Danke für die Diskussion alle, und für den Buch-Tipp @Jefromi! Es ist unmöglich, zu wissen, wie diese zu beantworten, ohne zu wissen, was Sie allergisch auf, die in Orangen. Ist es die Zitronensäure, oder etwas anderes? Ist Sie auch allergisch auf andere Zitrusfrüchte, Obst und Gemüse? Sollten Sie Bürsten Sie die Innenseite der Klarsichtfolie mit zerlassener butter oder öl vor Wilderei. siehe den link in meinem post. FWIW, vor über einem Jahrzehnt, ich war ein barista (für etwa 4 Monate). Ich hatte meine Staatliche Lebensmittel-handler Karte, und erhalten genug on-the-job-training die Bedienung der espresso-Maschine und Kasse. Ich wusste nicht einmal, wie Kaffee trinken-für weitere 6 Jahre oder so. @Joe feuchten Handtücher, die in Kontakt mit Lebensmitteln wäre ein Gesundheits code-Verletzung in vielen Ländern? Sie brauchen nicht eine Creme whipper für diese, nur einen STABILISATOR. Methocel arbeiten können, aber so wird jede andere Alkohol-tolerant e-Nummer, viele davon sind deutlich weniger teuer. Auch Maisstärke verarbeitet den Alkohol ziemlich gut. Aber das ist bekommen Sie weiter Weg von entweder mousse au *oder* Sahne... es endet als mehr wie ein gel. Ja, ich habe entdeckt, dass in den Jahren seit dem schreiben dieser Antwort - ich routinemäßig öl mein aufgehenden Teig. Die Raucher-Kapitel in "Modernist Cuisine" lässt den gleichen Schluss zu. Das Buch muss beachten, dass hohe (70-80%) Feuchtigkeit ist wichtig für die vollständige Rauch-absorption, so dass die Verdunstung aus dem nassen chips wahrscheinlich hilft aus, Respekt. Ich habe nicht glycerin noch xanthan... aber danke für die Erklärung, ich werde versuchen emulgieren. Und wenn ich meine Hände auf glycerin... dynamite! Ich bezweifle, dass jemand würde es Kochen in Wasser -- es wird nicht nur leach Geschmack, aber Sie haben mehr Schwierigkeiten bei der Kontrolle der Form (könnte es zusammenrollen, so dass es offensichtlich ist, dass es nicht gegrillt den ganzen Weg). Wenn Sie vorgekochte es, wahrscheinlich würden Sie getan haben, es in einem niedrigen Ofen ... aber wenn Sie es tun, werden Sie nicht entwickeln, grill-Marken, wie Sie von Grillen rohes Huhn. Sie wäre besser dran, schneiden es in die Koteletts für schneller & besser selbst Kochen. @GdD Abfall? Wie? @rfusca: ich denke, es ist ein überschaubares problem, wie Joe sagte, mit nass Schleifen, oder einfach nur tun, es im freien mit ein bisschen bewegte Luft. Es ist sicherlich schlecht zu atmen in hohen Konzentrationen von Sporen, aber du wirst es nicht bekommen, dass aus dieser, es sei denn, Sie sitzen im inneren mit keine Belüftung und Ihre Nase direkt in es - und vielleicht nicht einmal dann. Dies ist eine etwas seltsame Frage - es ist nicht, dass Sie lernen müssen, um etwas in Ordnung zu sagen, ob der Fisch war von guter Qualität und frisch. Die Menschen wollen frische, gute Qualität Fisch, da schmeckt es besser! Ich würde Wagen zu sagen, die Antwort auf diese Frage sehr davon abhängt, was Ihr fertiges Produkt Aussehen soll. Zum Beispiel, so etwas wie ein steak oder Schweinekotelett ein starkes Vakuum macht das Kochen effizienter und hat die zusätzlichen Vorteile, jedoch für etwas, das mehr ist zart wie ein Fisch oder Hähnchen Brust zu eng von einem Vakuum kann sich negativ Effekt die textur des fertigen Produktes. Also ja, die Beseitigung von überschüssigen Luft ist notwendig, um noch effizienter zu werden, aber zu viel Vakuum kann auch schlecht sein. Eigentlich nicht, aber zwei verschiedene versucht mit verschiedenen Paketen sollte die Frage beantworten @rumtscho: Nur 60°C/140°F? USDA empfiehlt, 74°C/165°F für die Türkei. Die Zeit & Temperatur-Tabellen, die sagen, Sie brauchen schon über eine halbe Stunde bei 140°F (je nach Fett -%). Ist es möglich, dass Sie Sie hatte ein Gefrierschrank Störung an einem gewissen Punkt in 8 Monaten? Aber was Sie sagen ist, dass es nicht krank machen. Sie sind nicht darauf hindeutet, dass es gut sein wird für immer. Als eine Angelegenheit von der Tat, schließlich, nicht einmal die Flüssigkeit, nachdem abgetaut. Aber es wird noch sicher sein. Gefrierbrand ist nicht giftig, es funktioniert einfach nicht Aussehen oder gut schmecken. Ich denke, Sie könnte schneiden Sie Ihr update und drehen Sie ihn, um eine Antwort statt :) Willkommen Gianni. Nutzen Sie bitte Englisch. @Cindy Meine Frage ist, "Wie kann ich ermitteln, einen guten Start Betrag, der für diesen?" Vielleicht muss ich hinzufügen, "Ohne zu viel Spekulation." Vielen Dank für die Vorstehhunde; auf der Suche nach vorn zu versuchen, diese aus @AnuragUniyal was nennst du "umfassend"? Ich bezweifle, dass es möglich ist, um eine Website, die enthält alles, was je gewesen ist gegessen, es wird immer nur eine Liste der häufigsten Zutaten - aber was ist üblich, variiert der ganzen Welt. Und wie sieht es mit anderen Qualitätskriterien neben der Vollständigkeit der Unterlagen? Auf einer seitlichen Anmerkung, die Zutaten haben Sie verpassen auf Ernährung Daten? AFAIK, Sie beinhalten die komplette USDA-Datenbank für Lebensmittel (Sie sind praktisch ein frontend dafür).

Köche sind wirklich schnell zu Kochen. Es ist, was Sie tun. Ein Koch kann fast mühelos knacken Sie ein ei mit einer hand in etwa einer Sekunde. Rührei wäre pre-cracked und geschlagen vor dem Kochen-shift.

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