Wie viel gluten für weiche, luftige, angereichert Teig?

Ich mache brioche, die den Dreh raus OK, aber nicht an der Weichheit/Luftigkeit, die ich will. Ich habe versucht zu recherchieren, was genau ich tun müssen, um zu verbessern, die Krümel-Struktur zu bekommen, um meine gewünschte textur.

Ich dachte, ich brauchte eine Menge von gluten. Ich habe mit Brot Mehl, die 14% protein. Ich habe auch schon tun, was ich kann, um sicherzustellen, dass das gluten entwickelt sich gut: ich fügen Sie den Zucker und Salz nach die meisten meiner gluten entwickelt hat (wie Zucker und Salz hemmen gluten-Entwicklung), und ich füge das Fett letzten (Fett-Beschichtung Mehl offenbar hemmt auch die glutenentwicklung). Ich habe sogar ging so schnell wie trenne die Eier, so dass ich hinzufügen kann, das Eiweiß, die früh im Prozess (da es meistens Wasser), fügen Sie dann Eigelb last (z.B. zusammen mit meinen anderen Fett).

Jedoch, einige Artikel, die ich gelesen habe scheinen zu behaupten, dass zu viel gluten ist der Täter zu nicht-so-weichen Krume. Soll ich mich mit Mehl mit einem niedrigeren Eiweißgehalt? Sollte ich egal in welcher Reihenfolge ich meine Zutaten? Sollte ich ersetzen Sie den Zucker mit Traubenzucker, mais-Sirup, oder Honig, da Sie anscheinend mehr Feuchtigkeit binden? Sollte ich einfach mehr Hefe? Oder etwas anderes tun?

Alle Vorschläge werden sehr geschätzt. Ich genieße das lernen über die technischen und wissenschaftlichen Aspekte des Backens, so dass darunter diejenigen zu Antworten, wäre es noch besser.

+638
Rasend 05.12.2010, 17:01:05
33 Antworten

Nein, es ist nichts über die Anhebung ansonsten-sicher Milch schnell auf eine hohe Temperatur erhitzt, wird Sie krank machen. Es sei denn, Sie sind schon Laktose-intolerant oder sonst allergisch auf Milch. Sensibilisierung der Milch schnell auf eine Temperatur oberhalb der Gefahrenzone (140 F / 60 C) wird es sicherer machen, nicht unsicherer.

+970
bmogilefsky 03 февр. '09 в 4:24

Diese gleichen Flüssigkeit wurde, die in den Lebensmitteln selbst. Einige, dass die Flüssigkeit nicht tropft aus der Nahrung und gekocht werden. Es ist keine Gefahr hier.

+935
waleed 07.05.2018, 05:12:36
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Während der Arbeit an den Wochenenden in einem amerikanisiert chinesisches Essen restaurant, in dem ich realisiert, während viele Zutaten verwendet werden, keine Teller enthalten Käse.

Dies scheint der Fall zu sein für alle chinesischen Gericht, die ich je gesehen in Amerika, wo, wie fast jede andere Art von restaurants, die mindestens über einige Elemente mit Käse auf Ihrer Speisekarte.

Warum ist das so?

+899
gwgeller 13.05.2014, 20:34:48

Gelbe Linsen. Nicht verbraucht schnell genug. Bio. Gekauft der Masse zu einem Reformhaus, 28-29 Monaten und aufbewahrt in einem luftdichten Glas.

Nach dem verlassen Sie Sie in Wasser für 3-4 Stunden, Sie scheinen zu sprießen. Ist das möglich, so schnell?

Eine Sorge ist, dass die Keimung Tipps angezeigt werden, brechen ab. Ist das ein Zeichen, dass der Speicher für fast 30 Monate ist übertrieben und sollte das Glas weggeworfen werden?

Worst-case-Szenario: die winzigen Spitzen, die scheinbar abgebrochen sind völlig statisch sind (Sie bewegen sich nicht). Könnte dies denkbar sein (tote) Würmer?

Ein weiterer Gedanke: meine indoor-Pflanzen scheinen zu blühen fröhlich im April. Es ist, als ob Sie wissen, es ist Frühling, obwohl Sie in konstanter Temperatur das ganze Jahr. Do-Linsen Keimen auch eifrig im Frühjahr als im Herbst/Herbst?

(Note to self: muss Essen Körner und Linsen mehr regelmäßig.)

sprouting lentils

isolated sprouting lentils

+896
7800 Fan 29.03.2016, 21:26:58

In Nord-Indische Küche, "murgh shahi korma" wäre chicken (murgh) in einer milden cremigen sauce (korma) - obwohl, wie jemand zu Recht Kommentare gibt es viele regionale Variationen, die mit dem Begriff shahi Sinn lose "fit für einen König", und in der Regel angibt, ein Gericht, das Reich mit der Anwesenheit von Sahne und Nüssen.

Getrocknete Früchte (Rosinen, etc.) wäre eine gemeinsame Ergänzung, da es ein Mughlai Gericht.

+813
Raymond Murphy 18.01.2011, 17:41:16

In einer Weise, Fett und Säure sind. Wenn Sie bereits überlegen, Salz,Zucker,Glutamate - alles, was Einfluss auf den GESCHMACK direkt, aber nicht Geschmack/aroma und ist nicht bitter (angesichts der jüngsten Forschung, die wir probieren können mehr als eine Art von bitter, das passt es interessanterweise...)

Glutaminsäure in einer anderen Form als Natriumsalz (zu finden in einer Menge von Zutaten).

In industriell hergestellten Produkten, inosinate und guanylate-verbindungen werden Häufig verwendet. Zum Beispiel, japanischen kare roux-cubes und golden mountain Soja-Soße enthalten sein. Solche verbindungen sind Häufig nicht Vegetarische, sofern nicht anders angegeben.

Vor kurzem, einige Substanzen wurden isoliert und vermarktet, die behaupten, erhöhen Sie die neu Gefundene "kokumi" sensation.

Es gibt bestimmte Chemikalien, die vermarktet werden, REDUZIEREN die Empfindung von süße oder Salzigkeit, oder binden ranzig schmeckenden Moleküle in eine inerte form (pea dextrin).

+808
Tony Fenn 03.01.2017, 04:54:53

Es ist definitiv eine Frage für Haferflocken, nicht bereit Hafer. Es ist genauso wie Hafermehl.

Es liegt an Ihnen, ob Sie normal rolled oats, quick-cooking oder in einem Chat. Ich benutze normal in meinem bröckelt, aber Sie können wählen, schnell oder sofort, wenn Sie denken, dass die normalen behalten zu viel textur. Persönliche Vorliebe! Sie werden alle arbeiten, obwohl, so können Sie nur verwenden, was du hast auf der hand.

(Wenn ich Haferflocken zum Frühstück, bereite ich die normalen Haferflocken aus, als wenn Sie instant - nur kochendes Wasser hinzufügen. Ich mag einige textur.)

Und wenn ich schon dabei bin, Allgemeine Hinweise: crumble topping ist etwas, das Sie leicht tun können, ohne ein Rezept, nur werfen in den Zutaten, bis es zusammenhält, ein bisschen, aber ist schön und krümelig ist. Also Mach dir keine sorgen Sie zu viel über die Genauigkeit hier. Es kommt aus großen.

+804
Francois Demers 08.06.2014, 03:34:55

Da ich nicht weiß, welche Art von Reis, die Sie verwenden, aber es gibt einige Tipps, die Ihnen helfen können, um die Reis weniger matschig und nicht-klebrigen Körner:

  • Sie können fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft so wird es helfen, den Reis nicht kleben.
  • Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, während Sie Kochen den Reis.
  • Nicht umrühren mit Löffel zu viel, da es brechen kann und die Körner von Reis in Stücke, die kann dazu führen, matschig Reis.
  • Kochen von Reis bei zu hoher Flamme kann auch dazu führen, den Reis zu Klumpen.
  • Sie sollten auch Spülen Sie den Reis vor dem Kochen Sie. Ich folgte auch diese Tipps und es funktioniert für mich.
+801
Foreverlexicon 19.08.2010, 05:05:50

Wenn Sie sprechen über das Brot in den (Kunststoff -) Beutel:

Das Brot oft wird gewickelt durch den Hersteller, bevor es kalt(Sie tun es, um Zeit zu sparen und storage-Kapazität, so ist es billiger).

Wenn es passiert(wenn das Brot wirklich frisch bemerken Sie möglicherweise, Wasser-Tropfen in der Verpackung) es wird eine hohe Luftfeuchtigkeit im inneren. Die Feuchtigkeit weicht die Kruste auf und erzwingen Sie die Erstellung von Schimmel.

In einer traditionellen Bäckerei wird in der Regel nicht gewickelt werden(und wenn Sie es tun Sie verwenden Papier-Taschen, wo die Feuchtigkeit entweichen kann)

+757
Borislav Aymaliev 01.01.2016, 03:49:00

Milchprodukte wie Milch, Käse, Joghurt sind sehr gut bei der Linderung der Würze. Brot ist auch sehr gut.

Vermeiden Sie tränende Elemente, die nicht wirklich helfen, und kann oft machen es sich schlechter fühlen, weil es hilft, die Ausbreitung der Würze um

+736
Deniz Kaplan 17.10.2012, 10:32:36

Würde ein ring um einen gas-Brenner, würde umschließen den Raum zwischen dem Brenner und dem pan-sicher? (Vielleicht ist es braucht Sauerstoff um zu brennen, Kohlenmonoxid, weiß ich nicht.) Der Zweck wäre, zu verhindern, dass die Wärme von der Flucht aus den Seiten. Ähnlich einem wok ring stehen

+718
Nhlosenhle Mavuso 08.11.2016, 04:19:12

Ich werde einen chicken pot pie für einen Freund, der versucht zu beseitigen Milchprodukte. Ein Teil der Anweisungen rufen für die Herstellung einer Mehlschwitze, dann hinzufügen, Hühnerbrühe (5 Tassen) und Sahne (1/4 Tasse) erstellen Sie die sauce für die Füllung.

Ich kann ein Ersatz von öl für butter, und ich denke , dass die relativ kleine Menge der Creme ist mehr für die Optik als den Geschmack oder Verdickung. Wenn ich Soja-Milch anstelle der Sahne, wird die Konsistenz bleiben im wesentlichen die gleichen? Gibt es irgendwelche Auswirkungen auf den Geschmack?

+688
Vshoke 20.11.2014, 06:31:10

Kann ich gebratene Nüsse für den Geschmack, bevor ich meine Ahorn kandierten Walnüssen? Das Rezept sagt rohe Nüsse. Ich will braten Sie die Nüsse, bevor ich in den Ahorn kandierten Walnüssen Rezept. Wird, dass machen die Nüsse zu weich

+669
Anderson Torres 30.09.2018, 07:15:22

Ich vermute, das ist eine Frage, die es unmöglich, eine definitive Antwort geben für.

In Wirklichkeit ist es wohl eine Mischung aus religion, Kultur und Verwirrung.

Ich rechne damit, dass in den meisten Fällen läuft es auf "Fisch ist kein Fleisch da, als ich aufwuchs, wurde mir gesagt, es ist kein Fleisch", oder so ähnlich.

In Bezug auf die Etymologie, "Fleisch", das ursprünglich nur gemeint, "Lebensmittel" und als solche verwendet werden könnten, für Essen jeglicher Art. Dies führt über zum Teil auch im modernen Sprachgebrauch - wir sprechen manchmal über das Fleisch einer Frucht/Gemüse zu beschreiben, die im inneren der Kokosnuss zum Beispiel.

Ich persönlich verwende das Fleisch zu beschreiben, das Fleisch von Tieren, unabhängig von der Herkunft, die ich nicht anzeigen des Fleisch - /Fisch-Abweichung als eine, die entweder sinnvoll noch nützlich ist.

RE: Fisch und Vegetarismus,

Fisch ist nicht vegetarisch.

Puh, froh, konnten wir bereinigen.

enter image description here Es gibt eine akzeptierte Bedeutung des Wortes und es schließt das Essen von Fisch. Es gibt eine Menge Leute, die Essen Fisch und sonst vegetarisch*, das ist völlig in Ordnung, aber es ist ein Missbrauch des Wortes. Am Ende des Tages werden wir alle Essen, was uns angenehm ist zu Essen, aber es kann schwierig sein, die Gruppierung, die viele Variationen. Das verwirrt die anderen und am Ende führt zu Unannehmlichkeiten für Vegetarier.

Oh, die Sprache...

*Obwohl dies wahrscheinlich nicht wahr. Wenn Sie Fisch Essen, als es offensichtlich nicht aus moralischen Gründen, so dass Sie weniger wahrscheinlich, ausschließen tierischen Produkten in einigen der eher obskuren Orten, wie vielleicht in Wein, Käse, oder in der Tat jedem verarbeiteten waren.

+621
Seithenyn 02.07.2018, 16:20:21

Ich normalerweise hasse Benennung von bestimmten Marken, aber Smart Balance ist eine anständige butter-Ersatz zum Backen verwendet und ist in einem Verhältnis von 1:1.

Leider, es wird immer eine textur Unterschied, denn die verschiedenen Fette reagieren unterschiedlich auf Hitze, insbesondere, wie schnell es schmilzt. Verkürzung, zum Beispiel, schmilzt zwischen 115 und 117, das heißt, es schmilzt ziemlich schnell im Vergleich zu butter, die schmilzt zwischen 90 und 95. Je schneller es kommt, desto flacher wird Ihr cookie sein dürfte.

+601
rkiliankehr 05.08.2015, 13:17:54
  • Brot-Pudding
+584
Andrew Joel 03.12.2011, 06:46:59

Die meisten food-grade-Dichtungen für Kochen+ temps und Dampf-Anwendungen sind aus Silikon oder EPDM, denn Sie sind flexibel, kostengünstig, sehr hohe Temperaturen, und nicht Leck seltsamen Aromen. EPDM ist als die beste für echte Dampf-Anwendungen. Buna-N (Nitril) und Viton würde auch funktionieren, kann aber nicht halten, so lange unter Dampf zu haben. Für den intermittierenden Gebrauch, jede der vier Materialien arbeiten würden.

Gibt es offizielle "food grade" - Dichtungen, aber es sei denn, Sie machen Produkt für den kommerziellen Verkauf, dann brauchen Sie nicht Produkte, die FDA zugelassen - nur waschen Sie die Dichtung vor der Installation entfernen Sie die Verpackung Gleitmittel.

Ich würde nicht die Mühe mit jedem big-box hardware speichert, obwohl einige "Spezialitäten" aus dem Baumarkt oder home-brew-shops können haben, was Sie brauchen. Online ist wahrscheinlich Ihre beste Wette ist, jedoch.

Finden Sie vielleicht diese Jungs praktisch, Einzelhändler und viele Dichtungen benötigt für die Brau-Industrie, viele von denen kann man (vor allem die standard-DIN-Stil Dichtungen): http://www.brewerygaskets.com/

Auch nützlich, EMI Supply vertreibt diese kleinen Tuben von der FDA zugelassene Silikon-Dichtstoff (mehr wie ein Abdichten): http://www.emisupply.com/catalog/product_info.php?products_id=9742

Und für Allgemeine Zwecke Dichtungen aller Art denkbar, McMasterCarr: http://www.mcmaster.com/#gaskets/=gc516x

Wenn Sie mehr details über die Maße benötigt, oder die Arten von Oberflächen Sie Paaren (darunter ein Bild?) es würde einfacher sein, wählen Sie eine Richtung zu gehen.

+571
akteon 23.05.2011, 23:41:55

Wermut ist eine befestigte Weißwein, wurde infundiert mit Kräutern, Gewürzen und Früchten. Sie sollten erwarten, dass es fügen Sie die Aromen auf Ihrem Teller.

Haben Sie schmeckte den Wermut auf seine eigene? Sind Sie sicher, dass Sie nicht identifizieren können es? Wenn Sie immer noch denken, Sie können nicht, würde ich vorschlagen, schmecken Ihre Suppe so fügen Sie jede Zutat und auf das konzentrieren, was Aromen jeder einzelnen Zutat hinzu.

Für was es Wert ist, Cooks Illustrated überprüft hat Martini & Rossi Extra Dry und klassifiziert es als "nicht empfehlenswert" durch die Verkostung von Arzneimitteln und hart.

Gallo Extra Dry Kalifornien und Noilly Prat Original French wurden beide empfohlen, in dieser Reihenfolge.

Sie verwendet eine pan-sauce sowie gerade Verkostung für Ihre Bewertungen. Vielleicht könnten Sie versuchen, dass Sie sich selbst und sehen, was Aromen Wermut gibt eine pan-sauce, als im Vergleich zu einer weißen Wein. Finden Sie vielleicht heraus, dass Sie übermächtig oder Maskierung ein Aroma in Ihre vermouth mit einigen Ihrer verschiedenen Kräutern & Gewürzen.

+561
TomHarrigan 24.09.2014, 04:32:47

Ich war dabei, zerdrückte Kartoffeln, den anderen Tag und einer der Kartoffeln, die ich hatte, war ein wenig alt. Es war nicht so fest und war leicht zerknittert, als die Kartoffeln würde ich gerade gekauft. Ich habe es nicht verwenden überhaupt.

Gibt es eine Möglichkeit, wieder zu beleben eine alte Kartoffel? Zum Beispiel mit Sellerie, die ich manchmal kleben Sie es in eine Tasse Wasser für re-crisping.

+559
tbhanson 24.08.2017, 12:59:12

Kaffee gekauft werden kann, entweder als ganze Bohnen oder als grob oder fein geerdet Kaffee.

Was sind die vor-und Nachteile von den groben und den feinen Kaffee-Boden? Gibt es verschiedene Anwendungen für grob und fein geerdet Kaffee?

+517
myusrn 17.05.2013, 22:08:53

Ich erhalte eine ziemlich gemischte Tüte, wenn es um die butterscotch-sauce; es ist manchmal dünnflüssig, manchmal ist es dick (so wie ich es will). Zu anderen Zeiten wird es Klumpen drin, oder einfach nur Klumpen auf der Seite der Pfanne, während eine laufende Konsistenz in der Mitte.

Ich Neige dazu, mit zu beginnen 7 muscovado : 2 butter : 5 Creme.

Ich Schmelze die butter, den Zucker aufzulösen gründlich, dann rühren Sie in der Sahne, so dass es zu Blasen-leicht, nicht Kochen, obwohl ich versucht habe diese, auch (ich glaube nicht, verwenden Sie ein thermometer, - ich habe nicht ein!).

Warum sollte ich eine solche unterschiedliche Ergebnisse auf die Konsistenz?

+502
Gemmu 21.10.2013, 12:49:17

Frieren Sie es sofort, vor allem, wenn Sie so tun können, in einzelnen Schichten.

+458
pania172 26.05.2015, 17:06:44

Hinzufügen von ein paar Tropfen Zitronensaft entfernen odourof Eiern oder das Backen ppowder.

+441
Sayan Bandyapadhyay 22.10.2014, 05:53:34

Inspiriert von dieser Frage , Wie kann ich score nassen Brotteig leichter?, Ich bin ganz gespannt zu erfahren, warum und welche Art von Brot sollte erzielt werden?

Was wird passieren, wenn wir nicht die Punktzahl, die der Brote?

+427
nikolay80 23.05.2018, 15:40:11

Wie über das denken außerhalb der box für eine Lösung. Versuchen Sie eine mit einer Mikrowelle Schwamm-Kuchen-Rezept dieses eine ist von Ferran Adria. Die Mikrowellen-Kochen sollte Sie schnell genug zu beseitigen die trockenen stellen an den Rändern. Es sollte Super funktionieren mit einer so dünnen Kuchen, den du machst.

+414
Ruud Lenders 29.01.2012, 02:47:47

Vielleicht habe ich die Antwort gefunden die ich suchte aus http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html

Viele Leute, die versuchen, kneten den Käse wie Brot während der stretching-phase. Dadurch zu viel Verlust an Feuchtigkeit, die kann dazu führen, dass Käse zäh und zäh. Stattdessen möchten Sie einen Prozess verwenden, mehr wie taffy ziehen. Lassen Sie es fallen auf der sich ein paar mal, bis das alles wirkt glatt und glänzend.

Ich mache den Teig in der gleichen Zeit, und ich glaube, ich könnte bekommen haben hinreißen mit der Gestaltung der Prozess-und Tat es zu sehr nach Teig.

+367
Humble Debugger 09.07.2015, 02:36:03

Es sei denn, Sie Kochen mit chirurgisch gereinigt Ausrüstung (Pfannen, Besteck und Behälter), mit Masken, Handschuhe, und in einem Keim freien Raum (auf Gut Glück das) Bakterien und Keime sind überall. Die Tatsache, dass unser Körper befassen sich mit es jede Sekunde an jedem Tag ist was baut interne Antikörper in unserem Körper zu kämpfen, den nächsten Ansturm. Get Real-um Ihrer selbst Willen. Erfahren Sie, wie Zerkleinern Sie Ihre Knoblauch-öl. Sehr einfach und sicher. Nicht zu erwähnen, unglaublich billiger. PS. Vergessen Sie NICHT, Ihre Hände zu WASCHEN!!!

+337
ekstrasens 10.06.2014, 00:33:34

Ich entschieden, um zu Kochen eine pizza-sauce. Ich weiß, dass je länger Sie lassen Sie es auf dem Herd, das es besser schmecken kann. Möchte ich meine Soße auf dem Herd für eine Stunde oder so. Bei welcher Temperatur sollte ich es behalten?

+283
Ahmad Tn 15.12.2015, 09:38:25

Die künstliche Verdickungsmittel kann nicht den Großteil von Ihrem Eis. Sie sind nur dort zu geben, geschmeidige Konsistenz und reduzieren die Bildung von Eiskristallen in einer Kombination von Zutaten, die nicht gut mischen sonst.

Das erste, was mir auffällt ist, dass dein Rezept hat kein Fett, außer die etwas von der Mandelmilch. Das ist ein problem. Vielleicht ein Lebensmittel-Chemiker mit Zugang zu Industrieanlagen erstellen kann, ein Rezept, das imitiert eine normale Eis nur mit Zutaten, die Sie aufgelistet, aber es wäre außerordentlich schwierig für einen home Koch zu bekommen, um die richtigen Proportionen und Prozess, und selbst dann wird es sehr pingelig arbeiten mit dem Zeug. Auch habe ich nicht gegessen, die Marke, die Sie beschreiben, aber das wissen alle, die low-Fett-Eis, die ich hatte, das Ergebnis ist nie so gut wie die Reale Sache. Also der erste Schritt wäre, Fett. Der Typ ist nicht so wichtig, obwohl manche besser schmecken als andere. Sie können Mandel-Milch, vielleicht Mandelöl wird ein gutes Fett zu verwenden.

Dann berechnen Sie die Proportionen des Eis-Körpers. McGee gibt das Verhältnis für gutes Eis zu 15% Zucker, 10 bis 20% Fett (sagt, dass 17% Fett sind erforderlich für den reibungslosen einfrieren in home ice cream maker), und 60% Wasser. Ich nehme an, dass die fehlenden Zutaten (Summe diese zahlen zu 100%) sind Feststoffe, die weder Fett noch Zucker, regelmäßigen Eis bekommt Sie aus dem ei, Milchprodukte und Früchte (oder andere Geschmack tragende Bestandteile). Er erwähnt nicht die Stärke, den ich noch nie gemacht, speziell Stärke-basierte Eis, hatte aber bisher gute Ergebnisse, wenn die Stärke kommt nur in das Eis aus Zutaten Hinzugefügt für Geschmack, wie Kürbis, Schokolade oder Erbsen.

So, für 1 liter Eis base, Sie wollen so etwas wie 170 g Agavendicksaft (es ist nicht 100% Zucker, aber ein bisschen weniger). 150 g Mandelöl (oder anderes öl) ist wahrscheinlich ein guter Ort, um zu starten für die Fett -, die Mandel-Milch wird dazu beitragen, ein wenig mehr zu bekommen, die diese 17%, und außerdem die Verwendung von Emulgatoren glättet das Eis zu. Rund 2% Stärke ausreichend sein sollten, wenn Sie wollen, es zu benutzen, 20 g Tapioka. Hinzufügen 660 g Mandel-Milch, und Sie sind bis zu 1000 ml.

Ich würde nicht beides verwenden, guar und xanthan gum. Sie haben eine gute Synergie, die verwendet wird für die Herstellung von festen Gelees, aber ein Eis Unterlage sollte weich sein. Ich würde nur die eine oder die andere, in einer Konzentration von etwas unter 1%, so etwas wie 8 g wäre meine erste Vermutung. Fügen Sie es einfach auf der Oberseite der 1000 g oben, das Verhältnis von Fett, Feststoffen und Wasser, das ich zitiert wird, nicht so empfindlich zu sein, ausgelöst durch die kleine Zugabe.

Ich würde anfangen, durch das Kochen der Tapioka in die Mandel-Milch, wie reguläre Basis von Stärke pudding. Wenn er fertig ist und abgekühlt ein wenig, ich möchte hinzufügen, die agave, alle aroma-Extrakte, die Sie verwenden möchten und eine Prise Salz. Dann sorgfältig fügen Sie das xanthan, während das mischen mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Sie sind besser als Mischer bei der Emulgierung). Nachdem das xanthan wurde gemischt, fügen Sie das Fett, es wird aufemulgieren, statt oben schwimmt. Wenn Sie festes Fett (Kokos-öl, Verkürzung), sollten Sie wahrscheinlich Schmelzen Sie es zuerst.

Lassen Sie den Untergrund in ein Eis-Wasser-Bad für ein paar Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank, für das Zahnfleisch zu binden. Dann durch die Eismaschine.

Ich habe nicht versucht, die oben, und nicht wissen, wie viel von tweaking wird es brauchen, um sich lecker. Mein wissen sagt mir nur, dass es in der Nähe sein, genug, um ein gutes Rezept zu verwenden, wie ein Ausgangspunkt.

Das oben genannte ist für Vanille-Eis, oder mit einem anderen Extrakt in kleinen Mengen als Aromastoff. Ich würde Sie nur beginnen zu Experimentieren mit anderen Geschmack, wenn das Basis-Rezept wurde gebracht, um eine stabile version. Dann ist es wichtig zu bemerken, dass Sie werden bringen in mehr Zucker, Wasser und sonstige Feststoffe, und passen Sie das Verhältnis entsprechend.

+230
unonimo 20.09.2013, 13:58:56

Ich habe mehrere Beutel von der Qualität der Kaffeebohnen, wurde von Costa Rica. Ihr Mindesthaltbarkeitsdatum ist vor über einem Jahr. Ich habe nur gegrindet und machte eine Kanne Kaffee, und obwohl es war trinkbar, der Geschmack war nicht so gut mehr.

Gibt es irgendeine andere kulinarische Verwendung für Kaffeebohnen? Jedes Rezept, wo Ihr frischer Geschmack ist nicht so wichtig wie in einer Tasse Kaffee?

+63
chickenbbq 11.11.2018, 10:27:10

Ich habe das baked beans-Rezept. Relevante Auszug:

Legen Sie eine Gusseisen Niederländisch Ofen bei mittlerer Hitze und unter rühren in dem Speck, Zwiebel und jalapenos, bis genügend Fett erbracht hat, von der Speck zu weich, die Zwiebeln etwa 5 Minuten. Stir in die Tomatenmark, brauner Zucker und Melasse.

Die Bohnen abgießen und behalten Sie die Flüssigkeit einweichen. Fügen Sie die abgetropften Bohnen in den Dutch oven. Statt dem einweichen Flüssigkeit in einen Messbecher und fügen Sie genug Gemüse Brühe gleich 4 Tassen Flüssigkeit. Fügen Sie die Flüssigkeit, um die Niederländisch-Ofen und zum Kochen bringen Sie, über hohe Hitze.

Ich habe nicht eine Gusseisen-Schmortopf und war nicht sicher, ob alles passen würde, in meinem Gusseisen-Pfanne, und so begann ich den Prozess in die Pfanne und übertragen alles, um meine Steinzeug-Niederländisch-Ofen (glatt und glänzend - möglicherweise emailliert?) einmal, es war Zeit, fügen Sie die Bohnen und Brühe.

Ich hatte vorgeheizt wird die Flüssigkeit im Schmortopf auf niedrig auf meinem gas-Herd, und einmal habe ich Hinzugefügt, alles andere, ich kurbelte es hoch. Nach ein paar Minuten ist der Boden des dutch oven verdunkelte sich noch ein wenig, also habe ich gegoogelt und gefunden, dass Sie nicht soll, Steinzeug auf einer direkten Wärmequelle. Ich schaltete die Hitze und übertragen alles zurück in die Pfanne (wo es zum Glück nur passen) und wieder das Rezept von dort.

Der dutch oven wieder in seine normale Farbe, sobald es abgekühlt ist, aber ich weiß, dass nicht alle körperlichen Veränderungen sind deutlich sichtbar. Es wohl verbrachte 5-10 Minuten auf niedriger und 5-10 Minuten auf high.

Ist das Zeugs nun deutlich mehr wahrscheinlich zu knacken, wenn Sie erhitzt? Oder weil es überlebt, die sich bemühen, ist es noch okay, um es in der Regel verwenden?

+53
chrissidtmeier 20.12.2016, 12:20:22

Ich überschätzt die Menge frische ravioli (Käse und wild mushroom, wenn es darauf ankommt), würde ich brauchen, wenn kaufen von den lokalen pasta-shop, und landete nur Kochen die Hälfte davon für unsere Mahlzeit.

Angenommen, wir haben den rest irgendwann später in dieser Woche, ist es am besten, um zu Kochen den rest und steckte es in den Kühlschrank, oder lassen Sie es roh? Und wäre es besser, legte es in den Gefrierschrank, oder ist der Kühlschrank in Ordnung, wenn es nicht mehr als ein paar Tage?

+13
Flo Schild 25.01.2012, 04:31:43

Genau. Kein Schaden wird getan werden, und wenn es aus war, den Geruch würde Sie über knock, so dass Sie würde nicht Wagen, Sie trinken es trotzdem. Diese Kokosnuss wurde ausgewählt, zu früh oder in der falschen jahreszeit-und so entwickelt hatte, kein Fleisch zu sprechen. Seine sehr frustrierend, wenn dies geschieht wie haben Sie in der Regel bezahlt gutes Geld dafür. Im Norden von Queensland, Aus, verkaufen Sie auf den Märkten mit Ihren Spitzen lopped off in front of Sie und und ein Strohhalm stecken, in das Wasser zu trinken, dann Sie hacken Sie Sie in die Hälfte und geben Sie der 'Deckel', das Fleisch zu Essen. Mit Kokoswasser so begehrt, alle Arten von Müll landet in den Geschäften in den großen Städten (Melbourne), wo man kein comeback für eine Klamotte.Nektar der Götter, wenn Sie frisch und voller Fleisch. Ein Essen in einem sitzen.

+10
Bongani 22.07.2019, 23:20:40

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