. Ich saß nicht ganz auf meine heels, aber würde rock hin und her und ein wenig werfen mehr Gewicht auf es.

Ich beschloss, es zu versuchen und konnte nicht glauben, wie einfach es war! Ich git eine große Runde Kunststoff-Teller Pfanne für genau diesen Zweck. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 40-50 cm (16-20 Zoll) ist ideal. Ich verwendet einen mixer, um zunächst schlagen Sie den Teig und fertig kneten es in die Pfanne. Der Boden musste zu werden gefegt/gesaugt zuerst gründlich und sauber auch wenn der Teig nie den Boden berührt hatte. Ansonsten fühlt es nicht hygienisch zu mir. Ich habe eine ausgewrungen Tuch unter der Pfanne, damit es nicht Verrutschen.

Ich genoss Teig kneten wie diese, da es enthielt Durcheinander. Es war einfach zu arbeiten, in der alle das Mehl und die einfach zu fügen Sie mehr als nötig. Ich ließ den Teig in der Pfanne zu. Das sah aus, nachdem das problem mit meinen Schultern, aber ich hatte um herauszufinden, was zu tun für mein schlechtes Handgelenk.

Ich habe immer gesehen, Teig wird geknetet, indem man es in Richtung zu Ihnen, und dann schieben Sie den gefalteten Teil, Weg mit den Fersen von Ihren Händen. (Hoffe, dass Sie visualisieren können, was ich meine.) Aber der Winkel des mein Handgelenk sehr weh und ich konnte nur eine kleine Menge für ein paar Minuten. Der Sinn und Zweck von kneten, zu Strecken Sie den Teig zu entwickeln, die gluten. Es ist egal, welche Methode gemacht wird, solange der gluten gut entwickelt.

Anstatt kneten die typische Art und Weise, die ich verwendet, Fäuste statt, mit der Wohnung von meinem Knöchel zu schieben, den Teig beide nach unten und Weg. So, ich könnte meine Hände in Linie mit meinen unteren arm mit keine Belastung für das Handgelenk. Ich habe die Idee vom sehen pushup Griffe und dachte, dass meine Handgelenke gerade arbeiten würde, denn das ist die Idee dahinter.

So, dass ist was für mich gearbeitet, aber meine Beine sind immer noch sehr flexibel und ich habe keine Probleme hinknien und aufstehen, entweder. Nicht sicher, ob es funktionieren würde für Sie.

+278
ayom mat 01.05.2012, 02:45:01

Meine Freundin kaufte vor kurzem mir "Curry Easy" von Madhur Jaffrey und ich habe schon einige Rezepte aus, aber würde gerne wissen, indischen oder traditionellen Namen für einige der Rezepte. Alle Rezepte sind aufgeführt wie "Roasted Moong Dal mit Senfkörner" zum Beispiel.

Kennt jemand den richtigen Namen dieser:

Gurkensalat, North Indian style (geschält + gehackt Gurken mit Gewürzen, Zitrone, Minze und Chili-Pulver)

Süd-Indische Kartoffel-curry (Kartoffeln, Gewürze, curry + Kokosmilch)

Karhai Brokkoli (im wok gebratener Brokkoli mit asafoetida, Kreuzkümmel-Samen + Senfkörner)

Idealerweise würde ich gerne eine traditionelle/richtigen Namen für alle in dem Buch aber nicht sicher, ob das möglich ist :)

+273
Abeer Raad 08.07.2011, 04:54:54

Ich machte dieses pumpernickel Rezept aus YouTube (Rezept unten), und ich denke, dass ich underbaked: es hat ein wenig von diesem unangenehmen kalkhaltigen Geschmack von rohem Mehl.

Kann ich retten, das Brot, oder muss ich von vorne anfangen?

(Für die Wissenschaft, habe ich vor, ihn wieder in den Ofen in Folie eingewickelt für ein paar Stunden mehr und ich werde aktualisieren mit den Ergebnissen, aber ich würde gerne sehen, wenn jemand andere Vorschläge oder Erfahrungen.)

300 g Roggen Mehl
150 g Vollkorn-Mehl
 80 g bulgur-Weizen
 1 TL Salz

500 mL warmes Wasser
 1 El Melasse
 1 El Pflanzenöl

1. Mix trockenen Zutaten
2. Mischen Sie die nassen Bestandteile
3. Kombinieren und rühren, bis Sie völlig eingearbeitet
4. Füllen Sie gefettete oder mit Backpapier Kastenform mit Teig
5. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen über Nacht
6. Entfernen Sie die Plastikfolie, decken dicht mit Aluminiumfolie
7. Backen Sie 6 Stunden bei 230°F über Tablett mit Wasser
8. Entfernen Sie Folie und Backen Sie weitere 15 Minuten
+261
user327290 17.03.2015, 14:50:25

Sie sagen, dass waschen Sie Ihre Hände mit einem Stück aus rostfreiem Stahl kann helfen, entfernen Sie den Geruch von Knoblauch und Zwiebeln von Ihren Händen. Es gibt auch eine Reihe von Edelstahl - "Seife" - Produkte auf dem Markt, die sind nur Stücke von Metall verwendet werden soll, für diesen Zweck. Die Meinungen darüber, ob dies tatsächlich funktioniert oder nicht, scheinen gemischt zu werden (siehe Wie entfernt man den Knoblauch riecht aus den Fingern?).

Wenn es keine Wahrheit zu dieser Idee, das würde bedeuten, dass unter Verwendung von Edelstahl-Pfannen, Schüsseln, Besteck und Geschirr könnte auch verringern oder anderweitig beeinflussen den Geschmack von Speisen mit Knoblauch oder Zwiebeln. Gibt es irgendwelche Beweise dafür? Edelstahl ist im Allgemeinen als nicht-reaktives, aber sollte man erwägen, mit anderen Materialien als Edelstahl beim Kochen mit Knoblauch?

Persönlich verwende ich Edelstahl-Pfannen die ganze Zeit und haben nicht bemerkt keine Auswirkungen. Dann wieder, vielleicht das ist nur, weil ich rostfreiem ganze Zeit.

+254
hdost 07.07.2019, 00:16:07

Viele Rezepte für die raw-Eigelb Saucen und dressings empfehlen, pasteurisierte Eier, die für Sicherheit, und sagen, Sie sind im Handel erhältlich. Ich habe Sie noch nie gesehen zum Verkauf überall. In der Regel nehme ich die 1 30,000 Risiko von Salmonellen (gesunde, junge, komfortabel mit berechnet Risiken); allerdings, wenn ich für andere zu Kochen, ich fühle mich unwohl, bei denen Sie das Risiko.

Jetzt Frage ich mich:

  • Wo erhalte ich die pasteurisiert oder bestrahlten Eier?
  • Sind Sie nur in speziellen Läden, oder in bestimmten Regionen? Nur in großen Städten oder in Europa?
  • Gibt es eine einfache Möglichkeit Pasteurisieren Ihre eigenen Eier (am besten in der shell), ohne textur?
  • Wie funktioniert die Verwendung von pasteurisierten Eiern Auswirkungen auf die Haltbarkeit von selbstgemachten mayonnaises und custards?
+197
vpapakir 29.05.2017, 04:47:06

Bitte verwenden Sie nicht Kochen Wein. Diese sind schrecklich. Wählen Sie einen Saft, keinen Saft. Ich würde sagen, cranberry. Sie wahrscheinlich nicht wollen, etwas zu süß.

+123
Abel Vasile 12.09.2014, 12:58:59

Hot Sour Salty Sweet

Zucker Salden sowohl salzige und saure Geschmacksrichtungen in den Speisen. Die Zugabe von nur wenig Zucker macht salzigen Sachen Geschmack weniger salzige und saure Dinge schmecken weniger Sauer, ohne tatsächlich die Verringerung der Menge von Salz oder Säure in das Rezept.

Zum Beispiel, die flüssige Basis des Pad Thai-Rezept, das ich Folgen enthält chili-Pulver, Fischsauce, Tamarinde, Licht und Palmzucker. Die palm-Zucker gleicht den sauren aus der Tamarinde und das Salz aus dem Fisch-sauce. Ohne Sie, die Nudeln kommen würde zu Sauer und zu salzig.

Ich weiß nicht, die physiologischen Gründe für diese. Wäre interessant, Sie zu hören, wenn jemand wusste, dass ...

+112
Sarmad 28.05.2019, 03:56:32
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